Suurema osa möödunud sajandist oli Texases toodetud piiritus moonshine, millest suurem osa oli madala kvaliteediga konks, mis segati saabastega. Pärast keelustamist oli destilleerimine seaduslik - kui olete saanud vajalikud load -, kuid vähesed viitsisid kunagi registreerida oma tegevuse valitsuses. “Texase inimesed on pärit piiride marssijate rivist. Need on sellised: "Kes sa oled, et mulle öelda, mida teha?" ütleb Bert “Tito” Beveridge.
Kiire irvega nelinurkne neljarealine Beveridge meenutab oma varasemaid hetki likööriäris: teeb sõpradele habanerosse infundeeritud viina, loobub päevast töökohta ja annab 1990. aastate keskel lõpuks oma piiritusetehase litsentsi.
Viienda põlvkonna Texan, Beveridge polnud kuupaisteline; ta tahtis asutada äri. 1995. aastal, kui ta otsustas navigeerida osariikide ja föderaalsete lubade väljastamise protsessis, oli kogu riigis vaid käputäis mikropiiritusetehaseid (esimene, California Püha George Spirits, asutati 1982. aastal). Nii et Beveridge sassis ainult osariikide ja föderaalsete litsentse väljastavate asutustega.
Riigivõimudele oli kõige raskem takistus: Texas on õlut tootnud sellest ajast, kui sakslased tõid õlletootmise traditsioonid 1840. aastatel riigile, kuid kuni viimase ajani olid legaalsed piiritusetehased vaid kuulmatud.
"Kui sain teada, et Texases pole kunagi olnud legaalset piiritusetehast, olin üllatunud, " ütleb Beveridge, nõjatudes pöördtoolis. Istume väikeses, päikesevalguses kontoris tema 25-aakrise piiritusetehase juures Austinist lõunas. Seal on endine õligeoloog alates 1997. aastast tootnud Tito viina - Texase esimest seaduslikult destilleeritud piiritust enne keelu, mis lõppes 1933. aastal.
"Kui [Tito] läks [riigilt] luba hankima, polnud litsentsi saamiseks mingit protseduuri, " ütleb Austinis asuv mixoloog ja kirjanik David Alan. "Ta tõmbas džunglisse tee."
Tito käsitsi valmistatud Texas Vodka (ta on sellest ajast alates langenud “Texase”) pudelid tabasid kauplused esimest korda 1997. aastal; aastal müüs ta ligi 1000 juhtumit. Tänapäeval ei pruugi ta aga enam kvalifitseeruda mikromängijaks. Kahe hokiväljaku suuruse villimisettevõtte, üle 300 000 kohtuasja, mis on jagatud Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, ja mõne tema nimelise rahvusvahelise auhinnaga on Beveridge valmis vaidlustama mõnda maailma suuremad likööri tootjad.
See on uustulnukatele avanud võimaluse oma märgi tegemiseks Texases. Praegu toodavad Texases likööri likööri ligi 20 sõltumatut väikesemahulist piiritusetehast. Nende pakkumised hõlmavad ulatust, alates auhinnatud viinist kuni unikaalsemate nippideni nagu limoncello ja Texas bourbon.
Mõned neist mikropiiritusetehastest otsivad lihtsalt tükki 60 miljardi dollarilisest alkohoolsete jookide tööstusest, kus domineerivad sellised rahvusvahelised konglomeraadid nagu Brown-Forman ja Diageo.
Teised järgivad teed, mille sillutab mikropruulimise liikumine, meisterdades hoolikalt väikeseid keerukate alkohoolsete jookide partiisid, kasutades kvaliteetseid kohalikke koostisosi. "See kõik on osa meie ühiskonna renessansist, kus me teeme veini, leiba, õlut ja juustu, " ütleb Ameerika destilleerimise instituudi president Bill Owens.
See nähtus pole arenenud eraldiseisvalt - kui midagi, siis Texas jääb rahvuslikust suundumusest maha. Californiast New Yorki on hüpiktehased hakanud suurenema - USA-s on nende arv viimase kümne aasta jooksul kasvanud mõnikümmend kuni üle 200. Siiski on Lone Stari osariik tööstuse jaoks oluline, mitte ainult selle märkimisväärse potentsiaali tõttu tulevase arengu kohana, aga ka selle tärkava liikumise tõeliste edulugude lähtepunktina.
Waco, kus elavad paljud alkoholitarbimist kortsutavad baptistid, on üks viimaseid kohti Texases, kus võiksite leida piiritusetehase.
Kuid linna laopiirkonnas asuvas 2000-ruutmeetrises hoones asub Balcones Distillery, kõik läikivad vaskfiguurid, lahtised laetalad ja kääritatud puuviljade ja teraviljaga säravad terasvaadid. Peotäis noori mehi jahvatab, pistib pistikud väikestesse tammevaatidesse ja proovib kuldse viski nuusutajaid.
Tammevaatid Texacas Wacos asuvas Balcones'i piiritusetehases. (Jon Brand) 
Chip Tate on Balcones Distillery omanik. Ta paneb rõhku piirkondlikele kvaliteetsetele koostisosadele. (Jon Brand) Balcones'i täishabemega Chip Tate avas koha 2008. aastal pärast Baylori ülikooli administraatorina tegutsemist. “Minu jaoks algas see kõik küpsetamisest, kui olin 11-aastane, ” ütleb ta. Tate, kes täiskasvanuna on tegelenud juustu valmistamise ja professionaalse õllepruulimisega, tugineb ideede saamiseks pidevalt toidule.
Paar aastat tagasi oli tal lootust teha likööri, milles oleks kasutatud 100 protsenti Texani koostisosi. Kodus oli ta just teinud Texase viigimarjadest, mett ja suhkrut magustoidukastme. Piiritusetehas kääritas ta samu koostisosi ja lõpptooteks sai Rumble - piiritus, mis on nüüd üks osa Balcones'i tavalistest pakkumistest. Lisaks eelmisel detsembril Austinis toimunud kokteilikonkursil „Drink Local“ saavutatud edule võitis see eelmisel kevadel San Francisco maailma kangete alkohoolsete jookide võistlusel hõbemedali.
Tate paneb rõhku kvaliteetsetele piirkondlikele koostisosadele: teine tema kangetest alkohoolsetest jookidest, Balcones 'Baby Blue maisiviski, on valmistatud Uus-Mehhiko Hopi sinisest maisist.
Locavore'i joogi proovikiviks võib olla aga burrbon, mis on valmistatud Garrison Brothersi piiritusetehases, mis asub Bucolic Texas Hill Country'is tund Austinist läänes. (Vastupidiselt levinud arvamusele ei pea burbon-viskit Kentuckis valmistama. Föderaalseaduses kodifitseeritud nõuete hulgas on, et bourbon peab olema destilleeritud Ameerika Ühendriikides, see peab olema valmistatud vähemalt 51-protsendilisest maisist ja olema laagerdunud söestunud. uus tammevaati.)
President Lyndon B. Johnsoni kodulinna lähedal kasvaval rantšo maal kasvatab omanik Dan Garrison mahepõllumajanduslikku nisu ja kogub enne villimist vihmavett bourboni tõendite kogumiseks. Tema kasutatud meski, varem destilleeritud kääritatud teravilja, kasutavad kohalikud põllumehed loomasöödaks.
"Kõik siin olevad inimesed hoolitsevad maa eest hästi, " rääkis Garrison mulle hiljuti ühe piiritusetehase külastuse ajal. "Püüame olla ka head korrapidajad."
Need leidlikud või kohalikud - või mõlemad - püüdlused pole märkamata jäänud. Mullu oktoobris laskis Garrison Hill Country likööri kauplustes välja umbes 1800 pudelit oma esimesest kaheaastasest burbonist. Detsembri alguseks oli see peaaegu välja müüdud.
"Terve osa meie ühiskonnast muutub seikluslikumaks, " ütleb David Alan. "Suulagi laieneb."
Kuid Texase likööritööstuses domineerib viin - seda on lihtne juua ja segada. Riik on sellega riivatud; kaasa arvatud Tito, on vähemalt kümme erinevat Texase viina, millest kaks on Lõuna-maitse maitsmiseks segatud magusa teega. See üleujutus on toimunud osaliselt seetõttu, et Texanil, nagu kõigil ameeriklastel, on viina maitse. Eelmisel aastal moodustas USA destilleeritud kangete alkohoolsete jookide nõukogu andmetel 30 protsenti kogu USA-s müüdud vedelikest viina.
Vennad Garrison kasutavad sujuva vaimu loomiseks kohalikke koostisosi ja antiikseid masinaidDestilleerijatele on see tulus ettevõtmine, sest piirituse saab suhteliselt lühikese aja jooksul ilma suurema vaevata teha. Erinevalt viskist, millest suurem osa nõuab laagerdumist, võetakse viin vahtrast, lõigatakse veega ja villitakse samal päeval.
“Viskit on raske iseseisvalt teha, sest kui kavatsete ettevõtte avada ja kuus aastat peenraha ei tee, on see raske, ” ütleb Alan. "Kui te asutaksite täna viinaettevõtte, võiks see aasta jooksul olla [likööri kaupluse] riiulil."
Ameerika viina, nagu see on määratletud USA seadustega, peab olema neutraalne piiritus: värvitu, lõhnatu ja enamasti maitsetu. Destilleerimise käigus eemaldatakse suurem osa teravilja omadustest; selleks ajaks, kui viin pudelisse jõuab, pärineb suurem osa selle maitsest veest, mida kasutatakse tõendi tükeldamiseks.
Seega on teravilja kvaliteet ja päritolu olulisemad kui teistes vedelikes; selle tulemusel destilleerivad mõned Texase viina tootjad osariigist väljaostetud eeldestilleeritud maisipõhise kange alkohoolse joogi.
See tekitab tüli nende jaoks, nagu Balcones 'Chip Tate, kes näevad end esmalt käsitöölistena, teisel ettevõtjatena. "Destilleerimine on nagu kõige parem kvaliteet, kui alustate oma paleti värvidega, millest suurem osa ei jää teie lõuendile, " ütleb ta.
Teisisõnu, peate kasutama mitmesuguseid tipptasemel koostisosi ja valima ainult need, mis annavad vaimule parimad noodid. "Kui te seda ei tee, ei maaligi te tegelikult."
Kuid ta on ka pragmaatik. Kuna Tito on kogu Põhja-Ameerikas populaarseks saanud, ütles Tate mulle, et ta on tänulik Texases toodetud selge või pruuni kange alkoholi eest, mis aitab ettevõtlusele.
“Käsitööviina müüb, seega võlgneme neile selle eest. Inimesed, nagu Tito, on põhjus, miks saame hankida lepingu suure ajaga levitajaga, ”räägib Tate.
1995. aastal, umbes samal ajal, kui Tito Beveridge alustas destilleerijakarjääri, moodustas Texase viinamarjaistanduste rühm osariigi veini- ja viinamarjakasvatajate ühingu. 15 aasta jooksul on nad kogu riigis korraldanud festivale, propageerinud ja üldiselt loonud Texase veini teemalist buzzit.
Viimasel ajal on püütud asutada sarnane rühmitus Texase likööritootjate jaoks. Mõned, nagu David Alan, arvavad, et suurema ühtekuuluvuse suurendamine ridades tugevdaks liikumist ja aitaks katsed keeluperioodi kuivad seadused kehtetuks tunnistada osariigis. Alates 2010. aasta novembrist oli Texase alkoholijookide komisjoni andmetel alkoholi müümine osariigi 254 maakonnast vähemalt 210-s osas endiselt ebaseaduslik.
Siiani pole pingutusi tehtud. “Oleme kokku saanud ja rääkinud, aga. . . Teen oma asja, ”räägib Beveridge. "Ma arvan, et olen üsna konkurentsivõimeline."
Praegu on toomase pärit sellest, et pudelite etikettidel on tekst "Destilled in Texas". Ainuüksi see on hakanud maailmas pead pöörama - mullu sügisel sai Chip Tate kõne Rootsist, kes oli lugenud tema ettevõttest ja soovis osta likööri.
"Arvan, et osaliselt on tegemist ainulaadsete asjadega, kuid Texase fenomen on kindlasti olemas, " ütleb ta. "Kuid uudsus saab ainult esimese ostu - peate tegema midagi head."
