Prantslane Nicholas Appert säilitas 1810. aastal esmakordselt toitu ilma külmkapita ja inglise immigrant nimega William Underwood tõi selle tehnoloogia esmakordselt Ameerikasse. Ta asutas Bostoni Russia Wharfis maitseaineteäri. Hoolimata Underwoodi pärandist roojase singi hankijana (ja termini "deviled", mis oli väidetavalt kaubamärgi all 1870. aastal, USA patendiameti avamisaastal, teerajajaks) pani ta algselt mereannid. Marineeritud, potitud ja konserveeritud teoses kirjutab Sue Shephard: “Ta villis ja hiljem konserveeris homaari ja lõhe, mille ta eksportis sildiga“ Made in England ”, arvatavasti selleks, et tarbijal tekiks tunne, et see on hästi proovitud ohutu toode vana riik ja mitte midagi, mida kahtlustatakse „uuest”. ”
Seotud sisu
- Miks purgi avajat leiutati alles peaaegu 50 aastat pärast purgi avamist
19. sajandi lõpuks oli Underwoodil probleem - üsna vastik probleem, mis väljendus karbide ja homaaride purkide "paisutamises". Neid purke sai eristada nende kõla järgi. Underwood kirjutab oma 1896. aasta artiklis, et „veel paisumatud purgikannid annavad löömisel iseloomuliku tuhmi tooni.” Halvimal juhul riknevad tuhmid purgid paisumata. "Selliseid juhtumeid leidub mõnikord konserveeritud merikarpides ja sagedamini homaarides, viimasel juhul teatakse seda kaubandusele kui" musta homaari "."
MIT toiduteadlase Samuel Prescotti abiga veetis Underwood 1895. aastal mitu kuud laboris, uurides riknemise allikat. Mõlemad leidsid teatud tüüpi baktereid, mis moodustasid kuumuskindlad eosed, mis põhjustasid bakterite õitsemist; neid eoseid saab tappa konserveerimisel temperatuuril 250 ° F 10 minutit - protsess, mis muudaks konserveerimise teaduse ja tehnoloogia, viies sisse ohutute köögiviljakonservide või liha täis maailma. Konserveerimise uuendus jättis ka teise püsiva mulje: toidud on ohutud ainult steriliseerimisel.
Shephard kirjutab, et "tinakannu tsivilisatsiooni esiletõus" muutis kõige traditsioonilisema toidu säilitamise arendamata piirkondade omapärasteks tavadeks. Sellega seoses tasub meeles pidada, mida konserveerimine ei säilita: Kunagi kodustatud mikroobide bioloogiline mitmekesisus liike, mida me nüüd kasutame leibade hautise ja õlle pruulimiseks. Ka see on säilitamist väärt.
