Kaanani jaoks seotud: maa-alune raudtee ja sõda Ameerika hingele
Maa-aluse raudtee loomine on varjatud legendi udu. Nüüd räägib Fergus M. Bordewich kasvava liikumise pikast ja keerulisest ajaloost, mis vabastas orjad ja muutis lõpuks USA põhiolemust.
"Raudtee" polnud muidugi midagi sellist, vaid pigem järk-järgult arenenud, lõplikult keeruline salajaste marsruutide ja turvaliste majade võrk, mis andis Ameerika lõunaosa orjadele võimaluse pääseda vabadusse.
Bordewich algab tähelepanuväärse Josiah Hensoniga, kes on raudteel "dirigent", kes oli sündinud orjusse ja kellest "võiks lõpuks saada üks oma aja tuntumaid Aafrika ameeriklasi". Läbi kogu Kaanane jaoks mõeldud raamatu tutvustab autor meile inimesi, kes võtsid sarnaselt Hensoniga meetmeid kas enese vabastamiseks või teiste vabastamiseks, mis olid ebaseaduslikud ja enamasti ohtlikud. Nende kangelaslike pingutuste summa oli suur, lõpuks vastupandamatu laine, mis haaranud 1863. aastal välja emantsipatsiooni väljakuulutamisega.
(Jaime Morales (Klõpsatavuse klienditeenused)) Perfektsionist: elu ja surm haute köögis
Rudolph Chelminski
Gotham / Penguin
Selles hoolikalt kirjutatud raamatus, mis käsitleb prantsuse koka Bernard Loiseau tõusu ja langust, jõuame maailma, kus söögikordade - meeldejäävate söögikordade, mis võivad maksta globaalsetele gurmaanidele kahele 1000 dollarit või rohkem - valmistamine võtab peaaegu kosmilise tähtsuse.
1968. aastal, 17-aastaselt, palgati Loiseau Roanne'i kahetärnirestoranis madala õpipoisina. Seal ajendas teda kohusetundlik tähelepanu detailidele, proteaanne energia ja imetlusväärne tööeetika. Vaatamata sellele, et tema klassikalise köögi koolitus oli puudulik, oli ta, kirjutab Chelminski, "visioonist vabaneda koos peensusteni väljakujunenud suulaega, mis aastatega pidi arenema ettevõtte parimate seas".
1982. aastaks oli ta üle võtnud La Côte d'Ori Saulieu linnas ja teeninud ihaldatud kolme tärni Michelini hinnangu.
Kuid perfektsionisti jaoks pole elu kunagi täiuslik. Loiseau maania muutis ta reeglitega seotud märtriks (kuigi reeglid olid tema enda omad). Ja kui "le style Loiseau" oli delegeeritav, siis see oli ka paindumatu. Kui muutused Aasia termotuumasööda näol hakkasid 90ndate lõpus Prantsusmaa kööke pühkima, pidas Loiseau vastu saatuslikke tagajärgi. Surm raamatu alapealkirjas saabus 24. veebruaril 2003, kui Loiseau - tema äri raputas pärast 11. septembrit vähenenud reiside arv - tema usaldust raputas kuulujutt, et La Côte d'Or võib kaotada oma kolmanda tähe (kuulujutt, mida ta võib tahtmatult kogeda) on ise alustanud), tema depressioon süvenes kurnatusest - tappis ennast püssiga. Chelminski peab oma subjekti traagiliseks kangelaseks, kelle madalale viivad trikkivad kokad, kes pakuvad meeletuid isusid.
Perfektsionisti peaksid lugema kõik, kes hoolivad kokkamiskunstist ja kirgedest, mis suletud köögiuste taga hiilivad. Ja kui Chelminski lõpetab prantsuse köögi tähtsuse müümise, leiavad raamatu isegi veenvad lugejad, kes pole mures või rolli pärast 21. sajandi Pariisis.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
