Maailma kahes suurimas veinitootmispiirkonnas, Californias ja Lõuna-Aafrikas, on viinerid viimasel ajal unistanud, ja mitte ainult ülemaailmse majanduslanguse pärast. Vähemalt mõjutab majandus enam-vähem kõiki viinamarjakasvatusriike. Kuid nende veinivalmistajate probleem on otsustavalt kohaspetsiifiline: tundub, et nende terroiriga (nende kasvava piirkonna geograafilised omadused) juhtub midagi, mis neid kohutab.
Kummalised maitsed pole veinides tingimata halvad asjad. Näiteks kirjeldatakse, et mõnel heal Bordeauxil on vihjeid nahale. Kuid teatud aroomid on kindlalt järjestatud ja neil pole ühtegi jooki. Nende hulgas, ma peaksin ütlema, põlenud kumm.
See on kimp, mille paljudele Lõuna-Aafrika veinidele omistas hapukas tooniga briti veinikriitik, The Times of London, Jane MacQuitty. Nagu Barry Bearak New York Timesis teatas, tekitas MacQuitty 2007. aastal ärritust, kui ta kirjutas, et paljud punased, mida ta riigist maitsesid, olid "omapärase, metsiku, põletatud kummi ja mustuse lõhnaga". Hiljem nimetas ta mitut Lõuna-Aafrika kõrgeima reitinguga veini „jubedaks, kõhtu kergitavaks ja maitset kurnavaks pettumuseks”.
See pritsiv omadussõnade jada pani piirkonna veinimeistrid silma, kuna nende arvates olid põletatud kummikommentaarid kõik Lõuna-Aafrika veinid tõepoolest sama harjaga tõrvatud. Nüüd proovivad Stellenboschi ülikooli viinamarjakasvatuse ja veinivalmistuse osakonna teadlased välja mõelda ägeda aroomi allikat ja kui see üldse olemas on. Nagu meeskonda juhendav molekulaarbioloog Florian Bauer ütles Bearakile: "Me ei olnud isegi kindlad, millist lõhna me otsisime. See uurimus on vastus ajalehes täpselt määratletud kirjeldusele."
Veel üheks probleemiks on maitseomaduste subjektiivsus (ja maitsjate sugestiivsus). Vergelegeni veinimaja veinivalmistaja André van Rensburg ütles, et degusteerijad kritiseerivad "üksteist meeletult ... Kui üks neist õunamaitsest aru saab, siis teine mees ütleb:" Jah, jah, ja mulle maitseb kaneel ka. '"
Samal ajal pole Californias Sonoma ja Mendocino krahvkonnas veinivalmistajaid häiriv küsimus mitte selles, mis nende terroirit mõjutab, vaid selles, kuidas sellega toime tulla. Jon Bonné artikli järgi San Francisco kroonikas avaldasid 2008. aasta ohjeldamatud Põhja-Californias aset leidnud tulekahjud nende viinamarju märkimisväärses koguses suitsu. Ehkki suitsu ei ole valged veinid suhteliselt mõjutanud, mõjutavad "suitsumaitsed" punaseid veine, mis sisaldavad rohkem viinamarjanahkadest pärit ühendeid.
Suitsune aroom pole veinis tingimata halb asi. Tegelikult laagerdavad veinitootjad mõnikord oma toodet röstitud tünnides just lõhna saamiseks. Kuid Bonné kirjutas, et tuha maitse veiniviimistlusel "võib olla kibe ja peaaegu kurku kriimustada."
Austraalia, teine oluline veinitootmisriik, tegeles 2003. aastal sarnase tulekahjuprobleemiga. Sealsed veinimehed kasutasid suitsuliste ühendite eemaldamiseks pöördosmoosi ja muid filtreerimistehnikaid, seda teed käiakse mõnes California veinitootmises.
Teised võtavad laissez-faire lähenemisviisi ja lubavad suitsulisel alatoonil püsida, ütles Bonné "terroiri allkirjana". Nagu üks veinimeister talle ütles: "Igal aastakäigul on oma iseloom ja see räägib kohast ja aastast. See on suur osa ausast veinivalmistamisest."
