Aastal 1797 uppus Tasmaania ranniku lähedal lainete alla kaubalaev Sydney Cove, mis oli laaditud Port Jacksoni teel kaubaga, nagu riided, riis, tee ja õlu. Nüüd, enam kui 200 aastat hiljem, näib, et Austraalia teadlaste meeskond on alkohoolse loomuse tänapäeval ülestõusnud.
Seotud sisu
- Veider, imeline loodusliku humalaga saab muuta jootamata õlletööstust
- Kasvavad humalad hüljatud paljudes? Pittsburgh joob seda
19. sajandi vahetusel polnud õlu pelgalt jõuline jook: see oli ka hinnaline lasti, eriti kauge Briti koloonia jaoks. Ariel Bogle teatas Austraalia ajalehele Mashable, et isegi pärast sajandeid merepõhja liiva sisse maetud pudelid õlut terveks jäid - ja see hõlmab nende valmistamiseks kasutatud pärmi.
Sydney abaja vrakikoht avastati 1977. aastal ja selle hilisema kaevamise käigus 1990. aastatel päästeti mitu säilinud pudelit. Sellest ajast alates on õllepudelid kuulunud Tasmaanias Launcestonis asuva kuninganna Victoria muuseumi ja kunstigalerii kogusse, kus laev alla läks. Kuid konservaator ja keemik David Thurrowgood kahtlustasid, et osa pärmist võis sajandeid üle elada, ja otsustasid õlle ellu tagasi toomise vastu hakata, teatas Sandy Guy ajalehele Australian Geographic .
„Alkoholi esialgne analüüs viidi läbi 25 aastat tagasi ja selles selgusid viinamarjad, portvein ja õlu. See säilitati tänu turvalisele korgile ja seda hoiti jahedas ookeani põhjas, ”räägib Thurrowgood Guyle. "Arvasin, et ehk suudame pärmi kultiveerida ja õlut taastoota, mida pole planeedil olnud 220 aastat."
Pärast pudelite pinnale toomist dekanteeriti kaks uutesse mahutitesse, teine aga suleti. Kahjuks näitasid suletud pudeli analüüsimise katsed, et see sisaldas õlle asemel mingisugust õli. Kuid kui Thurrowgood ja tema kolleegid dekanteeritud proove uurisid, avastasid nad, et 220-aastane märjuke indekseerib endiselt elava pärmiga, teatas Josh Elliott CTV-le .
Pärm sisaldab Brettanomyces ja Saccharomyces tüvesid, teatab Guy. Kui Saccharomycesit kasutatakse tänapäeval sageli piima valmistamiseks, saades oma hüüdnime "õllepärm", siis Brettanomyces, mida sageli nimetatakse "metsikuks pärmiks", on teada ettearvamatute kääritamiste tõttu ja see oli õlledes tavaline, kui Sydney Cove purjetas. Ehkki on võimalus, et pärm on saastumise tagajärg, näitab DNA analüüs, et Sydney Cove'i veos leiduv pärm sisaldab geneetilisi järjestusi erinevalt kõigist tänapäeval tuntud tänapäevastest tüvedest, vahendab Guy.
"Pärm on ebaharilik kolmesuunaline hübriid, millel on sidemeid pagarite, õlletootjate ja veinipärmiga, " seisab Thurrowgood avalduses. "See on geneetiliselt erinev sadadest pärmiliikidest, mida on võrreldud Austraaliast ja kogu maailmast."
Muidugi oli pärmi tuvastamine alles esimene samm: Thurrowgood ja tema meeskond pidid siis seda proovima. Kui nad jätsid 220-aastase õlle üksi, kasutasid teadlased laevahukust koristatud proovidest kasvatatud pärmi, et pruulida õllepartiid, mida nad on nimetanud “Preservation Ale”, vahendab Elliott. Selleks järgis meeskond 18. sajandi retsepti, mis sarnanes sellele, mida algsed õlletootjad võisid joogi loomisel kasutada. Tulemus? Õlu, mille Thurrowgood sõnul on, on “kerge ja värske” maitsega.
Õlu pakub uue ülevaate 18. sajandi õlletootjate tööst ning kuninganna Victoria muuseumil on nüüd esialgsed plaanid konserveerimise alevi partiide valmistamiseks, pudeldamiseks ja müümiseks. Vahepeal pöörab Thurrowgood tähelepanu veel ühele vananenud alkoholile: pudel veini, mis on endiselt puutumata samast laevavrakist.
