Meie ümbritsev maailm võib küll kaoses keerduda, kuid toidukirjutamine oli vaieldamatu helge koht 2018. aastal. Selle aasta parimad pakkumised käsitlevad paljusid teemasid, sealhulgas seda, miks inimesed kogu maailmas söövad teatud asju, kuidas määratletakse „ameerikalikku“ toitu ja miks maitsvad mõned koostisosad teiste koostisosadega hästi. Ka paljudel neist on sügavam sõnum: me oleme kõik selles koos. Toidul on varjamatu võime inimesi ühendada, sest lõppude lõpuks sööme me kõik.
Alates esseedest praetud kana üleilmsest levimusest kuni seletajateni tofu tõusu kohta Ameerika Ühendriikide tavatoidus, käsitlevad tänavused toiduraamatud keerulisi teemasid huumori, erksa detaili ja kompromissitu oskusega. Need muudavad teid ka väga-väga näljaseks, sest ainult parimad toiduraamatud saavad seda teha.
Sina ja mina sööme sama: lugematutel viisidel ühendavad toit ja toiduvalmistamine meid üksteisega
Saate „Mina ja sööme sama“ avalehtedel on muljetavaldav esseede ja lugude kogumik sellest, kuidas toit ühendab inimesi poliitiliste joonte ja kultuuripiiride kaudu, tunnistab toimetaja Chris Ying, et teda raamatu pealkirjas esialgu ei müüdud. "Ma pole ikka veel valmis ütlema, et sina ja mina sööme täpselt sama, " tunnistab Ying sissejuhatuses. „Kuid pärast seda, kui lugesin, mida meie kaastöötajad ütlesid toidu seostamisvõimaluste kohta, tunnen end selgelt teistele inimestele lähemal.“ Võib-olla on see sellepärast, et raamatu paljude punktidega on raske vaielda: ühe jaoks mässivad lugematul arvul kultuurid liha mõnes vorm leivaküpsised (mõelge tacos, dosas, scallion pannkoogid ja palju muud). Arvestage ka sellega, et inimesed kogu maailmas valmistavad praetud kanast oma versiooni (kui nimetada näiteks korealasi, jaapanlasi ja ameeriklasi). Raamat on esimene sarja MAD poolt, globaalses toidusümpoosionil, mille käivitas modernistlik peakokk René Redzepi, kellele kuulub ka murranguline Kopenhaageni restoran Noma. Redzepi pani tulevikku ja oma essees „Kui hästi läheb, siis see kuulub siia” propageeritakse mõtet õhutada väljaspool oma kulinaarset mugavustsooni. Kuule, kuule!
Toidu uurija: Maakera rändava botaaniku tõelised seiklused, kes muutsid seda, mida Ameerika sööb
Ameerika ajaloo aastapäevades kipuvad botaanikud hiilguse osakonda tõmbama lühikese pulga. Ja ikkagi, suur osa sellest, kuidas ameeriklased täna söövad - täpsemalt meie eelsoodumus selliste asjade jaoks nagu avokaado röstsaiad, mangotoorikud ja jah, isegi lehtkapsasalat - on tänu 19. sajandi maadeavastajale David Fairchildile. Selles globaalselt trügivas eluloos sukeldub ajakirjanik Daniel Stone Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi nimel Fairchildi paljudesse seiklustesse, ebaõnnestumistesse ja tihedatesse üleskutsetesse. Sajandeid hiljem jääb nende ärakasutamise märk Ameerika suulael kustutamatuks. "1908. aastal olid vähesed inimesed sojaoad näinud, " kirjutab Stone. Ja veel, sajandi jooksul "kataksid sojaubade arenenud järeltulijad, kelle [Fairchildi töötaja Frank Meyer] tagasi saatsid, USA vaiba. Sojaoad saaksid kasutada mitmekesisemalt kui ükski teine ajaloo kultuur. "
Piim !: 10 000-aastane toidufraas
Toiduajaloolane Mark Kurlansky on kuulus oma sügavate sukeldumiste tõttu üksikutel teemadel, mis ulatuvad soolast turskani austriteni ja tema uusim töö on kõik, mida see kinnisidee uurijalt oodata võib. Piim! uurib maailma keerukamaid kultuuri-, majandus- ja kulinaarseid lugusid, mille keskmes on piim, alates Kreeka loomise müütidest kuni tänapäevase pastöriseerimiseni. New York Timesi raamatuülevaates kirjeldab arvustaja Rich Cohen seda tabavalt kui „omamoodi raamatut, mille Proust võis kirjutada, kui Proust oleks tähelepanu juhtinud. ... astud sellest raamatust eemale uue ajaloolise ülevaatega, töötavaga teadmised eksootilisest piimast ja juustust, oma ema omaksvõtmine, Mark Kurlansky linnukese märkamine ja pühvli mozzarella imelik iha. "
Petipiim Graffiti: koka teekond Ameerika uue sulamispoti köögi avastamiseks
Vähesed kokad on ameeriklaste sulatusahi vastu võitlemiseks sama hästi varustatud kui neljakordne James Beardi auhinnatud peakokk Edward Lee, kes oma neljas restoranis segab kuulsalt oma Korea pärandi Ameerika lõunaosa kulinaarsete traditsioonidega. Buttermilk Graffiti raamatus, mis on pooleldi reisikiri ja pool memuaari, uurib Lee oma toidu kaudu Ameerika tõelist vaimu, tema avastused viivad teda New Yorgi Brighton Beachi kohvikust Uyghurist suhkrutolmu laudadeni Café du Monde New Orleansis. ja mujal. Raamat sisaldab 40 Lee retsepti - mõelge sellistele roogadele nagu miso-kreemjas mais, bourbon nuoc cham- röstitud austrid ja rohelise tee lõpetused - kõik need on tema reisidest inspireeritud.
Miks sööte seda, mida sööte: teadus meie toiduga seoste taga
Teie toitumisharjumusi määravad tegurid on tohutud ja keerulised, postitab neuroteadlane Rachel Herz teemal Miks te sööte seda, mida sööte, kes suudab dekodeerida hulgaliselt kondiivseid akadeemilisi uuringuid viisil, mis on ühtaegu jutukas ja põnev. Herz selgitab, et maitse ja emotsioonid on põhimõtteliselt läbi põimunud: “miks võib maiustuste söömine muuta meid õrnemaks, ” kirjutab ta, “kuidas depressioon võib muuta viinamarjad maitsvaks ja kuidas kibedus võib muuta meie moraalset väljavaadet.” Skeptiline? Ärge muretsege, Herzil on oma väidete toetuseks fakte. Ta selgitab ka, miks on olemas peekonilõhnaline aluspesu, mis olenevalt teie vaatepunktist võib olla just see, miks sööte seda, mida sööte, kõigi kõigi suurim panus.
Seitse maailma kulinaarset imet: mee, soola, Tšiili, sealiha, riisi, kakao ja tomati ajalugu
Maailma ajaloos on seitse toiduklambrit - mett, soola, tšiili, sealiha, riisi, kakaot ja tomatit - osutunud inimliku kogemuse jaoks kõige olulisemaks, kirjutab Jenny Linford ajakirjas The Seven Culinary Wonders of the World . Alice Pattullo kaunilt illustreeritud teos koorib iga koostisosa kihid tagasi, jälgides nende liikumist kogu maailmas ja viise, kuidas nad muutis igaveseks neid omaks võtnud kultuure. Alates Hispaania vallutajate tomatite sissetoomisest Euroopasse kuni riisi varajase kasvatamiseni Hiina Pärliorus, selgub Linfordi lugudest, et inimesed on rohkem seotud, kui me kunagi võimalikuks pidasime.
Hipi toit: kuidas maakeralased, pikakarvalised ja revolutsionäärid muutsid meie söömisviisi
Klambrid, nagu pruun riis ja jogurt, vaevalt õigustavad 2018. aastal kõrgendatud kulmu, kuid juba 1960. ja 1970. aastatel olid sellised koostisosad pikakarvaliste ja radikaalsete päritolu. Toidukirjanik Jonathan Kauffman uurib ajakirjas Hippie Food ebaharilikke mehi ja naisi, kes keerasid kokku kulinaarseid norme ja tutvustasid peavoolule tofut (ja ubade võrseid ning granollat ja täisteraleiba), karismaatilistest gurudest maapealseteks. Isegi need, kes seda juttu tunnevad, võivad midagi või teist õppida. "Ma arvasin, et teadsin seda lugu, " kirjutab Michael Pollan oma New York Timesi ülevaates, "kuid Kauffman on sellele palju lisanud, seda nii värske teabe kui ka narratiivi eeskujul. Tema jutustamisel tulenes hipi toit toituideoloogia kolme erineva tüve lähenemisest 1970. aasta paiku: tervisliku toidu faddism; eetiline taimetoitlus; ning vaikse kevade järgset kriitikat tööstusliku toidu ja põllumajanduse kohta. ”
Jumalanna viinamarjad: pisut näpunäidete teekond kummalise, varjatud ja ebasoodsa veini maailmas
Maailmas on viinamarjasortide arv umbes 1400, kuid valdav enamus kogu maailmas joodavast veinist on tehtud neist kõigest 20-st. Nii selgitab jookide kirjanik Jason Wilson ajakirjas Godforsaken Grapes, mis asetab varjatud ja alahinnatud puuviljad juba ammu hilinenud tähelepanu keskpunkti, alates kuldse nahaga Bordeauxi sordist Sémillon kuni tanniini sügavpunase Boğazkere viinamarjani Türgi Kagu-Anatooliast. Jättes teed läbi maailma kuulsaimate veinipiirkondade, avastab Wilson geopoliitilised, majanduslikud ja kultuurilised tegurid, mis mõjutavad meie veinivalikuid. Soovitame teil seda lugeda klaasitäie viinaga käes.
Maitsemaatriks: kunst ja teadus ühiste koostisosade sidumiseks erakorraliste roogade loomiseks
Maailma parim maitseekspert võib olla… arvuti? Maitsemaatriksis jagab kulinaarkooli juhendaja James Briscione lahti IBM WST tehisintellekti arvutisüsteemi Watsoni tehtud paljastustest, mis suudab luua molekulaarsel tasemel maitseühendusi, mis väljusid isegi Briscione edasijõudnud suulaest. Ebaõnnestunum paaridest? Maasikas ja seen. Mustikas ja mädarõigas. Rannakarp ja melon. Isegi avokaado ja kakao on kulinaaritaevas tehtud matš. Briscione ja Parkhurst varundavad Watsoni loomingut retseptide ja üksikasjalike infograafikutega, muutes The Flavor Matrixist toiduga sidumise piibli, mida te kunagi ei teadnud, et vajate.
Säga unenägu: Ed Scoti võitlus oma perefarmi ja rassilise õigluse eest Mississippi deltas
Ed Scott Jr. pole võib-olla paljudele ameeriklastele tuttav nimi, kuid see peaks nii olema. Tema kogemus ja võitlused rassismiga on Catfish Dreami fookuses. See on intiimne portree Ameerika sägataimede esimesest mittevalgest omanikust ja käitajast. „Oma elu jooksul pidasid paljud teda müütiliseks; teised, puhas müüt, ”kirjutab autor Julian Rankin sissejuhatuses. „Kui ta kaevas 1981. aastal välja 160 aakri põllumaad ja muutis need sägatiikideks, muutisid kõmu ja muinasjutud kõlama musta maagia järgi. Kui see on võlukunst, ei saa seda dubleerida. Kuid kui erandlikkus on inimese põhjustatud, siis saab seda uuesti teha. ”Lõuna Foodways Alliance'i kultuuri, inimeste ja koha uuringute sarja raames pakub Catfish Dream välja Aafrika-Ameerika edu embleemi isegi tohutute takistuste korral.
Kas teil on probleeme meie raamatute nimekirja nägemisega? Lülitage oma reklaamide blokeerija välja ja saate kõik valmis. Lisasoovituste saamiseks lugege 2018. aasta parimaid raamatuid.
