See käib paljude nimede all - puhas liha, laboris kasvatatud liha, kultiveeritud valk, rakuline põllumajandus - ja paljud mõtlejad, sealhulgas miljardärid Bill Gates ja Richard Branson, usuvad, et inimesed saavad oma veiseliha, kana, sealiha ja muud loomset valku tulevikus. Võib juhtuda, et mitte nii kauges tulevikus saabub päev, mil kõik alates nahast kasukast kuni piimaklaasini, isegi foie gras, pärinevad mitte põllumajandusloomast, vaid laborist.
Kõige põhilisem on puhta liha valmistamise protsess, mille käigus võetakse elusalt loomalt - näiteks lehmalt, sead või kana - müosatelliidist lihasrakkude (sellised, mis võivad taastuda) peenestatud biopsia, seejärel toidetakse neile rakkudele erinevaid toitaineid, kuni burgeri, vorsti, kanafilee vms valmistamiseks toodetakse piisavalt kudet. On ka teine, vähem avalikustatud meetod loomsete saaduste tootmiseks, mida nimetatakse atsellulaarseks põllumajanduseks. See hõlmab geneetiliselt muundatud bakterite, pärmi, seente või vetikate kasutamist valkude ja rasvade tootmiseks, millest koosneb nahk, piim ja munavalged. Mikroskoopilised organismid suudavad neid erinevaid koostisosi piimatoodete ja muude loomsete toodete tootmiseks kokku panna, täpselt nagu vanamoodsalt valmistatud asjad.
Kui soovite proovida puhast liha, peate ootama vähemalt aastani 2021 - tähtajaks, mille need ettevõtted tavaliselt oma tootele poelettidele jõudmiseks annavad -, kuid Paul Shapiro uus teemakohane raamat pealkirjaga “Puhas liha” annab teile hiilgava pilgu sellest, mis ees ootab. Raamatu alapealkiri „Kuidas kasvab loomadeta liha, muudab õhtusöök ja maailm revolutsiooniks”, annab selgeks Shapiro veendumuse, et see tehnoloogia on hea asi. See võib tunduda kummaline, arvestades, et Shapiro on Ameerika Ühendriikide humaanse seltsi poliitika asepresident, kaks aastakümmet olnud vegan ja veetnud oma karjääri põllumajandusloomade elu parandamisel, kuid Shapiro peab puhast liha paljuks vähem ressursimahukas ja palju inimlikum alternatiiv alternatiivse tööstuse loomakasvatusele, et rahuldada maailma kasvavat elanikkonda. See põnev ja mõtlemapanev raamat, mille on välja andnud Simon & Schuster, ilmub 2. jaanuaril. Saime Shapiroga hiljuti hakkama, et õppida rohkem tundma puhast liha ja autori teekonda selle tärkava tehnoloogiasektori südamesse.
Paul Shapiro Lõuna-Aafrika Vabariigis Tahoe järves TedXi lõunaosas demonstreeris harpuuniga, et puhas liha võib tööstusliku ulatusega loomakasvatuses teha seda, mida petrooleum vaalalaevadele tegi. (Paul Shapiro) Kas leidsite puhta lihatööstuse inimeste metsikult optimistlikud ootused, mida nad suudavad pakkuda?
Ma arvan, et sellele küsimusele saab vastata ainult aeg. Kuid vaadake trajektoori just viimase nelja aasta jooksul - 2013. aastal debüteeriti esimene puhas burger selle ühe burgeri hinnaga üle 300 000 dollari ja täna on tootmiskulud rohkem kui 80 protsenti madalamad. Esimese iPhone'i hinnasilt oli umbes 3 miljardit dollarit. Nüüd kõnnime kõik koos ühega taskus. See ei tähenda, et see on kindel. Oleks võinud kümme või 15 aastat tagasi arvata, et tänapäeval sõidame me kõik elektriautosid ja enamus meist mitte, nii et iga iPhone'i moodi loo jaoks on teine tehnoloogia lugu, mis ei startinud. Kuid ma ei usu, et see oleks enneolematu. See võib juhtuda ja on võimalik, et mõned raamatus kroonitud ettevõtted, kuigi tänapäeval on tegemist pisikeste idufirmadega, saavad kümme aastat hiljem mitme miljardi dollarilisteks ettevõteteks.
Milline on selle valdkonna praegune mõte, millal seda tüüpi tooted poelettidele jõuavad?
Geltor-nimeline ettevõte müüb nende želatiinitoodet juba kosmeetikatööstusele, kuid seda pole toiduainetööstuses veel turule toodud. Kõige tõenäolisemalt esimesena turustatavad ettevõtted ei ole lihaettevõtted - need on nahast, piimast ja munavalget tootvad ettevõtted. Tõenäoliselt on neil ettevõtetel tooteid aasta jooksul. 2021 on maagiline aasta, mida paljud neist ettevõtetest kinnitavad, et neil on tooteid poelettidel. Kõigi nende ettevõtete tegelik võti on muutuda kulukonkurentsivõimeliseks, sest see on ainus viis, kuidas nad valitsevad.
Kas näete, et puhas liha saab ainult ühe järjekordse tarbijavalikuna, või näete päeva, mil see on peamine viis loomset valku saada? Mis oleks teie arvates otsapunkt?
Arvan, et alguses oleks see teine valik samamoodi, nagu praegu on valik taimseid piimasid. Kui nüüd minna ükskõik millise supermarketi piimatoodete vahekäiku, on umbes kümme protsenti nende pakkumisest taimepõhised - sojapiim, mandlipiim, riisipiim, kookospiim jne - ja ma arvan, et võiksite näha, et seda tüüpi asjad juhtuvad liha vahekäigus puhta lihaga. Teisele küsimusele tipptasemel küsimuses vastata ei tea. Me ei käi veel taimepõhise piima alal ja see on küpsem tööstusharu. Kuid ma arvan, et puhas liha saab tõenäoliselt populaarseks sellistes riikides nagu Hiina, Brasiilia ja Mehhiko, enne kui see juhtub USA-s ja Euroopas. Ma arvan, et need riigid on nii innukad lahendama lihatööstust vaevavaid ohjeldamatuid toiduohutuse ja jätkusuutlikkuse probleeme, et nad tervitaksid seda lahtiste kätega toidutehnoloogiat. Tööstusloomade põllumajanduse tõrjumisega konkureerimise osas on seda praegu raske öelda, sest me ei tea, kui palju raha läheb vajalike teadusuuringute ja arendustegevuse jaoks. Te räägite kümneid või sadu miljoneid dollareid, mis on vajalikud seda tüüpi skaala saavutamiseks, kuid tundub, et see võib juhtuda.
Räägite sellest, mis võib juhtuda kommertspõllumajandusega, kui puhas liha muutub inimeste toidulisandiks peamiseks viisiks. Näib, kas põllumajandustootjad muudavad seda, mida nad kasvatavad - näete raamatus näiteid tubakakasvatajatest, kes liiguvad bataadi ja kikerherneste juurde - või lõpetate kõik põllumajandustootmise.
Rakke tuleb ikkagi toita ja keegi peab nende jaoks sööta kasvatama, kuid rakulise põllumajanduse üks peamisi eeliseid on see, et see on palju ressursisõbralikum, nii et sama koguse toidu tootmiseks, mida täna kasvatatakse, vajate vähem põllumajandust . See on osa samast trendist, mis on kestnud aastakümneid. Oleme jõudnud tänapäevase põllumajanduse tõhususega kohta, kus suudame toota palju rohkem toitu vähem maaga, vähem põllumehi, vähem vett jne. Kui teil on tehnoloogia, mis on olemasolevast mudelist nii selgelt parem, on seda raske tagasi hoida. Vaadake vaalaõli tõrjuva petrooleumi leiutamist või hobust tõrjuvat autot meie linnatänavatel. On selge, et põllumajandust on endiselt vaja, kuid see on teist tüüpi põllumajandus. Puhta liha valdkonnas vajalikud teaduslikud töökohad muutuvad toidutootmise maailmas märgatavamaks.
Raamatu jaoks sõid mitu korda puhast liha. Mis veganina see selline oli? Kas see pani teid üldse liha ihkama?
Ausalt, ei, ma ei tahtnud hiljem liha (naerab). Ma teadsin, et ma ei jäta võimalust proovida puhast liha mitmel põhjusel. Mul pole selle suhtes eetilisi probleeme, kuid see oli kindlasti uudne kogemus. Ma polnud rohkem kui 20 aasta jooksul söönud loomaliha ja nüüd olen söönud puhast loomaliha, parti, maksa ja jogurtit ning seetõttu oli mul kindlasti palju küsimusi selle kohta, mida see minu jaoks tähendas. Mul ei ole loomset päritolu toodete kalduvust nende molekulaarstruktuuri tõttu, ma olen vastumeelne nende valmistamise viisi pärast. Jah, see on tegelik loomaliha ja nende toitude määratlemine on asi, millega inimesed peavad maadlema. Ma ei hooli sildist tegelikult. Kui puhta liha söömine ei muuda mind taimetoitlaseks, pole ma tegelikult nii mures.
Puhas liha: kuidas kasvav liha ilma loomadeta muudab õhtusöögi ja maailma revolutsiooniliseks
Paul Shapiro annab teile esireas võistluse loodusliku loo, et luua ja turustada puhtamat, ohutumat ja säästvat liha - päris liha - ilma loomadeta.
OstaVeel lugusid ajakirjast Modern Farmer:
- Kas sööksite laboris kasvanud kana?
- See väike (laboris kasvatatud) notsu läks turule: puhta liha huvi on tõusuteel
- Veganlus 2.0: viis põhjust liha söömiseks on muutumas pasliks
