https://frosthead.com

Kas jõuame taas ameerika baarmendi kuldaega?

See on hea aeg olla baarmen ja joodik Ameerikas. Huvi tippkvaliteediga destilleeritud kangete alkohoolsete jookide ja nende müügi vastu on kasvanud aastakümneid, mida on hoogustanud uuenev huvi Ameerika pärandi kangete alkohoolsete jookide, klassikaliste kokteilimaitsete ja väikeste käsitöödestilleerijate vastu. Ajaloos võib olla ainult üks teine ​​aeg, kus vaimusõber oleks samuti jõudsalt arenenud: ajavahemik 1850. aastast keelustamiseni.

Sellest loost

Preview thumbnail for video 'American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution

Ameerika vaim: käsitöö destilleerimise revolutsiooni uurimine

Osta

"Esimene suur sisseränne Lääne-Euroopast oli 1840. aastatel ja pole juhus, et käsitöökokteilide kuldaeg, nagu see oli, algas umbes 1850. aasta paiku, " ütleb Ameerika kokteili New Orleansis asuva muuseumi direktor Philip Dobard, lisades, et kuni selle ajani oli riik "suures osas teerajaja riik".

Enne 1850. aastat ei tahtnud ameeriklased kindlasti alkoholi. Esimesed koloonia asunikud Jamestownis ja Plymouthis pruulisid tõenäoliselt õlut, samal ajal kui Ameerika destilleerimise maastikus domineerisid rumm ja hiljem viski. Kuid individuaalselt meisterdatud joogid ei olnud normid: enamik inimesi jõi ühisesse kaussi loodud punni ehk otse alkoholi, mida peetakse veest ohutumaks.

Euroopa sisserändajad tõid endaga kaasa uue maitse- ja koostisosade arsenali ning armastuse peene söögi ja haute köögi vastu. 1850. aastatel avasid oma esimesed köögid Ameerika esimesed suurepärased restoranid, kes toitlustasid uute maitsetega kliente. Nende restoranide kõrval kasvatas Dobard uusi baare, luues individuaalseid jooke värskete koostisosadega nagu mahlad ja mõru.

Ehkki sõna kokteil ilmus esmakordselt 1806. aastal - seda määratleti kui "mis tahes suhkrust, veest ja mõrujoogist koosnevat ergutavat vedelikku", leiutati esimene kokteil Sazerac 1838. aastal New Orleansis. Sõna "mixologist" saabus esmakordselt. trükitud aastal 1856. Ja 1862. aastaks oli ilmunud esimene kokteiliretseptide raamat, mille kirjutas San Francisco baarmen nimega Jerry Thomas. Raamatu eessõnas kirjutas Thomas, et kokteil oli Ameerika innovatsiooni majakas:

See on progressi ajastu; uued ideed ja uued seadmed järgivad üksteist kiiresti üksteise järel. Leiutav geenius maksustatakse äärmisel juhul uute leiutiste väljatöötamisel, mitte üksi kasulike või tarbeesemete jaoks, vaid selleks, et täita aina suurenevaid nõudmisi uuenduste järele, mis on loodud olendite mugavuseks ja võimaldavad rahuldada tc (sic) nõudlikke maitseid.

Uus jook on baarmeni uhkus ja tema kroonitava kuulsuse hindamine ja vastuvõtmine.

Sazeraci kõrval jälgivad klassikalised kokteilid nagu Manhattan, Old Fashioned ja Jack Rose oma sündi selle suurepärase hetkeni varases baarmenüüris. Kuid kui kokteiliinnovatsioon saavutas haripunkti, põhjustas selle kiire hukkumise veel üks liikumine: 1911. aastal vastu võetud Volsteise seadus, mis muutis keeluseaduse kogu maal.

"Keeld juhtus ja see taps veesõiduki, " ütleb Dobard. "Paljud ameerika baarmenid läksid välismaale tööle, teised astusid teistesse ametitesse." Õlletehased ja piiritusetehased olid sunnitud aknaluugi tegema - need, kellel õnnestus jääda avatuks, pidid täielikult oma ärimudelit muutma (Dobard kirjeldab ühte Los Angelese veinitehast, mis suutis keeldude ajal jääda avatuks, tehes sakramentaalveini jumalateenistuste tarbeks).

Isegi Volsterti seaduse kehtetuks tunnistamisega 1933. aastal vaibus käsitöökokteilide liikumine. USA seisis silmitsi suure depressiooniga ja II maailmasõda põhjustas kodumaise tööstuse ümbersuunamise sõjatööstusele. Kui sõda lõppes, leidis tööstus sõjaajakaupade masstootmisega harjunud toiduainete masstootmises uue elu, hoogustades toiduainete süsteemi ja joogimaailma industrialiseerimist koos massiliselt toodetud hapu segude ja mahlade tõusuga.

Kuid 1960. aastatel inspireeris sotsiaalne murrang ameeriklasi pöörama oma toidu ja joogi suhtes kriitilist pilku. "Kriitilisele hulgale inimestele sai selgeks, et see, mida me sööjate ja imbieridena tarbisime, kuulus põllumajanduse tööstuskompleksi, " ütleb Dobard. "Me tarbisime kõike, mida nad meile andsid. Selle küsitlemisel said inimesed teada, kui palju seal veel on."

See ärkamine langes kokku puhkusereiside laienemisega, kus rohkem ameeriklasi puutus kokku võõraste maade maitse ja maitsega. Nii nagu sisserändajad inspireerisid oma ainulaadsete maitsetega esimest kokteilirevolutsiooni, tulid ameeriklased 1960ndatel ja 70ndatel koju, soovides maitsta oma kohalikus baaris tehtud rännakuid.

Inspireerituna kasvavast kokteilinõudlusest, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil, pidades silmas ajalugu ja paremaid koostisosi, hakkasid mõned baarmenid Ameerika baari revolutsiooniliselt muutma, muutes seda omaenda mineviku järgi. Pioneerbaarmen Dale Degroff vastutas suuresti selle liikumise juhtimise eest 1980. aastate alguses, osutades New Yorgi Vikerkaaretoas ajalooliselt inspireeritud kokteile.

"See on alles hiljuti, et kokteil on tõesti tagasi tulnud, " ütleb filmi " American Spirit: The Exploration of Craft Distilling Revolution " autor James Rodewald , kes rääkis hiljuti meeleolukal sündmusel Ameerika ajaloo rahvusmuuseumi sarjas After Hours. teema. "Olen nõus, et see on parim, mis kunagi olnud, kui teile meeldib segajook. Sordid, koostisosad, tehnikad - kõik tipptasemel, vähemalt parimates kohtades."

Tänapäeval on käsitöökokteilid Ameerikas jätkuvalt kasvav trend, kuna baarmenid ja joodikud avastavad jätkuvalt, et mõnikord on parim revolutsioon see, mis tagasi vaatab. "Nad on parimad joogid, " ütleb Rodewald. "Pole midagi paremat kui hästi tehtud Manhattan."

James Rodenwald liitus DC-s asuva baarmeni Derek Browni ja käsitöödestilleerija Michael Lowega (New Columbia Distillersist), et arutada käsitööõlle pruulimist Ameerikas. Jutus oli osa Ameerika Ajaloomuuseumi sarjast Ameerika ajalugu pärast tunde, mis uurib Ameerika ajaloo teemasid toidu kaudu. Eelseisvate teemade hulka kuuluvad: Julia Laps 16. märtsil; Kuidas kanast sai 8. aprillil Ameerika valitud liha; Sushi 13. mail; teiste hulgas.

Kas jõuame taas ameerika baarmendi kuldaega?