Toidu- ja ravimiameti juhina võitles David Kessler kord tubakaettevõtetega Ameerika kopsude kaitsmiseks; nüüd on ta mures meie kõhtude pärast. "Oleme muutnud Ameerika toidukarnevaliks, " ütles ta ühes intervjuus - rasv, suhkur ja sool, Maitsmise Kolmainsus "kaaperdavad meie aju ahelaid". Tema uus raamat "Ülesöömise lõpp: kontrolli alla võtmine Insatiable American Spetit, ”analüüsib keemilisi ja kultuurilisi jõude, kes meie tervist söövad.
Raamat on tulvil häirivaid tõdesid: kuna näiteks kaasaegsed toidud on ultratöödeldud, siis tarbime palju rohkem kaloreid kui vanasti, kuid närime palju vähem. (Üks toidutööstuse asjatundja nimetab meie ülimaitsevat hinda täiskasvanute imikutoiduks.) Restoranides ja isegi meie enda köökides keskendume vähem toitumisele ja rohkem multisensoorsetele naudingutele. Toiduainetööstuse ametiaeg selle jaoks? "Lõppkokkuvõte, " ütleb Kessler.
"Oleme oma toitu laadinud ja kihiti rasva, suhkrut ja soola, muutnud selle kättesaadavaks 24-7 ja muutnud ühiskondlikult vastuvõetavaks süüa kõikjal, bensiinijaamades, autodes, koosolekutel, " ütleb ta. Meie innukas ülesöömine on väga ameerikalik nähtus: “Prantslased ei sööks kunagi tänaval kõndides ega sööks loengusaalides, ” ütleb ta.
Kessler uurib mõnda koledat, leidlikult valmistatud toitu, mis on meile alati teada olnud süüdi naudingutes (Snickersi batoonid, Valge Nacho juust Doritos, Oreos), kuid ta sihib ka teisi, mis tunduvad piisavalt süütud, kuid on üsna laastavad - eriti kui neid küpsetada ("valmistatud, ”Ütles Kessler) restoranis:
- ROHELINE KANARIIN: marinaadid ujuvad rasva, suhkru ja soola sisse. Paljudes restoranides raputatakse kana ja marinaadi tsemendisegistiga sarnases masinas, mis infundeerib liha palju lisakaloreid. Teine populaarne tehnika tarnib marinaadi sadade süstlanõelte abil.
- COLESLAW: Porgand ja kapsas rahuldaksid meid tavaliselt, sest närimiseks kulub palju aega ja energiat - kuid neelamiseks kulub vaid sekund, kui neid on pehmendatud kreemja ja rasvasisaldusega kastmega, jättes meile rohkem soovida.
- HAMBURGERI PUNAD: Eriti McDonald'si versioon on suhkrut täis.
- KESEARSALAAT - VÕI MIS KEEGI RESTORANI SALAAT, VÄGA PALJU: Arvestage juustu, peekoni ja krutoonide helde abistamisega ning kaste. "Toidukunstnik nimetab seda" väikese salatiga rasvaks ", " kirjutab Kessler. "Caesari salatid on ette nähtud rasva ja soola vedamiseks."
- MÕNED JÄÄTMED: Kessler eristab valget šokolaadi Mocha Frappuccino: “kohv, mis on lahjendatud suhkru, rasva ja soola seguga.” (Vabatahtlik vahukoore lisamine on peaaegu punkti kõrval.)
- SPINACH DIP: “Viga, ” kirjutab Kessler. "Spinat pakub rohkem kui värvi ... See on maitsev roog soola rasvas."
Kessler ei ole immuunne nende laboris täiustatud toitude kiusatustele: ta on šokolaadiküpsiste juuresolekul abitu ja näib, et ta on teinud teadusuuringute nimel äärmiselt põhjaliku töö mitmesuguste surmavate kahanemiste vähendamiseks. (Kui arvestada kokku yo-yo naela, mille ta on aastate jooksul kaotanud ja juurde võtnud, võrduksid need rohkem kui tema kogu kehakaal.)
Tänapäevaste söögikohtade mured said tema sõnul alguse pärast II maailmasõda, kui põllumajanduse areng tõi kaasa üha suurema loomsete valkude, või ja taimeõlide pakkumise. Hakkasime maitseid ja tekstuure paremini segama ja sobitama ning 1980-ndateks kaalus kolmandik Ameerika täiskasvanutest liiga palju. Sellest ajast alates on toiduteadlased hakanud veelgi täpsemini tundma neid maitseid, mis muudavad toidu vastupandamatuks: iga mööduva aasta jooksul tabas menüüd üha rohkem võõrapäraselt kõlavaid hõrgutisi: pitsa ülaosas quesadilladega, makaronide ja juustuga maitsestatud burgerid ning “Kolme koera öö” Koer, ”eristas Kessler Californias hotdogi stendil (see koosneb kolmest hotdogist, kes on tambitud tortilla-juustu, juustu, tšilli, peekoni ja sibulaga). Häirivalt järgivad meie juhtrolli ka teised riigid, kus kunagi olid tervislikud toitumisharjumused, näiteks Kanada.
Kessleri sõnul on ainus viis peatada liiga palju valede asjade söömist - mõista, et meie poolt manipuleerib võimas tööstusharu, rääkida halva toidu vastu ja muul viisil hoida suu kinni - vähemalt siis, kui spinatitüüpi on.
- autor Abigail Tucker
