Kui Jim Dyke, Jr., laskis Charlestoni sadama vetesse 48 pudelit Cabernet Sauvignonit, ei raisanud ta märjukest - ta oli katsetamas teooriat, mis võiks muuta viinamarjaistanduste veinide vananemise viisi. Ja tema suur katse sellega, mida ta nimetab “akvaariumiks”, oli inspireeritud õnnelikust ajaloolisest õnnetusest.
Napa orus Mira veinitehast omav Dyke räägib ajakirja Beverage Daily Rachel Arthurile, et ajaloolise laevavraki hoidmise ajal veel vahutava šampanja avastamine pani rattad pöörlema. Kas võiks midagi soolases vees mõjutada veini vananemist, mõtles ta?
Ta alustas katsete seeriat, mis hõlmas veepudelitega täidetud puuride sukeldamist soolases vees. Eesmärk: mõista viise, kuidas valgus, liikumine, temperatuur ja rõhk mõjutavad veini iseloomu. "Me olime uimastatud, " ütles ta Arthurile. "[Veini maitse] polnud mitte ainult erinev, vaid tundus, nagu oleks ookean kiirendanud laagerdumisprotsessi, säilitades põhilised omadused."
Veini vananemisega vees võitleb Dyke tööstuse pikaajalise oletuse vastu, mille kohaselt veini laagerdatakse kõige paremini maa all või laos. Ta ootab tulevikku, kus veini koostoime veest, milles see vananeb (mida ta nimetab selle akvaoiriks), on sama oluline kui mulla terroir, kus selle viinamarju kasvatatakse.
Dyke'i uudishimu tekitanud šampanja laevavrakk polnud ainus näide mere ääres levinud alkoholist: 2014. aasta leiust leiti 200-aastasest pudelist ootamatult joodav vein. Ja Dyke'i veealune inspiratsioon on kõige värskem oenofiilide interdistsiplinaarse inspiratsiooni seerias. Veiniteadlane Erika Szymanski nimetab ebatõenäolist alkohoolse inspiratsiooni allikat - kuulus antropoloog Jane Goodall.
