Lisaks sellele, et juust oli üks maitsvamaid toite, mis iial olemas on, oli see iidsete rahvaste elutähtis toitumisallikas. See pole mitte ainult kaloreid täis, sest see on kääritatud, kuid seda on ka lihtne ladustada ja transportida. Tegelikult võis juust uue uuringu kohaselt ergutada iidseid rändeid Vahemerest Euroopasse.
Seotud sisu
- Iisraelist leiti 13 000-aastase õlle jälgi
Nagu Maya Wei-Haas teatab National Geographicule, teatas rahvusvaheline teadlaste meeskond juustu jälgede avastamisest 7200-aastasel keraamilisel pinnal kahes neoliitikumi külas Horvaatia Dalmaatsia rannikul.
See väga vananenud juustujääk on umbes sama vana kui mitu aastat tagasi Poolast pärit keraamikast leitud juusturasvad ja see on mitu tuhat aastat vanem kui selle suve alguses Egiptuses avastatud juustupakk. Horvaatia juust võib olla ka Vahemere juustuvalmistamise varaseim tõend; varem võis maitsva maiustuse märke leida alles pronksiajal.
Teadlased ei otsinud Pokrovniku ja Danilo Bitinj'i küladest pärit keraamikakilpide katsetamisel konkreetselt sajanditevanuse juustu jälgi. Wei-Haasi teatel olid nad huvitatud sellest, et nad õpiksid rohkem tundma toiduainete ladustamist Vahemere iidses piirkonnas. Nad hakkasid analüüsima iidsetel anumatel säilinud rasvade jälgi ning rasvade massi ja süsiniku isotoopide koostise põhjal proovisid kindlaks teha, millist tüüpi toitu rütonites hoiti.
Nagu teadlased teatavad ajakirjas PLOS One, leiti, et vanimad keraamika fragmendid, mis dateeriti umbes 7700 aastat tagasi varase neoliitikumi perioodini, sisaldasid piima, liha ja kala jälgi. Tõendid juustuvalmistamise kohta ilmnesid hiljem Kesk-Neoliitikumi laevadel, mis olid umbes 5200 aastat eKr
Huvitaval kombel seostati eri tüüpi keraamikaga selle perioodi erinevaid toite. Liha leiti neolothic keraamika stiilis, mida tuntakse Danilo nime all, samas kui Danilo alamtüübis nimega figulina oli levinud piim. Juustu sisaldasid mitmed riita, jalaga anumad, mis olid sageli loomade või inimeste kujuga.
"Ma kujutan ette, et see oli omamoodi värske ja kindel juust, " räägib Penn State'i antropoloogia dotsent ja uue uuringu juhtiv autor Sarah B. McClure Mindy Weisbergerile Live Science'ist . "Pole nii lödine kui ricotta, pisut rohkem varjatud - nagu talupojajuust või ehk feta."
Mitmel neoliitikumi leiukohtadest avastatud aukudega anumatel ilmnes teisese piimatöötlemise märke. Teadlaste sõnul olid need tõenäoliselt sõelad, mida kasutati kohupiima eraldamiseks töödeldud piimas olevast vadakust.
"Juustu tootmine on piisavalt oluline, et inimesed valmistaksid uut tüüpi kööginõusid, " ütles McClure oma avalduses. "Me näeme seda kultuurilist nihet."
Uuringus on siiski mõned ettevaatusabinõud. Nagu Wei-Haas rõhutab, pole kõik eksperdid nõus, et laevadel leiduvad isotoobid joonduvad juustuga nii selgelt. "Nendel proovidel on isotoopsed sõrmejäljed, mis jäävad väljapoole selle perioodi lehmade piima piire, " kirjutab ta. "Selle põhjuseks on asjaolu, et paljusid tänapäevaseid loomi söödetakse sageli siloks - eel hakitud segu, mis võib sisaldada maisi, rohtu ja kaunvilju, mis muudab rasvade isotoopse sõrmejälje." Nagu ütles ülikooli järeldoktor Mélanie Roffet-Salque Bristolist, rääkis Wei-Haas, et rütonidel leitud “juustu” jäägid võisid pärineda isegi lihast.
Kuid uuringu autorid väidavad, et isotoopide piimale ja juustule omistamine võib selgitada, miks inimesed hakkasid Vahemerest Euroopasse rändama - laienemine, mis algas umbes 7000 eKr ja kestis 3000 aastat, vahendab Live Science 's Weisberger.
Piim on suurepärane, toitainerikas toiduallikas lastele; see võib olla aidanud suurendada eluea pikkust ajal, mil imikute suremus oli kõrge. Kuid geneetilised andmed viitavad sellele, et erinevalt lastest ei suutnud varase põllumajanduse populatsioonides olevad täiskasvanud laktoosi seedida. Juustuvalmistamine, mis vähendab piimas laktoosi kääritamise teel, võis täiskasvanutel võimaldada kogu selle piimatoodete toiteväärtust ära kasutada.
"Toiduallikaga, mis võib puhverdada põllumajanduse ohtu külmemas põhjamaises kliimas, " järeldab Penni osariigi avaldus, et "põllumehed võiksid oma territooriume laiendada."
