Tänase postituse kirjutas Smithsoniani ajakirja töötajate kirjanik Abigail Tucker.
Vanaema O'Neill ja mina kohtusime ainult üks kord, kui olin üks ja ta oli 100-aastane, kuid tema Iiri soodaleib on endiselt perekondlike pidustuste klambriks. Pisike naisterahvast rääkinud naine ei jätnud Brooklyni külastada ilma ikoonilise pätsita - tihe, valge ja murenev, rosinate ja köömne seemnetega, jahu peal ja ristiga kaetud.
Minu vanaema, tema tütrepoeg, ei osanud kunagi seda retsepti välja kiskuda (“näputäis seda, käputäis seda” oli umbes niipalju kui ta sai), kuid erinevad järeltulijad on välja töötanud maitsvad lähenemisviisid, mida pakutakse mitte ainult Püha Patricku päeval, kuid aastaringselt perekondlikel koosviibimistel.
Sel kuul külastasin esimest korda Iirimaad ja seisin vanaema tütarlapse suvila kivistes varemetes, keset lammaste karjamaad kõrgel sinise lahe kohal. Tema sünnikülas ja mujal serveeritud soodaleib aga sarnanes meie pere piduliku toiduga vähe. Iiri standardversioon on pruun ja jäme, kohapeal on rosina- või köömne seeme.
Sageli nimetatakse seda lihtsalt “pruuniks leivaks” või “nisuleivaks”, see on pühadetoidu vastand. Paksud viilud tulid iga hommikueine ajal, mida me sõime (määritud marmelaadi või võiga) ja enamiku lõunaeinetega (kaasas kartuli- ja porrulisupp või juustuvõileibadena).
Mõlemal versioonil on murenev konsistents ja need on valmistatud vastupanu asemel petipiima ja söögisoodaga. Kuid lisaks jahule ja soolale on need ainsad koostisosad. Vanaema klassika - ja see, mida enamik ameeriklasi arvab Iiri soodaleivast, põhineb sellistel retseptidel - on ilmselt palju mõttetu originaali versioon, milles kasutatakse kallimaid koostisosi.
Armastan nüüd mõlemat tüüpi, kuigi nähtavasti on pruuni leiva rüvetamine nende jaoks teatav. Iiri soodaleibade säilitamise ühing märgib kõdunevates toonides, et tõeline Iiri soodaleib ei tohiks sisaldada järgmist: apelsinikoor, hapukoor, jogurt, šokolaad, jalapenod - ja eriti mitte Iiri viski. ("Rääkige stereotüüpidest !!!" kuulutab see.)
“Kas“ prantsuse leib ”(15. sajand) oleks ikka veel“ prantsuse leib ”, kui segule lisataks viskit, rosinaid või muid juhuslikke koostisosi?” Küsib seltsi sait. "Kas juudi Matzo (hapnemata leib), mida mäletati iisraellaste lahkumist Egiptusest, oleks ikkagi Matzo, kui lisame rosinaid, võid, suhkrut, mune ja isegi apelsinikoore?"
Ja siiski, ma arvan, et tasuks tassida oma päts diskreetselt meega, pähklite ja nisuidudega --- maitsesin Iirimaal selle teema kohta suurepäraseid variatsioone. Väidetavalt on leiba väga lihtne valmistada ja see on sellel aastaajal täiuslike südamlike paaride jaoks täiuslikuks sügiseks.
