Leht-saia. Säga fricassee. Röstitud angerjas.
Seotud sisu
- Toiduajaloolane arvestab lõunamaise toidu mustade juurtega
- Esimene trükitud praetud kana retsept Ameerikas
- Millised 200 aastat Aafrika-Ameerika kokaraamatud näitavad, kuidas me stereotüüpseme toitu
Need retseptid ja palju muud leiate Ameerika ajaloo vanimatest mustade autoritega avaldatud kokaraamatutest. Need kokaraamatud pakuvad ajaloolastele akent Aafrika-Ameerika ajaloo ja köögi mitmekesisesse maailma.
Vaadake vanimaid kokaraamatuid, mis meil nüüd on:
(1827) Robert Roberts, maja teenijate kataloog
See tekst pole päris kokaraamat - see on kodumaine juhend, mis sisaldab mitmeid retsepte. Raamat, mis on Michigani ülikooli ajaveebi Feeding America andmetel mustanahaliste esimene raamat, mille ameerika kirjastus kunagi välja andnud on, pakub retsepte ja toiduvalmistamise nõuandeid, alates linnuliha ostmisest kuni mooside ja tarretisteni.
Robert Roberts kirjutas raamatu Cornelli ülikooli raamatukogu kokaraamatu ajakirja Not By Bread Alone andmetel, kui ta töötas USA senaatori ja Massachusettsi kuberneri Christopher Gore'i juures. "Tema raamat on tüüpiline paljudele selle perioodi inglise ja ameerika majapidamisjuhenditele, pakkudes suure hulga teavet suure kodu pidamise kohta, " kirjutab ajaveeb, kuid see on ainulaadne selle poolest, et see on aken "Ameerika Ühendriikide tööharjumuste ja mõtete kohta" Ameerika kodutöötajad ning Aafrika-Ameerika kultuuri ja elu eelvabastus. ”
Lugege seda ise Feeding America veebisaidilt.
(1848) Tunis Gulic Campbell, hotelli pidajad, kelnerite juhataja ja majapidajate juhend
See kodumaine juhend sisaldab rohkem retsepte kui The House Servant's Directory, sealhulgas homaarikaste, röstitud angerjas ja õunakook. "See on üks varaseimaid ameeriklaste kirjutatud käsiraamatuid esmaklassiliste restoranide ja hotelli söögitubade järelevalve ja juhtimise kohta, " kirjutab Feeding America.
Lisaks praktilisele teabele on see raamat „väärtuslikum interratsionaalsete sotsiaalsete oskuste õpetamise, nõudmise, et juhid tunnustaksid töö väärikust, rõhutamise ja töötajate rõhuasetuse vajadusele olla haritud, hästi tasustatud, kiire, puhaste ja konkurentsivõimeliste töötajate jaoks”, ”Kirjutab New Georgia entsüklopeedia. Lisaks hotellikorrapidajale oli Campbell ka aktiivne vabariiklane, kes valiti 1868. aastal Gruusia senaatoriks. Loe oma päevadest Feeding America hotellis .
(1866) Malinda Russell, kodumaine kokaraamat
See kokaraamat paistab silma vanima Aafrika-Ameerika naise kirjutatud kokaraamatuga. Kulinaariaajaloolane Jan Langone taasavas selle 2000. aastal.
Ehkki see oli avaldatud Michiganis Paw Paw'is, on selle autor pärit Tennessee osariigist, kus tema enda avaldatud raamatu lühitutvustuses öeldakse, et ta kuulus "ühte esimestest peredest, kelle hr Noddie Virginiast vabastas", kirjutas ta .
"Tundsin end nagu arheoloog, kes oli lihtsalt dinosauruse otsa komistanud, " rääkis Langone 2007. aastal The New York Timesile kirjutades Molly O'Neill. Russelli erakorraline kokaraamat koosneb peamiselt magustoiduretseptidest, kuna ta juhtis Tennessees kondiitriäri - nende hulgas on lehttainas ja roosikook, kirjutab O'Neill. "Tema soolased retseptid sisaldasid roogasid nagu elegantne säga frikadell ja magus sibulakreem, " kirjutab ta.
Ülaltoodud raamatuid uurinud toiduajaloolased kippusid nägema Roberti ja Campbelli käsiraamatuid "peegeldusena sellest, kellele serveeriti rohkem kui seda, kes seda teenis", kirjutab O'Neill. Teisisõnu, need homaarikastme ja õunakoogi retseptid olid autorite tööandjate jaoks ega olnud Aafrika ameeriklaste söödud russid. Russelli raamat vaidlustas selle oletuse.
Russell ise kirjutas, et ta küpsetas "pärast Virginia koduperenaise plaani" populaarse kokaraamatu, mille autor oli valge naine nimega Mary Randolph. "Enamik retsepte on mõeldud 1960. aastatel kogu Ameerika Ühendriikide idaosas levinud roogade jaoks, " kirjutab Juli McLoone Michigani ülikooli raamatukogu ajaveebile, "kuid mõned retseptid, näiteks" Maguskartuliga küpsetatud puding ", kajastavad just Lõuna kööki."
Seda kokaraamatut saate ise lugeda saidil Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, mida pr Fisher tunneb vanast lõunamaade kokandusest
Endise orja Abby Fisheri kokaraamat, mis on kirjutatud pärast kodusõda San Franciscos äri ajamist, on musta autori kanooniline varane kokaraamat.
Fisher oli edukas ärinaine, kelle konservid võitsid San Francisco osariigi messil auhindu. Tema raamat sisaldab muu hulgas flanellikookide, magusa arbuusi Rindikurgi ja murakurullide retsepte. Tema raamatut peeti aastaid Aafrika-Ameerika köögi esmatähtsa "peeglina", kirjutab O'Neill. Nüüd teame, et see on paljude seas vaid üks toiduvalmistamise stiil.
Vaadake teksti Feeding America.
