Eelmisel nädalal Smithsonian Folklife festivalil demonstreerisid kolm kokka Walesi koogi valmistamise tehnikaid.
Ma polnud kunagi Walesi kookidest kuulnud. Esmamainimisel kujutasin ma midagi sellist nagu see video šokolaadikoogi valmistamise videost, kuid selgub, et Walesi koogi küpsetamine on hoopis teistsugune.
Kookide küpsetamise võõrustas Angela Gray, Walesi kokk, kes on regulaarselt esinenud BBC Walesis ja õpetab Shiresi kokanduskoolis. Ta alustas, paludes kolmel osalejal loetleda nende koostisosad. Alus koosnes jahust, liikidest, võist, munast, kuivatatud puuviljadest ja "salajasetest vürtsidest", mis sisaldas tavaliselt muskaatpähklit, kaneeli, ingverit, suhkrut ja nelki, nagu osalejad pärast demonstratsiooni paljastasid.
Sel ajal, kui kokad koostisaineid käsitsi segasid, tuletas Gray rohkem kui 100 publikule meelde, et segu ei tohiks "üle käidelda". Kokad rullisid taigna lahti ja kasutasid ümmarguse sisselõike abil Ameerika küpsise suurusega üksikuid kooke.
Seejärel paigutati tainaringid bakestonele, mis on tavaliselt tasane kivi, mis asetatakse tule või pliidi kohale. Bakestone aitab Walesi kooke küpsetada tasasel, ühtlasel kuumusel kaks või kolm minutit mõlemalt poolt. Kui teil pole bakestoni, toimiks ka lame elektriline küpsetusplaat või küpsetuspann.
Mõne minuti jooksul pärast seda, kui koogid said bakstekivil, täitis telk magusa aroomi. Kui kokad oma loomingut plaadistasid, ütles Gray, et kuigi koogid nägid välja nagu skoonid ja küpsised, olid nad oma maitse ja tekstuuri poolest erinevad.
Hall ütles, et ideaalne Walesi kook peaks olema "kerge ja piisavalt vürtsikat, et see huvitavaks muuta". Kas olete huvitatud oma Walesi kookide valmistamisest? Vaadake seda retsepti või minge sel nädalal Folklife festivalile, et saada rohkem kokandustunde.
