Viimastel aastatel on teadusuuringud rõhutanud tänapäevase teaduse ühte intuitiivsemat ideed: bakterid muudavad meid lihtsalt haigeks. Teadlased on avastanud, et mitut tüüpi bakterid, mis elavad inimkehas ja selle pinnal, mängivad selle tervislikus toimimises üliolulist rolli - ja et need kolooniad on tähelepanuväärselt arvukad, hinnanguliselt on bakterirakke hinnanguliselt kümme korda rohkem kui inimese keskmisel inimesel.
Seotud sisu
- Ka mullas on mikrobiome
Sarnaselt on enamik värsketel saadustel elavate mikroorganismide uuringutest keskendunud puu- ja köögiviljadel elavate miljardite kahjutute või isegi kasulike bakterirakude asemel mõnele haigust põhjustavale bakteriliigile, näiteks E. coli mürgistele tüvedele.
Ja lõpuks, põld jõuab järele: esimest korda on teadlased proovinud ja järjestanud sadade bakterisortide DNA-d, mis elavad ohutult toidupoes ostetud toodetel. Nende uuring, mis avaldati täna ajakirjas PLOS ONE, paljastas igal testitud puu- ja köögiviljal 17–161 bakterite perekonda, kus viinamarjad, virsikud ja võrsed võõrustasid kõige erinevamat bakterite hulka.
Teadlased - Jonathan Leff ja Noah Fierer Colorado ülikoolist, Boulder - uurisid kokku 11 tooteliiki: õunad, viinamarjad, salat, seened, virsikud, paprika, spinat, maasikad, tomatid, lutserni idud ja munaseemned. Iga puu- või köögivilja puhul neelasid nad pinda, isoleerisid tampoonilt DNA, sekveneerisid DNA ja analüüsisid, millisesse perekonda see langes.
Kõik liigid võõrustavad miljardeid üksikuid bakterirakke, kuid uuringud näitasid, et osades peremeesorganismides on bakterite arv piiratud. Enamik näiteks spinati, tomatite ja maasikatega elavaid kolooniaid kuulusid kõik ühte konkreetsesse perekonda. Teised, näiteks õunad ja virsikud, ei kandnud mitte ainult suuremat bakteriperekondade arvu, vaid bakterikolooniaid jaotati ühtlasemalt kõigi perekondade vahel.
Töörühm vaatas ka eriti Enterobacteriaceae perekonda kuuluvate bakterite toores kogust, laia rühma, mis hõlmab nii kahjulikke kui ka kasulikke liike. Paljude puu- ja köögiviljade puhul võrdlesid nad ka tavapäraselt kasvatatud proove orgaanilistega. Tervikuna oli mahetoodetes selles perekonnas vähem baktereid, kuid mõnes orgaanilises köögiviljas (näiteks salat) oli see tegelikult kõrgem kui tavapärastes.
Tootes leiduvate bakterite laiuse uurimine on alles algusjärgus, seega on raske öelda, mida see kõik tähendab. Teadlased pole endiselt kindlad, millised põllumajanduslikud tegurid võivad mõjutada toodetavate bakterite taset või isegi seda, millised tuvastatud bakteritüübid on kahjulikud, kahjutud või kasulikud.
Samuti on küsimus selles, kuidas seda tüüpi bakterid interakteeruvad kolooniatega, mis juba elavad meie seedetrakti sees. Toitumise osas võib see dünaamika olla ülioluline: mõned meis elavad bakterid aitavad meil süsivesikuid seedida, samas kui tihedalt seotud tüved võivad seedimise ajal absorbeerida liigset rasva.
See töö näitab aga seda, et kui mahlakaks virsikuks või hapuks viinamarjaks hammustada, sööte samaaegselt miljardeid bakterikolooniaid. Kas need annavad virsikule suve küpse maitse või viinamarjale selle pikantsuse? Kas need bakterid täiendavad meie toodete toitumist? Edasised uuringud, autorid märgivad, paljastavad loodetavasti rohkem.
