Tänapäeval on toidukõlblike haiguste ennetamise tehnoloogia ruum äriköökides märgiks tualettruumis, mille kohaselt peavad töötajad enne tööle naasmist pesema käed. Christine Schindlerile ja Hollandi Waandersile ei tundunud see optimaalse lahendusena.
"Me arvasime, et see on hull, peaks olema midagi, mis skaneerib inimeste käsi, et näha, kas on toidust põhjustatud haigusi, " ütleb Schindler. "Me just küsisime restoranidelt, mida nad arvavad, ja kui inimesed ütlesid, et nad on kümme aastat sellist toodet oodanud, siis lahkusime töölt."
Schindler ja Waanders, kes mõlemad õppisid Duke'i ülikoolis biomeditsiinitehnikat, alustasid toidu kaudu levivate haiguste uurimist ning ühendasid PathSpoti eelmisel aastal, pannes jaanuaris restoranidesse testivahendeid. Tehnoloogia alus on spektroskoopia tüüp, ütles Schindler, kellel on taust ka globaalses ja rahvatervise valdkonnas. Tahvelarvuti väljapakutud lainepikkused löövad mikroobid inimese käest tagasi ja peegelduse võtab vastu tahvelarvuti kaamera. Valgus peegeldub pisut erinevalt, sõltuvalt kujust, millest see eemaldub, sealhulgas bakterid. Mõne sekundi jooksul võrdleb algoritm peegeldunud valguse lainepikkusi E. coli, salmonella, noroviiruse, A-hepatiidi ja listeria signatuuridega ning annab näidu - punase või rohelise - saasteainete olemasolust või puudumisest. Käsikuivati suurune seade paigaldatakse seinale valamu kõrvale.
FDA sel suvel avaldatud uuringu kohaselt, mis jälgis, kuidas 383 inimest katseköökides kalkuniburgereid valmistasid, on meil käed tõhusalt pesemas. Vähem kui 3 protsenti osalejatest pesi käsi soovitatud 20–30 sekundi jooksul ning kui teadlased analüüsisid külmikukäepidemetest, vürtsimahutitest ja toorsalatitest pärit mikroobiproove, leidsid nad, et neist oli saastunud kuni 41 protsenti. CDC omistab USA-s sellist käitumist 48 miljoni haiguse, 128 000 hospitaliseerimise ja 3000 toiduga saastumisest põhjustatud surmajuhtumi korral USA-s.
Käte pesemise ebaõnnestumine võib jagada kahte kategooriasse, ütles Põhja-Carolina osariigi dotsent ja toiduohutuse spetsialist Ben Chapman: tõhusus ja vastavus. Chapman, üks FDA uuringu teadlasi, osutab kiiresti, et uuringus testiti tarbijate käitumist - koduköögis kokkavad inimesed - mitte kommertslikke toidukäitlejaid, keda käsitatakse käte pesemise standardite järgi seaduste, mitte ainult soovituste järgi. Lisaks ei ole viie aasta jooksul läbi viidud uuringus veel vahet tõhususe ja vastavuse vahel. Mõlemad, kes jätsid pesu pärast kodulindude käitlemist vahele, kuid enne salati käsitsemist (nõuetele mittevastavus) ja keegi, kes pesid ebapiisavalt (tõhususe häire), registreerivad mõlemad, et ei pese korralikult, kuid ainult üks neist inimestest satub sellise seadme nagu PathSpot vahele.
"Meil ei ole tegelikult suurt arusaamist sellest, kui seaduslikud toidukäitlejad on, " ütleb Chapman. "Parim viis, kuidas seda mõõta, on rutiinsete kontrollide kaudu."
Ja kuigi PathSpot peab suuremaks probleemiks efektiivsust, on Chapmani jaoks selle järgimine. Tema sõnul pole nii palju, et inimesed ei pese käsi enne toidu valmistamist või pärast tualeti kasutamist. Pigem ei ole nad teadlikud pesemisest, mis peab toimuma toidu valmistamise etappide vahel, näiteks kui nad vaheldumisi käitlevad tooreid ja valmistoite või jätavad pesemised vahele, kuna tunnevad, et neil pole aega. 2010. aasta uuringus ajakirjas Journal of Food Protection pani Chapman restoranide köökidesse videokaamerad, et jälgida käte pesemise tavasid, ning leidis, et töötajad pesevad käsi sagedamini ja saastasid toitu vähem, kui toiduohutuse infolehed pandi kööki. Mõnevõrra takistab pesemine tööstuse tavadest seda, et paljud kiirtoidurestoranid kasutavad näiteks toidu käitlemiseks tangid või muid kergesti steriliseeritavaid tööriistu, jättes käitlemise täielikult vahele.
Sellegipoolest võib olla kasulik selge jah / ei vastus küsimusele, kas töötajad pesevad käsi piisavalt hästi, nii ennetava vahendina kui ka tagasisidesüsteemina töötajate praktika parandamiseks. 20-s kohas Detroitis New Yorgis ja Põhja-Carolinas asuvas Durhamis pilootprogrammis nägi PathSpot Schindleri andmetel, et saastatuse määr langeb kuu jooksul 60 protsenti. Ja ettevõte nägi, et juhid kasutavad teavet selle kohta, millal, kus ja kuidas saaks käte pesemist parandada.
„Samuti suudame öelda, kus on kõige sagedasem saastumise põhjus, nii et kui nad kohandavad ettevõtte koolitust, siis võivad nad öelda, et hei, oleme märganud, et käsiskaneerimise nädala jooksul näeme kõige suuremaid probleeme lõunavahetuse ajal ja paremal roosakas all, ”ütleb Schindler. "Proovime teha tehnoloogiast midagi sellist, mis ... loob selle positiivse kanalisatsioonikultuuri."
PathSpot lõpetas äsja 2 miljoni dollari suuruse seemnerahastamise vooru. Ettevõte on taotlenud patenti ja ta kavatseb keskenduda seadmete taskukohaseks muutmisele ja nende paigutamisele neid vajavatesse kohtadesse. Kuid Schindler usub, et see ei ole nende lõppmäng. Ta näeb ette sarnast tehnoloogiat, mis võimaldaks tuvastada maapähkliõli koolides, grippi töökohal või haiglas.
"Asi, mis selle tootega tegelikult hoolime, on selle võime kasvada kaugelt kaugemale kui kätel toiduga levivate haiguste tuvastamine süsteemini, mis võimaldab haigusi laias laastus hetkega tuvastada, " ütleb Schindler.
