Iga Super Bowli jaoks kulub umbes 8, 2 miljonit naela tortillalaastu, millele on lisatud erinevate kastmisvõimalustega kausid. Ja dipikuningas on seksikas, kuid samas traditsiooniline salsa. Lihtsalt nimi salsa paneb sind pidu pidama ja ilma selleta polekski võimalik. Kuid kõige tõenäolisemalt ostetakse meelde tulevat salsa klaaspurkides, mis sarnanevad pigem suhkrut sisaldava tomatisupi purgiga kui köögiviljad, millest see väidetavalt valmistatud on. Sellel aastal tõeliselt maitsvaks kausiks saate oma salsa valmistada.
Salsa on tõesti kulinaarse maailma aare kui asi, mis on sajandeid põhimõtteliselt puutumata olnud. Võime tänada Hispaania misjonäri Bernadino de Sahagunit asteegide kulinaarsete traditsioonide üksikasjaliku salvestamise eest. Saladest kirjutab ta:
... kastmed, kuumad kastmed, praetud [toit], olla keedetud, mahlad, mahlakastmed, hakitud [toit] tšiiliga, squashiseemnetega, tomatitega, suitsutšiiliga, kuuma tšilli, kollase tšiiliga, mahe punase tšiili kaste, kollane tšiili kaste, suitsutatud tšiili kaste, kuumutatud kaste, ta müüb röstitud ube, keedetud ube, seenekastet, väikeste tatrakastmete kastmeid, suurte tomatite kastmeid, tavaliste tomatite kaste, mitmesuguste hapude ürtide kastmeid, avokaado kaste.
Nii nagu Sahagun avastas kuueteistkümnenda sajandi keskel, on salsade sorte, nagu neid tänapäeval veelgi enam, lõputud.
Näpunäiteid maitsva pico de gallo tegemise kohta rääkisime peakokk Pati Jinichiga, kes on Pati Mehhiko laua enimmüüdud kokaraamatu autor : Mehhiko koduköögi saladused ja kokandussaate "Pati Mehhiko laud" võõrustaja. ( Täielik avalikustamine: töötasin eelmisel töökohal Pati heaks)
1. Saage aru oma chilesist
„Lisage järk-järgult Jalapeño või Serrano. Kuumust on lihtne lisada, kuid selle vähendamiseks on uskumatu valu: ainus viis on teha rohkem Picot ilma tšiilita, et kuumust vähendada. ”
Enne tšiili valimist veenduge, et teaksite, kui palju soojust võite kulutada. Heitke pilk Scoville'i skaalale ja saate teada, kui tihedalt teie suu suudab hakkama saada. Kui te pole milleski kindel, alustage vähem kuumusest ja liikuge järk-järgult skaala ülespoole. Ja sel juhul on jalapeño veidi mahedam kui serrano.
2. Sool on oluline
"Mulle meeldib kasutada jämedat mere- või koššersoola."
Sool teeb toiduvalmistamisel kindlasti vahet ja soolaliigil on tähtsus, eriti kuumutamata kastme puhul nagu pico. Laua sool ei ole toiduvalmistamiseks ideaalne, kuna sellel on tavaliselt lisaaineid, näiteks jood, mis muudavad maitset. Paljud kokad eelistavad jämedateralist mere- või koššersoola, kuna see on lihtsalt puhas sool ja lisab suuremat lõhna.
3. Peab kasutama laimisid
"Pico de gallo puhul on reegliks laimid, mitte sidrunid."
Mahedamate ja maitsvaimate laimide leidmiseks otsige väikeseid ümmargusi, mida USA-s nimetatakse sageli võtme laimideks. Neid tuntakse ka Mehhiko laimide, Lääne-India laimide või baarmeni laimidena. Kui näete laimid, mis näevad välja nagu rohelised sidrunid, siis pole need tõelised laimid. Mida toidupoes tavaliselt laimideks peetakse, on suured puuviljakarud, pärsia või taiti lubi. Need laimid on tegelikult peamise lubja ja sidruni (sidruni isa) hübriid. Neil on tavaliselt paksem nahk, kõrvad nagu sidrunil ja on tegelikult vähem mahlased. Irooniline, kui laimid on küpsed, muutuvad nad kollaseks.
4. Las see olla
“Laske kõikidel koostisosadel enne serveerimist vähemalt 10 minutit istuda ja leotada. Nii abielluvad nende maitsed paremini. Kui te ei plaani seda järgmise kahe tunni jooksul serveerida, katke see külmkapis ja jahutage, vastasel juhul muutub Pico pisut mush. "
Nüüd, kui teil on tema näpunäited, on siin Pati retsept:
Pico de Gallo Salsa
Serveerib: valmistab umbes 4 tassi
Koostis
1 nael küpseid tomateid, umbes 3 tassi, pooleks, südamikuga, seemnetega (valikuline) ja tükeldatud
1/2 tassi valget sibulat, peeneks hakitud
1 jalapeño või serrano tšiili, peeneks hakitud või rohkem, vastavalt maitsele (külvamine pole kohustuslik)
1/2 tassi koriandrit, loputatud, kuivendatud, varte alumine osa eemaldatud, jämedalt hakitud
2–3 supilusikatäit värsket laimimahla, enam-vähem maitse järgi
2 supilusikatäit oliiviõli, valikuline
1 tl koššeri või meresoola või rohkem maitse järgi
Valmistuma
Asetage kõik koostisosad kaussi, viskake hästi ja serveerige.
Salsat saab valmistada kuni 12 tundi enne tähtaega, katta ja jahutada. Ja seda saab süüa kõike, mida soovite proovida!
Pico de gallo on vaid üks paljudest maitsvatest võimalustest, kuidas ise salsa valmistada. Mis on su lemmik?
