Täna sisaldab traditsiooniline tänupühade õhtusöök suvalist arvu roogasid: kalkun, täidis, kartulipüree, suhkrustatud jamssid, jõhvikakaste ja kõrvitsapirukas. Kuid kui luuakse ajalooliselt täpne pidu, mis koosneks ainult nendest toitudest, mille osas ajaloolased on kindlad, ja mida pakutakse nn esimesel tänupühal, siis toimuksid õhemad korjad. “Metslinnud olid seal. Mais, leiva- või pudrutera kujul, oli seal. Seal oli hirveliha, ”räägib Kathleen Wall. "Need on absoluutsed."
Kaks peamist allikat - ainsad säilinud dokumendid, mis viitavad söögikordadele - kinnitavad, et need klambrid olid osa koristuspühadest, mida jagasid Pilgrimid ja Wampanoag Plymouthi koloonias 1621. aastal. Kohal käinud Inglise juht Edward Winslow kirjutas sõbrale ühe sõbra:
Kui saak on kätte saadud, saatis meie kuberner neli meest lindudele, et saaksime siis erilisel viisil koos rõõmustada, kui oleme oma töö viljad kokku kogunud. Nad tapsid neli päeva jooksul neli lindu, nii palju kui neid vähese abiga teenisid seltsis peaaegu nädal aega. Sel ajal harjutasime muuhulgas ka oma relvi, paljud indiaanlased tulid meie seast ja nende seas ka suurim kuningas Massasoit koos üheksakümne mehega, keda kolm päeva lõbustasime ja pidasime ning kes läksid välja ja tapsid viis hirve, mille nad tõid istandusse ja kinkisid meie kubernerile ning kaptenile ja teistele. "
William Bradford, Winslow mainitud kuberner, kirjeldas ka 1621. aasta sügist, lisades: “Ja peale veelindude oli ka suur looduslike kalkunite ladu, millest nad võtsid lisaks hirvelihale ka palju jms. Pealegi oli neil umbes nokk sööki nädala jooksul inimesele või nüüd saagist saati India maisi sellesse ossa. ”
Kuid selle kindlakstegemine, mida veel kolonistid ja Wampanoag 17. sajandi pidusöögil võisid süüa, nõuab veel mõndagi. Haruldaste arvamiste moodustamiseks uurib Massachusettsi osariigis Plymouthis elava ajaloomuuseumi Plimothi istanduses tegutsev Wallways toidukraamide müüja Wall uurimustööna kokaraamatuid ja aedade kirjeldusi, arheoloogilisi jäänuseid, näiteks õietolmuproove, mis võivad teda aimu sellest, mida kolonistid kasvatasid. .
Meie arutelu algab linnuga. Türgi ei olnud söögi keskpunkt, nagu see on praegu, selgitab Wall. Kuigi on võimalik, et kolonistid ja Ameerika indiaanlased küpsetasid metsikut kalkunit, kahtlustab ta, et hane või part oli valitud metslindudeks. Oma uurimistöös on ta leidnud, et ka luige- ja reisituvid oleksid olnud kättesaadavad. "Reisijatuvid, kes on loodusest väljas juba üle sajandi väljasurnud, olid 1620ndatel nii paksud, et nad kuulasid neid veerand tundi enne, kui neid nägid, " ütles Wall. "Nad ütlevad, et mees võis lennates linde tulistada ja 200 alla tuua."
Väikesi linde röstiti sageli süljes, suuremaid aga keedeti. “Ma arvan, et ka mõned linnud - paljudes retseptides, mida te seda nägite - keedeti kõigepealt, seejärel röstiti, et need lõpuni viia. Või röstitakse asjad kõigepealt ja siis keedetakse, ”räägib Wall. "Varane röstimine annab neile mõnusama maitse, omamoodi karamelliseerib neid väljastpoolt ja muudab puljongi tumedamaks."
Võimalik, et linnud olid topitud, ehkki ilmselt mitte leivaga. (Maisist, mitte nisust valmistatud leib oli tõenäoliselt söögi osa, kuid täpselt, kuidas see valmistati, pole teada.) Selle asemel täitsid palverändurid linde sibula- ja ürditükkidega. "17. sajandil on suurepärane hane täidis, mis on lihtsalt kooritud kastanid, " ütleb Wall. “Ma mõtlen seda praegu ja see kõlab väga kenasti.” Kuna esimene tänupüha oli kolmepäevane pidu, lisab ta: “Ma ei kahtle üldse, et ühel päeval röstitud linde, nende jäänuseid on kõik visati potti ja keedeti järgmise päeva puljongi valmistamiseks. See puljong oli teraviljaga paksendatud.
Lisaks metslindudele ja hirvedele sõid kolonistid ja Wampanoag tõenäoliselt angerjaid ja merikarpe, nagu näiteks homaar, karbid ja rannakarbid. "Nad kuivatasid koorikloomi ja suitsetasid muud sorti kalu, " räägib Wall.
Kulinaari sõnul oli Wampanoagil, nagu enamikul idapoolsetel metsamaalastel, “mitmekesine ja äärmiselt hea toitumine”. Mets pakkus kastanit, kreeka pähkleid ja mesimagusid pähkleid. “Nad kasvatasid tulekiviga maisi (mitmevärvilist India maisi) ja see oli nende põhitoiduks. Nad kasvatasid ube, mida nad kasutasid väikestest ja rohelistest kuni küpseni, ”räägib Wall. "Neil oli ka erinevat sorti kõrvitsaid või pritsasid."
Nagu meile koolis õpetatakse, näitasid indiaanlased kolonistidele, kuidas põllukultuure istutada. "Inglise kolonistid istutavad aiad 1620. ja 1621. aasta märtsis, " ütleb Wall. “Me ei tea täpselt, mis neil aedades on. Kuid hilisemates allikates räägitakse naerisest, porgandist, sibulast, küüslaugust ja kõrvitsast kui nende kasvatatavatest asjadest. ”
Muidugi muutub toidu leviku ümbermõtestamise harjutus 1621. aasta tähistamisel elimineerimise protsessiks. “Vaatad, milline on sel ajal Inglismaal toimuv ingliskeelne pidu. Mis asjad on laual? Esimesel kursusel näete palju pirukaid ja teisel kursusel liha- ja kalapirukaid. Kalkunit pirukas küpsetama ei olnud kohutavalt haruldane, ”ütleb Wall. “Aga see on nagu ei, kondiitritooteid seal pole.” Kolonistidel polnud või ja nisujahu pirukate ja tortide valmistamiseks. (Täpselt nii: kõrvitsapirukat pole!) “See on ingliskeelse silma jaoks tabelis tühi. Mida nad siis selle asemel panevad? Ma arvan, et liha, liha ja palju muud liha, ”ütleb Wall.
Liha ilma kartulita, st. Lõuna-Ameerikast pärit valged kartulid ja Kariibi mere maguskartul pidid Põhja-Ameerikasse veel sisseimbuma. Samuti poleks olnud jõhvikakastet. Läheks veel 50 aastat, enne kui üks inglane kirjutab jõhvikate ja suhkru keetmise teemal „Kastmeks, mida süüa. . . .Liha. ”Ütleb Wall:“ Kui õlut oli, oli kolme päeva jooksul 150 inimese kohta vaid paar gallonit. ”Naise arvates pidasid inglased selle kõik puhtaks ja Wampanoag jõid vett.
See kõik tekitab loomulikult järelküsimuse. Kuidas arenes tänupäeva menüü selliseks, nagu see on tänapäeval?
Wall selgitab, et tänupühad, nagu me seda teame, juurdusid 19. sajandi keskel. Sel ajal taasavastati ja avaldati Edward Winslowi kiri, mis oli trükitud vihikusse Mourt's Relation, ja kuberner Bradfordi käsikiri pealkirjaga Of Plimoth Plantation . Bostoni vaimulik Alexander Young printis Winslowi kirja oma palverändurite isade kroonikates ja ülestõusnud kirja joonealustesse märkustesse kuulutas ta mõnevõrra meelevaldselt pühade esimeseks tänupühaks. (Wall ja teised Plimothi istanduse ääres eelistavad seda nimetada “1621. aasta saagipühaks”.) Koloniaalaegade suhtes oli tunda nostalgiat ja 1850. aastateks tähistasid enamik osariike ja territooriume tänupüha.
Leibkonna juhtimise tõelise trendinäitajana populaarse naisteajakirja Godey's Lady Book toimetaja Sarah Josepha Hale oli juhtiv hääl tänupüha kui iga-aastase sündmuse loomisel. Alates 1827. aastast esitas Hale petitsiooni 13 presidendile, kellest viimane oli Abraham Lincoln. Ta esitas oma idee president Lincolnile kui viisile ühendada riik kodusõja keskel ja 1863. aastal tegi ta tänupüha riigipühaks.
Hale trükkis Hale kogu tänupühade retsepte ja menüüsid Godey leedi raamatusse . Ta avaldas ka kümmekond kokaraamatut. "Ta istutab seda ideed paljudele naiste peas, et nad peaksid seda tegema, " ütleb Wall. Nii et kui lõpuks on käes tänupühade riiklik päev, on terve hulk naisi, kes on selleks valmis, kes teavad, mida teha, sest ta ütles neile. Seal on palju toitu, mida mõtleme - röstitud kalkunit salvei-kastmega, riivitud sibulat, naerisid, isegi mõnda kartulipüree rooga, mis olid siis omamoodi eksootilised - ”
