Eelmise nädala veetsin Lõuna-Aafrikas Kaplinnas ja selle ümbruses, reisides koos emaga venna pulmadele. Kõik, mida me Lõuna-Aafrika köögi kohta enne tähtaega teadsime, oli see, et nad armastavad head kokkusaamist ja küllaltki kindel, et meie esimene söögikoht seal osutus braai'ks (aafriklased tähendavad "röstitud liha", ehkki nagu "grill") sündmuse ja toidu enda kirjeldamiseks) minu venna uute seaduste kodus.
Seotud sisu
- Kolm rahvusvahelist keerutamist BBQ-l
Nad tundusid üllatunud, et mulle avaldas nii muljet nende väliterrassisse ehitatud puuküttega tellistest ahi - ilmselt on need Lõuna-Aafrikas sama laialt levinud kui tagaaias asuvad gaasigrillid Ameerikas. Seal, nagu siin, kipub grill olema sõna otseses mõttes mehitatud, samas kui köök on naiste turvas (vähemalt nendes kodudes, mida külastasin). Sel konkreetsel pühapäeva pärastlõunal oli peakokk Willemi-nimeline mees.
Kas näete sellel fotol restil olevat metallkasti? Seal küpsetas Willem vähemalt tund aega puidutuld, kuni liha marineeris. Aeg-ajalt raputas ta anumat, nii et kuumad plekid kukkusid välja ja neid võis ülejäänud grilli alla kihiks raputada, luues madala, ühtlase soojusallika.
"Hea braai võib võtta kogu päeva. See pole lihtsalt söögikord, see on võimalus, aeg kokku saada, õues rääkida ja puhata, " selgitas ta, kui mu kõht möllas. Lõpuks tõi ta liha välja, alustades pika köiega vorstist (vorst), mille ta keeras sisse clamshell-stiilis metallist grillkorvi .
Kui küsisin, mis selles on, kehitas ta õlgu.
"Ma ei tea, lihtsalt hakkliha. Boer tähendab põllumehi ja hullus tähendab vorsti, " selgitas ta.
"Nii .... see on tehtud hakklihamasinatest?" Ma vastasin, tekitades ümara jahmunud naeru.
Järgmisena olid kanafileed ehk mida ma nimetaksin kebabideks, üks partii marineeriti sinepis ja jogurtis ning teine kleepuvalt magusas grillglasuuris. Siis tulid lambalihahakkad ja lõpuks, umbes kolm tundi pärast selle algust, oli toit söömiseks valmis.
Ma ei söö tavaliselt palju liha, kuid reisides on mu mantra "avatud", mis laieneb nii vaimu kui ka suule. Pealegi olin raevukas! Nii et ma kaevasin sisse, järgides teisi. Sõime liha kätega, kastesime kummutükke magusasse karrikastmesse, korjasime lambalihapuru nagu võileibu ja koristasime varrastelt imeliselt õrna kanahammustuse. Külgroogade kõrvale pakuti ka mealie pap’i, omamoodi maisipuderit tomati- ja sibulakastmega ning salatit, kuhu oli lisatud avokaado tükke (või lihtsalt avo, nagu nad seda nimetavad).
Päris maitsev, aga kui ma bravuurseksin, prooviksin meelsasti köögivilju ja kala või isegi pitsat ...
