Kui olete pärit Ameerika Ühendriikide keskosa lääne- või idaosast, on pardikaste tõenäoliselt apelsini tarretisesarnane aine - sarnane magushapu kastmega, kuid puuviljasema maitsega -, mis tuleb teie Hiina kaasavõtuga pakkidesse. Tavaliselt kasutatakse seda krõbedate nuudlite, munarullide ja muude praetud toitude kastmiseks. Enamiku uute inglaste jaoks on pardikaste pruunikas, magus ja turske kaste, mida serveeritakse lauale Hiina restoranides. Ja kui olete pärit kuskilt nagu San Diegost või San Francisco lahe piirkonna põliselanikust, on tõenäoline, et te pole kunagi isegi seda nime kuulnud.
Seotud sisu
- Üldine Tso kana ajalugu
- Chop Suey: Ameerika klassik
- Miks juudi kogukonnad asusid Hiina toitu sööma?
Argument, mis moodustab pardikaste, on sügav. Autorid Patricia T. O'Connor ja Stewart Kellerman kirjeldavad oma veebisaidil Grammarphobia.com müüte ja paljastavad inglise grammatika, etümoloogia ja kasutamise tõdesid. Nad usuvad, et nime "pardikaste" kasutamine apelsinivärvi tarretiste nende pakendite jaoks on ameerika vaimusünnitus koos kastmega ise.
Google'i otsingus „pardikaste” kuvatakse Vikipeedia kasutajad, kes soovivad ühendada veebisaidi „pardikastme” kirje „ploomikastmega”. Mõni ütleb, et nad on üks ja sama või vähemalt on pardikastme alus ploomikaste, mis sisaldab ka aprikoose (ja vahel ka virsikuid). Teised paluvad erineda. Toiduainete teadetetahvlitel näete endisi bostonlasi, kes imetlevad nende apelsinitäidisega pakkide olemasolu ja lääneranniku siirdajad meeletult otsivad kastmele sobivat asendajat, mis neil kunagi kodus oli.
Kust pärit pardikaste on pärit, on mõnevõrra hägune, ehkki O'Connor ja Kellerman usuvad, et seda serveeriti algselt pardiga. Erinevalt chow meinist või kindral Tso kanast on ameerika leiutised, millel pole traditsioonilises hiina toidumenüüs kohta, Pekingi pardil - maitsetaimedega maitsestatud krõbeda nülgitud röstitud pardil - on Hiinas valmistatud sadu aastaid ja tavaliselt (ehkki mitte alati) ) tuleb kastmiseks nisujahust ja sojaubadest tehtud kastmega. Kuna sojaoad pole Ameerika Ühendriikide päritolu, on mõne inimese seas teooria, et kui Hiina sisserändajad asutasid esmakordselt Ameerika palatitele suunatud restorane, lõid nad aprikooside abil magusama ja sõbralikuma asendaja (või New Englandi puhul õunakastme ja melassi). ja nimetas seda arusaadavatel põhjustel pardikasteks.
Pardikastme regionalismist üldiselt aru saamiseks aitab see vaadata suuremat pilti: Ameerika hiina köök. "Pekingi pardi kuklid on selgelt eristatavad idaranniku ja lääneranniku vahel, miks siis mitte pardikaste?" Ütleb David R. Chan, kolmanda põlvkonna ameeriklane ja LA-s põliselanik, keda süüakse enam kui 6600 hiina restoranis - enamik neist Ameerika Ühendriikides - mida ta on Chandavkli blogis krooninud alates 2009. aastast.
Chow mein on veel üks roog, mis erineb rannikualadest. Tõenäoliselt on need erinevused seotud nii Hiina sisserändeharjumuste kui ka Ameerika mitmekesiste piirkondlike kulinaarsete eelistustega. Riigi esimesed Hiina restoranid piirdusid piirkondadega, kuhu asusid elama (või olid sunnitud elama) hiina sisserändajad, nimelt USA läänerannik ja üleriigilised linnad „Chinatowns” ning olid enamasti kantoni päritolu. Siis tühistas USA 1960. aastatel peaaegu sajandi kestnud piirava sisserändepoliitika, võimaldades enneolematul arvul Hiina päritolu emigrante sellistest piirkondadest nagu Szechuan ja Hunan kolida Ameerikasse. Koos nendega tõid nad kaasa oma erinevad maitsed ja retseptid.
Kuid ikkagi, miks pole pardikaste lääneranniku asi? Chan ütleb, et on Californias näinud pardikastmepakke, kuid üsna harva. “Tegelikult ei näinud ma vanasti üldse pakke [LA ümbruses] üldse, ” räägib Chan. “Tundub, et need on nüüd uuemad arengud, ehkki pole veel nii levinud.” Kui ma talle pardikastme kohta e-kirju saatsin, arvas Chan instinktiivselt, et rääkisin punakasest marmelaadilikust maitseainest, mida pakutakse Pekingi pardi kõrval paljudes kantoni restoranides. Lõppude lõpuks tuleb pardi juurde see kaste. Kuigi enamikul juhtudel on tegemist hoisin-kastmega, mis on valmistatud sojakastmest, tšillidest ja küüslaugust, siis võib öelda, et pardikastme nimi on lihtsalt vihjatud.
Võib-olla ei teinud 'pardikaste' terminina seda kunagi läänes, sest pardikastmepakkide peamised tarnijad - sellised ettevõtted nagu WY Industries ja Yi Pin Food Products - asuvad New Jersey ja New Yorgi piirkonnas. Need ettevõtted asutati ka 1970ndatel ja 80ndatel, kui lääneranniku suulag Hiina toitudele oli juba hästi sisse kujunenud. New York Timesi 12. oktoobri 1981. aasta artikkel räägib New Yorgis asuvast Saucy Susan Productsist, aprikoosi ja virsikutega valmistatud populaarse spetsiaalse pardikastme hankijast ja tema soovist pääseda suuremale turule. Teose järgi on “[Saucy Susan Products] värvanud agentuuriettevõttes ühe suure nime, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (need ei tule palju suuremad), et aidata tal oma kastmeid läänes tutvustada Rannik on osa kolmeaastasest rahvuslikuks muutmise kavast. ”Paistab, et Saucy Susani unistused pole kunagi teoks saanud.
Lõppkokkuvõttes ei pruugi me kunagi teada, kust pärineb mõiste 'pardikaste' või miks ühe inimese tarretisesarnase kastme pakk on teise inimese ploomivärvi chutney. Igasuguse pardikaste fännide jaoks võib aga olla väärt seda, kui hakkad endale varusid tegema.
