Charles II õukonna kõige muljetavaldavama kuju hulka kuulus ka ebamaiselt uudishimulik John Evelyn. Polümaatikukirjutaja ja riigiametnik on oma elu jooksul kirjutanud umbes 30 raamatut, mis käsitlevad selliseid mitmekesiseid teemasid nagu kujutav kunst, religioon ja numismaatika. Kuid üks tema kestvamaid kirgi oli aiandus, mida ta pidas moraalseks jälitamiseks. "Kunagi otsustas ta, " aedade õhkkond ja geenius, "juhivad nad inimese vaimusid vooruse ja pühaduse poole."
1699. aastal avaldas Evelyn vaimustava juhendi salatite või nn salatide, nagu ta neid nimetas, jaoks, mis käisid lugejatel läbi maitsetaimede ja köögiviljade maitsete, kuidas neid valmistada, millal neid kasvatada ja kuidas neid valmistada. Nüüd, nagu Matthew Taub teatas Atlas Obscura kohta, on Acetaria esimese väljaande eksemplar: Sallettide diskursus on Gruusias asuvate Addisoni ja Sarova oksjonipidajate pakkumisteks avatud, võimaldades ühel õnnelikul ostjal väita Evelyni iidse oodi taimetoitlust.
Evelyn sündis 1620. aastal maaomanike perekonnas, kes oli oma varanduse püssirohu tootmise alal teinud. Pärast Inglismaa kodusõdade puhkemist 1642 lahkus Evelyn saarelt ja rändas mööda Itaaliat ja Prantsusmaad. Briti raamatukogu andmetel julgustas välismaa aeg seekord tema "laiahaardelisi" huvisid. “Selleks ajaks, kui ta naasis 1622. aastal Inglismaale…, oli ta end suurejooneliselt õppinud mitte ainult klassikalises kirjanduses, vaid ka teaduse ja tehnika küsimustes, ” selgitatakse sissekandes.
Evelyni mäletavad täna ehk kõige paremini põhjalikud päevikud, mis kajastavad 17. sajandi Inglismaa ühiskonna, kultuuri ja poliitika olulisi üksikasju. Kuid oma päevil oli Evelyn tuntud oma rohelise pöidla poolest. Inspireerituna maastikest, mida ta oli näinud Prantsusmaal ja Itaalias, kippus ta armastavalt oma naise Deptfordi maakodus asuvasse aeda, seda laiendades ja võõraste taimedega katsetades. Temast sai ka siiani eksisteeriva teadusakadeemia kuningliku seltsi esimene sekretär ja ta kirjutas Ühendkuningriigis puude põhjaliku uurimise. Ta kirjutas selle raamatu " Sylva" või "Metsade puude diskursus ja puidu paljundamine tema Majesteedi kuningriikides", et protestida metsa- ja rauavabrikute raadamise vastu. Selles julgustab Evelyn oma lugejaid istutama puid, et täiendada rahva varusid. Sajandeid enne seda, kui keskkonnakaitsjad rääkisid nn rohelise taristu eelistest, kirjutas Evelyn raamatu, milles soovitati Londoni õhu puhastamiseks istutada magusa lõhnaga puid, nähes mõnel tasandil näiliselt, kui oluline on rohelus keskkonnale.
Võib-olla pole siis üllatav, et Acetaria ( ladina keeles tähendab “salat” või “õli ja äädikaga valmistatud toidud”) sisaldab lisaks valmistamisjuhistele ka lugematuid üksikasju köögiviljade soolaste omaduste kohta. Evelyni sõnul võib alandlikku salatit Feversis ohutult süüa toorelt; sest see leevendab soojust, sillad Choler, kustutab janu, erutab söögiisu, toidab lahkelt ja ergutab ennekõike aurusid, lepitab une, leevendab valu. ”Kõige“ toitvamad ”porgandid on kollased ja neid peaks maapinnas looduslikult rikkalikult“ raisutama ”., kuid mitte liiga rasked. ”Peet on“ kvaliteetne külm ja niiske ning loomulikult pisut lahtistav ”.
Acetaria sisaldab ka mitut tabelit, milles selgitatakse, milliseid ürtide ja köögiviljade osi tuleks süüa - näiteks hapuoblikas ainult „peened noored” lehed ja piparmündi „õrnad võrsed ja pealsed” - ning millal neid tuleks tarbida. Sibul, heeringas ja “persley” sobivad kõige paremini aprillist juunini. Endiivia, redis ja turneps saavutavad oma haripunkti oktoobrist detsembrini.
Taubi sõnul ei olnud Evelyn taimetoitlane, kuid Acetarias propageerib ta lihata sööki, kuulutades välja nii paljude kahjutute olendite julmad lihunikud; millest mõned paneme halastamatule ja asjatule piinale. ”See oli märkimisväärselt tulevikku suunatud sentiment; Inglismaa esimene taimetoitlaste selts moodustati alles 1847. aastal. Oma rõõmsalt salatite järele proovides püüdis Evelyn enda sõnul „näidata, kui palju on nii paljude instantside ja näidete järgi võimalik elada rõsketel köögiviljadel, nii pikkadel kui ka rõõmsalt. . ”
