Tehke heina, kui päike paistab, öeldakse. Kuid see, mis heinale kasulik on, pole heinategejale alati nii mugav. Isegi tänapäeval suudavad põllumehed kaasaegseid seadmeid kasutades põldudel janu välja saada. Mõelge vaid, kui jahedam oli see töö kolooniaaegsetel heinameeskondadel, kui rohi käsitsi vikatiga raiuti. Spordijooke polnud veel nende ümber, et aidata neil rehüdreeruda ja asendada elektrolüüte - isegi mitte see, et keegi isegi ei teadnud, mis tol ajal elektrolüüti oli (neid ei avastatud enne 19. sajandi keskpaika) või et need tuli pärast higist välja vahetada. pingutus.
Nad jõid karastavat jooki, mis toimis sarnaselt kaasaegsele Gatorade'ile: lülitile, mida nimetatakse ka lüliliseks või heinategija punni. See sisaldas vett, magusainet - kas melassi, vahtrasiirupit, mett või pruuni suhkrut - ingverit ja siidriäädikat. Kõik koostisosad (välja arvatud vesi) on ju kaaliumi - elektrolüüdi - allikad. Eriti kõrge melass on kaaliumi sisaldus.
Joogi päritolu on hägune. Mõnede allikate sõnul toodi see kolooniasse Lääne-Indiast. Teised krediteerivad seda amiši kogukondadele, kes seda endiselt teenivad. See võib olla seotud ka oksümeeliga - Hippokratese päritolu vee, mee ja äädika ravimseguga.
Äädikas kõlab joogi imeliku koostisosana, kuid mõelge, kui värskendav on magushapu klaas limonaadi. Äädikas pakkus sarnast visadust ajal, mil tsitrusviljad polnud keskmise Ameerika põllumehe jaoks laialdaselt kättesaadavad. Vermonti kohaliku banketi artikli kohaselt eeldas 18. sajandi arusaam füsioloogiast, et kuumad joogid on päikese käes töötades tervislikumad, et säilitada keha tasakaal ilmastikuoludega. Alkohol arvati sellesse kategooriasse kuumuse tunnetamise tõttu, mida see tekitab. Lülitite vürtsikas ingver jäljendas alkoholipõletust, muutes selle sajandivahetuse karastusliikumise ajal populaarseks valikuks.
Äädika ja ingveri valmistamine kutsus ilmselt segaseid ülevaateid. Ülaltoodud artikkel tsiteerib Vermonti Woodstockis asuva noormehe 1853. aasta ajakirja, mis kirjutas: "Homme lähen Chas Raymondi heaks 1 dollari väärtuses heinamaale ... Ta valmistas joogi jaoks vett, melassi ja äädikat., ja mõned, mis ma võtsin, pahandasid mind nii, et jäin seisma ega töötanud tund aega. "
Kuid teistele pidi see meeldima ja teine artikkel Art of Drinkis väidab üht põhjust: alkohol muutub lõpuks äädikaks ja tõenäoliselt jätkasid inimesed veini või muu alkoholi joomist pärast selle peamist taset. Äädika joomine ei tundunud nii kummaline.
Veel üks vana aja värskendajate kategooria, mida nimetatakse põõsasteks, sisaldab ka äädikat, samuti puuviljamahla ja mõnikord ka alkoholi. Nimi pärineb arvatavasti araabia sõnast jook.
Esimest korda kuulsin switchchelist paar aastat tagasi, kui aitasin North Country Public Radio raadio kokaraamatut kopeerida (nad eelistasid seda nimetada "toiduraamatuks"), mis sisaldas kolme vana aja suupistete retsepti. Kuid unustasin selle kuni selle nädalavahetuseni, mil seda serveeriti minu piirkonnas asuval "talust toidulauale" festivalil. Kuigi ma ei jõudnud festivalile, otsustasin proovida kodus partii kokku segada, et näha, kas jook maitses nii imelikult kui see kõlas. Proovisin melassiga versiooni ja ma pean ütlema, et see oli päris hea, kui pääsesite äädika lõhnast - natukene torisev, natuke nagu ingveri ale.
See pole miski, mida teeksin tõenäoliselt väga tihti. Kui muidugi pole mul mingit tõsist heina teha.
