Steven Raichlen ei kavatsenud oma viieaastase odüsseia, mis hõlmas maailma grillimist, poole kolimisse, kuni ta kuulis müristamist kummalise roogi, lomo al trapo, kilo soola sisse maetud veise sisefilee ja mõne kuivatatud oreganohelbe kohta, riidesse mähitud ja seejärel koopaelanike stiilis keetmiseks ripsmetele asetatud.
Raichleni jaoks, kes hakkas 15 aastat tagasi kirjutama elava tulega grillimisest, on kõik, mis vajalik, et ta lennukisse Bogotásse jõuaks.
Oma esimese päeva õhtuks Colombias oli Raichlen käinud kuues restoranis, millest igaüks oli spetsialiseerunud piirkondlikule grillimisele, tänu kohalikule grillifännile, keda ta kohtas messil, mis on osa ulatuslikust skautide ja pastapliiatsite võrgustikust, mida ta on üles kasvatanud. aastatel. Lomo al trapo oli ootuspäraselt mahlakas rõõm. Tema sõnul kasvatab Colombia veiseliha jahedamas kliimas kui Lõuna-Ameerika tuntumad grilli-lemmikud Uruguay, Argentina ja Brasiilia. Tulemuseks on täiustatud, rikkalikum maitse. "Olen kindel, et on umbes 8000 argentiinlast, kes mind selle ütlemise eest veiksid, aga nii see on, " ütleb ta.
Lisaks eeldatavale veiselihale leidis ta muid grillitud võlusid, sealhulgas aread, maisijahukoogid grillil, grillitud jahubanaanid ja chiguiro (capybara), omamoodi hiiglaslik merisiga, mis oli eukalüptipõlengu peal tikkudel röstitud.
Ta kohtus ka Colombia köögi rokkstaari Andres Carne de Resi omaniku Andres Jaramilloga. Jaramillo asutas oma restorani Chias, väljaspool Bogotá, kuuelaua ühisena 1982. aastal. Täna on restoran Lõuna-Ameerika suurim ruudukujuline linnaosa, mis võtab laupäeval vastu 3000 klienti. Sellel on oma umbes kahe tosinaga kunstiosakond, mis loovad söögitoa jaoks lauad, toolid ja dekoratsioonid.
Kolumbia oli Raichleni otsingute avastuste jaoks tüüpiline. Ta kavatses leida ühe asja - suurepärase veiseliha grilli - ja pool kümme tosinat põnevat. "Colombias on Lõuna-Ameerika kõige hämmastavam grill, " ütleb ta. "Mind hämmastas grillimise mitmekesisus."
Raichlen teadis, kui ta asus uurima oma viimast raamatut “Planeedi grill”, et ta oli pikale teekonnale. Ta oli koostanud põhinimekirja, kuid projekti edenedes kuulis ta pidevalt uutest kohtadest, kohtadest, mille kontrollimisele ei saanud vastu panna: Aserbaidžaan, Kambodža, Lõuna-Aafrika ja Serbia, kui nimetada vaid mõnda.
Pinnal valmis Raichleni 53 riigi ringreisil Planet Grill, 309 retseptiraamat, nii praktiliste kui ka ekstsentriliste grillimeistrite profiilid ja näpunäiteid iga riiki külastavate grillifännide jaoks. Kuid ta peab seda millekski enamaks, raamatuks kultuurist ja tsivilisatsioonist. "Kui olen sellesse valdkonda sattunud, olen aru saanud, et grillimine on väga palju määratlenud, kes me oleme inimesed, kui liigid, " ütleb ta. "Umbes 1, 8 miljonit aastat tagasi avastatud tulekahju kohal keetmine oli tõepoolest katalüsaatoriks, sama palju kui püsti kõndimine või tööriistade valmistamine, mis muutis meid ahvitaolistest olenditest inimeseks, " räägib ta.
Kui Steven Raichlen sai Cordon Bleu klassikakoolituse, pole ta kokk. Ta on osa retseptide koguja, osa reisijuht ja osa antropoloog. (Workman Publishing) 
Prantsusmaal õppis Raichlen kuumtöötlemisel süttinud männianõelte voodil rannakarpe küpsetama. (Ben Fink) 
Üks asi, mis Raichlenile grillimisel meeldib, on see, et see võib olla nii ürgne kui ka moodne. (Ben Fink) 
"Kui olen sellesse valdkonda sattunud, olen aru saanud, et grillimine on väga palju määratlenud, kes me inimesena, liigina oleme, " sõnab Raichlen. (Steven Raichlen) Raichleni kirg suitsupõlengu vastu on valminud enam kui kaks tosinat raamatut, sealhulgas The Grilli Piibel, trükitud nelja miljoni eksemplariga. Tema telesaadete hulka kuuluvad Grilliülikool, Primal Grill ja Planeedi grill . Kui ta oli Cordon Bleu's klassikaliselt koolitatud, pole Raichlen peakokk. Ta on osa retseptide koguja, osa reisijuht ja osa antropoloog.
Kambodžas asusid ta koos giidiga mootorrattaga kolmerattalisele mootorrattale Siem Reapi Bayoni templikompleksi, mis on palju vähem tuntud kui lähedal asuv Angkor Wat'i tempel. Tee ääres nägi ta tee ääres asuvaid grillid ja nad pidid peatuma, maitsma ja küsimusi esitama. Seal olid kanatiivad sidrunheina ja kala kastmega. Seal oli kookospähkel-grillitud mais. Ja seal olid grillitud munad, mis valmistati segades lahtiklopitud munad kalakastme, suhkru ja pipraga, seejärel pannes need kooredesse tagasi ja grillides bambusevarrastel.
Siem Reapis asuvas Bayoni templikompleksis, mis on ehitatud mälestusena khmeeride võidust Tai üle, leidis Raichlen sõjaväelaagrites stseene, sealhulgas kujutisi savipõrandatest, mis meenutasid lõõmava süsiga lillepotte, ja järve grillimiseks kasutatud lõhestatud puust varrastega. kala.
Lõpuks jõudis ta siiski Angkor Wati. See, mis teda huvitas, polnud rahvarohke tempel, vaid parkimisplats, mis asub üle tänava võõrustavaid grillimiskodasid, et varustada bussijuhte, reisijuhte ja teisi kohalikke elanikke. Seal oli ta jõekalda, mille külge oli keedetud lõhestatud kepp, mis oli keedetud üle brasseri, nagu ta oli näinud Bayoni templi kujutamisel 800 aastat tagasi. Järgmisel päeval uuris ta Siem Reapi keskturgu ja viis seejärel kokkusaamisklassi koos khmeeri kokkadega kohalikus kuurordis traditsioonilisi toite õpetades. Nii oli see 48 tundi elavat lõket kokkamist tänavalt linase laudlina juurde.
Üks asi, mis talle grillimisel meeldib, on see, et see võib olla nii ürgne kui ka moodne. Ka see areneb. “Sellel on üks jalg kaugetel kiviajastutel ja üks jalg 21. sajandil, ” ütleb ta. Ja see tehnoloogia tähendab peaaegu kõike, mis tulega võimalik on, nende iidsete meetodite mõistmist ning natuke fantaasiat ja leidlikkust.
Prantsusmaal õppis ta küpsetama rannakarpe kuumuse poolt süttinud männiokaste voodil. Aserbaidžaanis Bakuus kohtus ta Mehman Huseynoviga, kes kasta vaniljejäätisepallid lahtiklopitud munasse ja hakkida kookospähklist ning pruunistab neid seejärel kiljuva kuuma tule kohal. Hispaanias Axpe'is sattus ta kokku mehega, keda ta nimetab hullumeelseks grilliteadlaseks Victor Arguinzoniziks, kes valmistab igal hommikul tamme- ja viljapuupalkidest puusütt, et küpsetada suitsutatud võiga grillitud leiba või kokotxas a la brasa, grillitud merluusi-kurku. tursaga sarnased kalad ja baski delikatess.
Tänu Marokos asuva Maroko restoraniga ameeriklasele, keda ta kohtas Atlanta, viidi Raichlen Marrakechi ringreisile, kus teda tutvustati Hassan Bin Brikule, grillimise “vanaisale”, kes rajas 1946. aastal linna esimese grillimissaali ja teeb kofta, jahvatatud liha tomati.
Igas kohas ei leidnud ta mitte ainult ajalugu ja suurepärast toitu, vaid ka pilgu sellele, kes me oleme. Raichlenile meeldib parafraseerida 18. sajandi prantsuse gastronoomi ja filosoofi Jean Anthelme Brillat-Savarini. "Ütle mulle, mida grillid, ja ma ütlen sulle, kes sa oled, " ütleb ta. "Minu jaoks on see aken kultuuri ja aken inimese hinge."
