Toimetaja märkus, 28. märts 2019: Õnnitleme Smithsonian Books'i nimetamise eest väga ihaldatud James Beardi fondi raamatuauhindadele.
Seotud sisu
- Kaks näljast reporterit kaevavad Aafrika-Ameerika ajaloomuuseumi magusasse kodukohvikusse
Alates näituste kunstlikust tõusvast paigutusest kuni arhitektuuri veenva ilu juurde pakub Washingtoni DC-s asuv Aafrika-Ameerika ajaloo ja kultuuri rahvusmuuseum külastajatele palju ahvatlusi. Üks oluline aspekt muuseumi kogemusest, mis esmakordsetele külastajatele võib-olla vähem ilmne on, on muuseumi sisekohvik Sweet Home Café.
Kaugel teie tüüpilisest jama saalist pakub Sweet Home kohvik suurt menüüd keerukatest roogadest, mis on tihedalt seotud Aafrika-Ameerika kogemustega. Marylandis sündinud juhtivkokk Jerome Grant ajendatuna liigitab kohvik oma mitmekesised, kuid alati südamlikud toidud päritolupiirkondade kaupa: Lõuna-Aafrika lõunaosa, Kreooli rannik, Põhjariigid või Läänerannik.
Need piirkonnad on ka Smithsonian Books'i äsja ilmunud magusa kodu kohviku kokaraamatu teekaart, mis suunab armulikult kohviku suupärased maitsed, magustoidud ja küljed otse lugejate kodudesse.
Põllumajanduslik lõuna, mis oli kunagi istanduste orjanduse seos, oli laiaulatusliku Aafrika-Ameerika kulinaarse innovatsiooni koht alates koloonia ajast. Nappad ressursid ja jõhkrad asjaolud tähendasid, et ellujäämiseks oli vaja loovuse vaimu. Sellised teedrajavad mustad kokad nagu Hercules, George Washingtoni orjastatud isiklik kokk või George Washington Carver, kes mõtles välja hulgaliselt maapähkli uudseid kasutusvõimalusi, aitasid rajada aluse gurmeepärandile.
Kohviku kokaraamatus ajakohastatud Smithsoni kokkade vitriinis võetakse kasutusele lõunamaised klassikad, sealhulgas kanamaks ja riivsai (igihaljas näide kulinaarsest leidlikkusest), praetud okra (millele on lisatud supilusikatäis rikkalikku pimentojuustu aioli), petipiimaga praetud kana (muuseumi lemmik) ), lõhestatud rukkileib (nimetatud sealiha koorikute jaoks, mis annavad tootele kooriku maitse) ja järeleproovitud uue aasta kagu, mida tuntakse Hoppin 'Johannesena (mille peamised koostisosad on musta silmaga herned ja riis).
Magusa kodukohviku kokaraamat: Aafrika-Ameerika toiduvalmistamise pidu
Aafrika-Ameerika ajaloo ja kultuuri rahvusmuuseumi magusa kodu kohvik tutvustab Aafrika-Ameerika inimeste rikkalikku kultuuri ja ajalugu nii traditsiooniliste, autentsete pakkumiste kui ka ajakohaste roogadega. Kohviku väljaarendamisel töötas muuseumi nõunikuna auhinnatud kulinaariaajaloolane Jessica B. Harris. Peakokk Albert Lukas töötas välja uuendusliku ja paljukiidetud kohviku menüü, mis seob omavahel toiduajaloo, pärandi koostisosade hankimise ja tänapäevased maitsed. Tegevkokk Jerome Grant töötab välja leidlikke spetsiaalseid toite pühade tähistamiseks.
OstaMehhiko lahte ümbritseva ulatusliku territooriumiosa - Kreooli ranniku - maitsed erinevad ülaltoodud lõunapoolsete klambrite omast märkimisväärselt, seda suuresti seetõttu, et piirkonnas asuvad erinevad immigrandikultuurid. "Kohalikud toiduteed on segatud ja segunenud Euroopa, Aafrika ja Kariibi mere omadega, " kirjutavad kaasautorid Albert Lukas ja Jessica B. Harris, "nagu ka põlisameeriklaste omadega läbi laiendatud kontaktide Atlandi maailmas."
Kreolivalikute hulka kokaraamatust kuuluvad marineeritud lahe krevetid (maitsestatud maitserohelise marjade ja selleri seemnetega), Frogmore'i hautis (keedetud segu krevettidest, vähist, kielbasa vorstist ja maisikookidest), säga po'boy võileib (serveeritud New Orleansi uhkus) „prantsusepärasel pätsil”) ja magustoiduks täidise rummi-rosina kook (mille melassi maitsestamine viitab piirkonna suhkruroo kasvatamise sügavale ajaloole).
Paljud kipuvad arvama, et Aafrika-Ameerika toiduvalmistamine on rangelt lõunamaine, kuid mustad kokad avaldasid rohkelt kulinaarset mõju ka Uus-Inglismaal ja ka selle lähiümbruses. Kohviku Sweet Home kohviku põhjaosariikide piirkond - “mis hõlmab lisaks orjastatud põhjaosale ka“ müütilist ”, aga ka suure rände põhjaosa” - oli Aafrika-Ameerika eksperimentatsiooni mereandide retseptidega kuumus. Tekstis märgitakse, et varase Ameerika mustanahalised põhjamaalased võtsid oma kulinaarsed söögikartulid sageli ühiskondlikele redelitele ronimiseks, nagu seda tegid Rhode Islandi austri ja alehouse'i ettevõtja Emmanuel “Manna” Bernoon pärast tema emantsipatsiooni 1736. aastal.
Magusas kodus on marineeritud lahe krevetid, mis pakuvad mitmekülgset maiustust, mis on nii Rootsi lauas kui ka pidulikul õhtusöögil teretulnud. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) 
See kreemjas austriküpse teeb austust austriküpsetatud restorani toitja Thomas Downingi, kodunimega 19. sajandi New Yorgis. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) 
Bataadipirukas, mitte kõrvits, on paljudes Aafrika-Ameerika majapidamistes tänupühade magustoit. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) 
Muuseumis lemmikuks valmistatud petipiimas praetud kana küpsetab malmist pannil valmistatud krõbedamalt krõbedamalt. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) 
Sweet Home võtab vastu grillaadid, mis on Louisiana lõunaosa lemmik, paarides maitserohelist kalkunit praetud õunakiiludega. Siin pakutakse grillaate ka johnnycakesidega. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) 
Kõrge mesaga virsiku- ja murakakõrvar on täiuslik noot magusa kodu pidu lõpetamiseks. (Smithsonian Books, foto Scott Suchman) Põhjapoolsete söögikohtade tundjad võivad proovida proovida raamatu tõlgendusi pannil röstitud austritest (millesse on segatud pikantne tšillikreemikaste), oxtail-piparpannist valmistatud hautisega (Guajaani jõuluroog, mis sisaldab kassaavijuuresiirupit ja leegitsevat kuuma Wiri Wiri-paprikat), Maryland krabikoogid (praetud ja Dijoni sinepi, Vana lahe, Worcestershire'i kastme ja Tabasco jäljed) ja nende tursakoogi nõod (serveeritakse gribiche'iga, prantsuse väävel tartarikastmes ).
Esiletõstetud piirkond, mis võib lugejate jaoks kõige rohkem üllatada, on lääne ulatus, kuid Sweet Home Café kokaraamatu autorid märgivad, et ettevõtlikud afroameeriklased, kes Conestoga vagunite ajastul läände tõukasid, kavandasid regulaarselt karmi, kuid maitsvaid retsepte lennult. Samuti tõid nad oma sünnikohtadest sööki, nagu juhtus endise orja Abby Fisheri, kellukese rändaja, kes asus end San Franciscosse. Fisher ehitas maapinnast üles tugeva toitlustus- ja hapukurkiettevõtte ning pani kirja afroameeriklaste toiduvalmistamise teksti, mida proua Fisher teab vana lõunamaade kokanduse kohta .
Kohviku kokaraamatu vanasse läänesse ulatuvate noogutuste hulka kuulub grillitud rinnatisega võileib ("Suures osas lõunaosariigid räägivad grillid sealihast. Texases aga on grillirajal valitud lihaveise rinnatükk."), Röstitud vikerforell (sarapuupähklite ja pruuni võiga glasuuritud), empanaadid (mustade silmadega herneste ja kukeseene seentega täidetud kultuuridevahelises käändes) ja kauboi lõkkeasemele sobiv rehepojahautis (täis sibulat, naeris, maisituumad ja külluslik lühikese ribi liha).
Neljast esitletud piirkonnast koosnevaid valikuid täiendab peotäis roogasid, mida pakutakse eranditult Aafrika-Ameerika ajaloomuuseumis, alates Jamaika traditsioonidel mängitavast karrisest kitse- ja jobu-kanavalmistisest kuni kolla-, tomati- ja indiahautisse, kus kardemon, karripulber ja kookospiim pani Aafrika-Ameerika söömisele Aasia spinni.
Ja kui soovite sel aastal tänuavaldust elavdada, siis ärge vaadake kaugemale kui Sweet Home Café kokaraamatu leiutis Big Easy grillaadidest (praetud õunakiiludega maitsestatud kalkunilihaga medaljonid), suhkrustatud maguskartuliga (“Sellel versioonil on nii palju maitset, et te ei jäta isegi vahukomme. ”) ning virsiku- ja murakakapsast (koos külma vaniljejäätisega). Kõigile on tagatud vähemalt kuue tülitseva sugulase sisu.
