Veinitööstusel on probleem. Viimaste aastate jooksul on veini alkoholisisaldus pidevalt tõusnud, ulatudes 13 protsendilt, mõnel juhul 17 protsendini, vahendab Scientific American . Mõni võib küsida: okei, milles siis probleem on? Kuid kõigile, kes soovivad väljamõeldud restoranis nautida joonistatud maitsmismenüüd, klaasil veini ärilõunal või pudelil (või kahel) õhtul, võib see alkohoolne hoog muuta lõõgastava buzzi täielikuks joobeseisundiks, komplekteerige järgmisel päeval pohmelus või lohakas lõunajärgne uinak kontoris.
Veinitarbijatena peame omamoodi end selles muutuses süüdistama. Veinid muutuvad märksamaks, sest meie maitsed on muutumas. Nendel päevadel eelistame sügavamaid veine, millel on säravad, puuviljased noodid. Need maitsed viitavad lihtsalt alkoholisisaldusele, osutab SciAm, kuna need nõuavad viinamarjade pikemat valmimist, mis annab rohkem suhkrut märju tootvate pärmseente kääritamispartei õhutamiseks.
Kas need meist, kellele meeldib vein, on purjuspäi hukule määratud? Mitte tingimata, väidavad teadlased. Otsitakse looduslikku pärmi liiki, mis annaks sama küpse, keeruka maitsega, kuid ilma kõrvaltoimeteta. Siin on see jaht SciAm :
Seda ideed on varem proovitud, kuid keegi polnud leidnud metsikut pärmi, mis suudaks alkoholi kvaliteeti kahjustamata alandada. Uue katse käigus loodi teadlaste paneel, mis koosnes 50 loodusliku pärmi tüvest 40 liigist, mis olid kogutud viinamarjadest, käärivate veinide proovidest, kääritatud toidust või pinnasest. Seejärel läbisid nad paneeli testide abil, et teha kindlaks, kas looduslikud pärmid võivad alandada alkoholi sisaldust valmisveinis. Nad inokuleerisid standardiseeritud veinipärmi chow koos oma katseliste organismidega ja ootasid mitu päeva. Seejärel lisasid nad töö lõpetamiseks S. cerevisiae, kuna looduslikud pärmid ei suuda kogu suhkrut üksi tarbida. 50-st ainult neli tüve tootis vähem alkoholi kui ainult S. cerevisiae üksi ja neist viinamarjadest eraldatud viinamarjadest eraldatud Metschnikowia pulcherrima tüvi tootis kõige vähem.
Siiani jätkub SciAm, et tüvi võib põhjustada Chardonnay alkoholisisalduse languse 0, 9 protsenti ja Shirazi 1, 6 protsendi languse. Uue pärmi kasutamisel ei ohverda teadlased nende jookide kvaliteeti. Tegelikult võis see lõpetada uute maitsete ja huvitava keerukusega veinide tootmise, teatasid nad SciAmile . Me röstsaime selleni.
