Yeekai Lim on Cognoscenti kohvi asutaja, kohvi “pop-up” Los Angeleses ja koostööpartneri disainifirma miL Studio juht. Mis oleks parem viis meie kohvi- ja disainisarja lõpetamiseks kui vestlus inimesega, kellel on jalg mõlemas maailmas? Lim alustas oma ametialast jälitamist espressomaailmas 2010. aastal, kui majandus hakkas pöörlema halvema poole ja uue arhitektuuri komisjonid olid muutumas üha harvemaks. Samaaegselt miL Stuudio juhtimisega alustas Lim oma barista koolitust kohvitöökodade ja koduste katsetega. Kuna kontoris hakkasid asjad aeglustuma, kulus espresso täiustamiseks rohkem aega. “Järjest vähem arhitektuuriprojekte tuli ukse kaudu ja üha rohkem aega kulus kohvi kallal töötamisele.” Lim räägib. “Mingil hetkel mõistsin, et tahan jagada kvaliteetset ja hästi meisterdatud kohvi teistega ning just sealt see mõte tänavatele viima tuli.” Kohviku avamise või vana saatekonteineri renoveerimise asemel võttis Lim tänavatele “pop-up” kohvikuga. Kunstigaleriide kasutatavatest veokarpidest inspireerituna kavandas ja ehitas ta mobiilse barista-leti, kaubamärgis kohvi saatešabloonidega, et täiendada Frieze -kaubaveo esteetikat ja asutas kaupluse ajutistes kohtades LA-s. Cognoscenti kohvist sai kiiresti Los Angelese espresso-elitistide seas populaarne peatuskoht, mis tõestas, et seda kohvi tõepoolest nimetati.
Lim oli lahke, et vastata e-posti teel mõnele küsimusele, jagades oma arusaamu arhitektuurist, mobiilimüügist, brändingust, suhtlusvõrgustikest, kohvist ja kõigist nende ühistest seisukohtadest.
Kuidas te Cognoscenti kohviga alustasite?
Kohv sai alguse hobist, katsetades erinevaid kohvi valmistamise seadmeid. Püüdsin mõista, kuidas erinevat kohvi kasutades saada täiuslik tass, jahvatada kohvi suurus ja kogused. Mul oli hämmastav tass Ritual Coffee kohvi Hacienda La Esmeralda Geisha. Kohv keeras mu arusaamise tagurpidi. Maitsed olid nagu miski, mida ma kunagi kohvis maitsnud oleks ja niipea, kui arvasin, et suurepärane kohv on võimalik, tegi see asjad lihtsalt põnevamaks. Tassi maitses olevad puuviljad olid teie näos ja ilmselged. Aja jooksul muutusid paljud muud kohvid minu suulae arenedes huvitavamaks ja märkasin rohkem selliseid maitse nüansse nagu happesus ja magusus.
Milliseid ruume te esimest korda hõivasite? Kas hüpikakna ajutiseks installimiseks oli raske leida kohti ?
Minu esimene asukoht oli vennale mõeldud restoranis Urban Eats. Neil polnud espressoprogrammi, nii et see oli loomulikult hea koht, kus end sisestada, eriti olemasoleva kliendibaasiga. Olin seal ühe kuu, kui kohtasin oma lähedal asuva külmutatud jogurtipoe omanikku. Ka tema tahtis erialakohvi serveerimisega tõsiselt suhtuda, nii et ta oli põnevil, kui laskis mul tema poes pop-upi teha ja espressot teha. See oli minu jaoks suurepärane võimalus kohviga mugavalt mõnusalt masina taha saada. Kaheksa kuud hiljem, mõne ajakirjandusega, kutsuti mind liituma Na Young Ma'ga, et avada korrektne pagariäri, kus keskenduksin kohvile ja tema küpsetamisele. See tundus mitmel tasandil ideaalne sidumine.
Millised on pop-up kohviku peamised eelised?
Plussideks oli see, et alustasin täiskiirusel ilma esialgse investeeringuta või ilma üldkuludeta. Samuti toetasin ma olemasolevat tervishoiuluba ja kinnitatud ruumi toitlustamiseks. Teine eelis on see, et enda hüpikuna turundamine tähendab piiratud juurdepääsu tootele, mis võib muutuda kättesaamatuks, kuna hüpik võib kesta nädal või kaks kuud. See tekitab suuremat huvi ühekordse kogemuse idee vastu.
Ja miinused? Kuidas mõjutavad kohvi hüpiktele omased piirangud?
Puuduseks on lõpuks pikaajaline seadistamine. Hüpikakna idee seisneb ajalisuses, nii et seadistus on tavaliselt mobiilne, mis tähendab, et kõik on iseseisev. See võib piirata paljude jookide valmistamise võimet. Samuti on suurem hooldusvajadus - st viie galloni veeallika asendamine. See tekitab suuremat huvi ühekordse kogemuse idee vastu. Teine puudus on see, et hüpikaken on tavaliselt mõeldud turu testimiseks, seega ei pruugi seaduslikku lepingut olla. Kui äri kasvab ja mudel õnnestub, on potentsiaal, et olemasolev ettevõte soovib rohkem kohvikasumist kinni haarata ja oma kohviprogrammi käivitada.
Avate varsti täieliku müüriladu, eks? A kas sa ise selle kujundad?
Ma teen praegu hüpikakraami nüüd Koretownis asuvas hotellis nimega Hotel Normandie. Nad kutsusid mind üles avama ühte nende tulevastest jaemüügipindadest, nii et see oli võimalus testida turgu kohalikus kogukonnas. Samuti avan ma kaupluse Clive Wilkinsoni uues stuudios. Olen muutunud kinnisideeks geomeetriatega - mitte ainult odava väljamõeldise ja selle suure löögipoole pärast. Üritan ühendada ruumilise keele kohviteadusega.
Kas hüpikaknaid jätkub, kui silmapiiril on kaks alalist jaemüügikohta?
Jätkan hüpikakende tegemist, kuna need näivad sobivat uute kaupluste teatud turgude ja võimalike asukohtade testimiseks. Armastan ka sissisaadete moodustamist, mis navigeerib koodide ja määruste radari all.
Kui töötate sellises “sissis” stiilis, siis kui olulised on sellised sotsiaalsed võrgustikud nagu Twitter või sellised rakendused nagu Eat St?
Sotsiaalmeedia on olnud hämmastav vahend suhtlemisel selle kohta, kuhu ja kuhu kohv suundub. See on olnud hüpikakende kontseptsiooni lahutamatu ressurss, et jõuda kohe paljude inimesteni. Twitter on rohkem kui Facebook - autentne viis inimese või kaubamärgi taga toimuva hääle- / mõtteprotsessi väljendamiseks.
Kuidas on lood disaini ja brändinguga?
Kujunduse ja brändingu kõik aspektid, alates siltidest ja portselanist tassidest ja lõpetades ruumiga, on äärmiselt olulised, kuna see loob ka elamuse. See on osa meie visuaalsetest meeltest, mis võib mälu esile kutsuda. Kuna kujundus on loodud toote ümber, mis on kohv, peab see olema esitlusega võrdne. Oleme kõik käinud restoranides, kus suurepärane disain paistab silma, aga toit mitte. Selles mõttes tuleb kohvi toota kõrgeimal tasemel, nii et meie sensoorsed kogemused oleksid kogu aeg ühesugused.
Teid tsiteeriti ajakirja Imbibe artiklis , kus öeldakse: „Espresso ekstraheerimine võtab 25–30 sekundit, kuid hoone ehitamine võib võtta kuni viis aastat. Kuid kõigi muutujate haldamine on võrdselt keeruline ja kõikuv. ”Kas te saaksite seda pisut täpsustada? Kas näete mingeid paralleele tassi keetmise ja hoone projekteerimise vahel?
Kohvi tegemine on teadus ja nõuab ka loovuse taset, et hüpotees välja pakkuda ja siis järele proovida. Kujundus on sarnane selle poolest, et saate aru teatud hulgast infost - programmist, tiraažist, saidi piirangutest - ja seejärel arendate abstraktsiooni protsessi, et proovida võimalusi paremini mõista. Arvan, et arhitekt on oma olemuselt lootusrikas ja optimistlik inimene, kes näeb muutuste potentsiaali igas projektis, mille kallal nad töötavad. Peame leppima sellega, et on olemas võimalus uue jaoks ja leiutamise võimalus. Oleme nõus, et maailm muutub ja meil on mingid vahendid mõjutamiseks.
See avameelsus sarnaneb sellega, kuidas kohvi tajutakse. Espresso muutub suuresti sõltuvalt ajast, temperatuurist, rõhust, kohvi mahust, veest, õhuniiskusest ja paljudest muudest muutujatest. Kui soovite projekti edukalt lõpule viia, peate arvestama ka paljude muutujatega, näiteks asukoht, koht, ilm jne. Kohvi saab meie tassi jõudmise sotsiaalsetest, poliitilistest, kultuurilistest ja majanduslikest aspektidest lõputult. Spetsiaalset kohvi mõjutab tänapäeval suuresti kohviröster. Kohvioa eetiline hankimine otsemüügi ideega on võimaldanud kohvi koristada ja töödelda kõrgeimal kvaliteeditasemel. Teoreetiliselt võimaldab otsekaubandus talupidajal rohkem teenitud tulu säilitada ning see peaks tähendama kvaliteetsemat toodet ja suuremat tulu. Kvaliteetsem kohvioad võrdub kergema röstiga, mis võimaldab väljendada rohkem oa, selle nn terroiri, sordi jne omadusi.
Arhitektuurivälistel aladel töötavatest arhitektidest on viimastel aastatel palju räägitud - seda nii valiku kui ka vajaduse tõttu. Kuid ja ma räägin siinsetest kogemustest, olen alati arvanud, et arhitektuurikool ei õpeta ainult disaini ja ehitust, vaid õpetab ka mõtteviisi, maailma nägemise viisi. Kas arvate, et teie arhitektuurialane haridus ja töökogemus on Cognoscenti edule kaasa aidanud?
Arhitektuurialane haridus tagab tugeva tööeetika ja distsipliini. Kuna arhitektuur nõuab suurt vastutust eluohutuse, varjualuse ja selle süsteemide eest, oleme sunnitud mõistma oma disaini / toimingute kõiki tagajärgi. Samal ajal sunnib loominguline protsess unustama, olema naiivsed, mõtlema irratsionaalselt, et saaksime olla paremad uuendajad. Peame olema tundlikud ka selle suhtes, keda me teenindame, nii oma klientide kui ka avalikkuse ees.
Kohv on viinud mind tänavatasemele, tegeledes klienditeeninduse ja selle lähisuhetega. Arhitektuur võib mõnikord meid mõtlema suure pildi üle ja vahel tarbib meid ego ja kunstiline nägemus pragmatismi arvelt. Kohv nõuab näiteks, et keskenduksite kohesele, veendudes kliendi tervitamisel, keskendudes samal ajal piima aurutamisele. See puudutab koordineerimist ja mitme ülesande täitmist eesliinil, kus tähelepanu hajutamine võib põhjustada halvasti valmistatud toote ja halva kliendikogemuse. Arhitektuuril on mõnikord aja luksus, kus aeg annab olemuselt parema toote - st enne väljaandmist vaadatakse üle vigu, võib detaileerimisele kuluda rohkem aega.
Kas hea arhitekt teeb hea barista? Milliseid omadusi need kaks elukutset jagavad?
Ma ei arva seda põhjustel, mida ma eespool selgitasin, ajaga tegeledes. Ma arvan, et heal baristal on loomulikult sügav kirg kohvi järele, kuid see nõuab ka sobivust, mida arhitektid ei jaga. Laias laastus tahame mõlemad muuta asja täiuslikuks, veatuks läbi omamoodi kaose ja keerukuse.
Suur tänu Yeekai Limile, kes leidsite aega meiega vestelda.
See on kuues ja viimane osa meie kõigi postituste sarja kohvi kohta. Varem uurisime uue valmistaja kohvikukultuuri, kohvitassi raiskamist ja mugavust, Viini rikkaliku kohvimaja traditsiooni tulevikku, espresso sündi ja saatekonteineri multivalentsust.
