Ei oleks soovitatav pitsat alla tõmmata, mis on kolm aastat riiulil istunud. Kui see pole sõjaväe kvaliteediga pitsa, millest me räägime.
USA armee Natick Labsi teadlased näivad olevat tipus, et tutvustada Ameerika üht populaarsemat rooga aeglaselt laieneva menüü järgi eritellimusel valmistatud ja karmide kaupa valmistatud toitudele. Klassifitseeritud sisemiselt MRE-deks (söögikordadeks, söögiks valmis), vastupidavate, kuid kohe söödavate entrite pakendid võeti kasutusele 1980. aastatel kui maitsvat täiendust külmkuivatatud ja konserveeritud toidukordadele, mida jaotati pikkadele missioonidele määratud vägedele. Sõduritel ei kulunud kaua aega, kui nad mõistsid, et isegi tosina entrose valikuga olid nad kõige otsesemas mõttes ellujäämistoit.
Ühelt poolt võimaldasid termiliselt suletud retortikotid niiskuse lukustamiseks, riknedes samal ajal riknemist, suurema hulga värskete koostisosade ja tasakaalustatumate toitainetega. Teisest küljest maitsesid nad kohutavalt või nii teatasid sõdurid. Jalaväes teenivad inimesed pilkasid neid varaseid annetusi, nimetades neid "kõigi poolt tagasi lükatud söögiks" või "söögiks, mis on harva söödav". Tänapäeval on valik kahekordistunud, pakkudes isuäratavamaid valikuid nagu spagetid ja taimetoit tortellini. Püha graal, kasarmute sees enim ihaldatud toit, oli siiski pitsa.
Tuleks välja viis, kuidas sama säilivusaega suurendavat tehnoloogiat rakendada ka „za” jaoks - kõige menüüdlikum üksus, mida menüüs pole -, osutuks üsna väljakutseks. Selle ülesandega tehti ülesandeks keemikute ja toiduteadlaste kogenud koalitsioon, kes varem valmistasid riiulile vastupidavaid võileibu, mis ei muutu sogavaks.
Pitsa probleemiks on see, et koostisosadel - juust, tomatikaste, pepperoni - on erinev niiskuse ja happesuse tase. See tähendas, et uurimisrühm pidi välja mõtlema, milline lisandite kombinatsioon muudaks selle nii, et iga koostisosa püsiks toatemperatuuril eraldi ja stabiilsena, vastasel juhul võivad nad ohtu seada tomatikastmes leiva leiva - olukorra, mis on hallituse ja bakterite kasvu jaoks küps. Tomatikastme niiskuse hoidmiseks katsetas projekti juht Michelle Richardson enne suhkrut - glütserooli, ohutut, maitsetut niisutajat, mida kasutatakse jäätise stabilisaatorina - glütseroolile asustamiseks mitmesuguste suhkrutega, sealhulgas riisi siirupiga. Lisades focaccia leivale teatud kumme ja ensüüme, avastas ta, et see ei lähe seisma. Ja lõpetuseks - selleks, et pizza ei läheks halvasti, on ta koostise koostisosade teatud omadused, näiteks kastme, juustu ja taigna happesus, bakterite ja oksüdeerimise negatiivsete mõjude tõkestamiseks.
Sõjaväelased teenindavad pitsat personali valimiseks augustis maitsekontrolliks. Täielikult küpsetatud pirukatega valmistatakse tootmine juba järgmisel aastal. Hea uudis on see, et esimesed ülevaated, kes on neid proovinud, on positiivsed.
"See maitseb üsna täpselt nagu tavaline pannipizza, mida teeksite kodus ja võtaksite ahjust või rösterist välja, " rääkis meeskonna liige Jill Bates Associated Pressile . "Ainus, mis sellest kogemusest puudu jääb, oleks see, et te ei sööks seda kuumalt. See on toatemperatuur."
Viimane retsept annab lootust, et tulevased põldoratsioonid võivad olla lihtsalt gastronoomilisemad. Mis saab armee kulinaarsest tegevuskavast edasi?
"Kõik armastavad pitsat ... nii et see on tõesti midagi, mida me väga ootame, " rääkis armee ajalehele Jeremy Whitsitt armee Natick Soldieri uurimis-, arendus- ja insenerikeskusest. "Lähedane sekund oleks õlu, kuid ma ei usu, et me selle lähedal oleme."
