Veebruari keskel puhkes Twitteris toiduvõitlus. Asi ei olnud kuuma koera võileibu ega viisi pitsa õige söömise viisis, vaid hoopis õhutas seda säutsu Los Angeles Timesi toidusektsiooni alt.
Paberraadio avaldas just oma “ametliku kiirtoidu friikartulite edetabeli” ja toidukolumnist Lucas Kwan Peterson julges loetleda In-N-Out, 1940. aastatel Baldwini parki LA-st ida pool asuva armastatud keti absoluutses põhjas. .
Üks Petersoni kolleegidest registreeris ta rahulolematu säutsu sardooniliselt: “tere, ma olen sotsiaalmeedia praktikant ja pean seda jagama, kuid ma ei ole sellega täiesti nõus.” In-N-Out'i fännid, kes usuvad, et üks kauaaegne Lõuna-California asutus reetis teise, tegi oma viha teatavaks kogu sotsiaalmeedia platvormil ja Timesi kommentaaride sektsioonides.
Eelistused (ja uhkus) võivad piirkondlike kettide lõikes erineda - olgu see siis läänes In-N-Out, Culveri keskosas või Chick-Fil-A lõunas -, kuid USA tarbijad on endiselt kiirtoidufanaatikud. Gallupi uuring näitas, et 80 protsenti ameeriklastest söövad kiirtoidukettides vähemalt kord kuus.
Ameeriklaste kirg kiirtoidu suhtes on ajakirjanik Adam Chandleri uue raamatu „ Drive-Thru Dreams“ keskmes. "Ameerikas ei ole päritud riitusi, kuid kui need peaks jõudma lähedale, tähendaks see naatriumi lahjendamist anonüümse kiirtoidurestoori lohutava fluorestsentsi all või auto kupli all, " kirjutab ta sissejuhatuses. Chandler rääkis Smithsonianiga Ameerika ajaloo ja kiirtoidu ristumiskohast, selle kestvast populaarsusest ja sellest, kuidas ketid muutuvad, et tarbijatega sammu pidada.
Unistused: teekond läbi Ameerika kiirtoidukuningriigi südame
Adam Chandleri Drive-Thru Dreams jutustab armastatud teeäärsete hindade kaudu intiimse ja kaasaegse loo Ameerikast - selle tagasihoidlikust algusest, uuendustest ja ebaõnnestumistest, rahvusvahelisest karismist ja piirkondlikest identiteetidest.
OstaMiks tahtsite seda raamatut kirjutada?
Ma kasvasin Texases, kus pole kiiret süüa. See ei lahuta üldse. Nüüd elan New Yorgis Brooklynis, kus see on. Arvan, et nende kahe koha vahel reisimine pani mind palju mõistma, et selles on tõesti huvitav lõhe ja pani mind seda rohkem uurima.
Mis teeb teie arvates kiirtoidu nii põhiliselt ameerikalikuks? Mida selle ajalugu Ameerika ajaloo kohta näitab?
Kiirtoit [startis] suuresti maanteede süsteemi tõttu, mille ehitasime 1950ndatel ja 1960ndatel. Ameerika hakkas sõitma rohkem kui kunagi varem ja ümber korraldasime oma linnad autosõidu põhjal paremaks või halvemaks. Ja see oli loomulik ärivastus Ameerika liikvel olevale eluviisile.
Kõigi nende kiirtoiduahelate asutajad on [osa] sellest, mida me nimetaksime Ameerika põhivaimuks. Nad olid üldjoontes tagasihoidlikud algusest peale. Nad kasvasid sageli vaesteks, ei saavutanud edu alles hilissuvel ja neil olid kõik need tagasilöögid. Kolonel Sanders on peamine näide kellegi kohta, kes võitles kogu oma elu ja lõi seejärel rikkaks kana retseptiga, mille ta täiustas Kentucky kaguosas asuvas bensiinijaamas töötades. Seal on kõik need tõesti muljetavaldavad lood, mis minu arvates võiksid teisel ajajärgul pidada Ameerika edu ideaali.
Ja siis on toit. Toit on kohutav ja maitsev ning täiesti naeruväärne ja me armastame seda. Ma mõtlen, et mitte kõik ei armasta seda, kuid selles on see hukksterism, need hullumeelsed ideed, mis valmivad. See on väga ameerikalik idee, et oleks lihtsalt suurim, hullumeelsem burger või kõige metsikum asi.
Võite minna McDonald'sisse, võite minna Taco kella ja näete sõna otseses mõttes iga seal asuvat demograafilist rühmitust. Vana, noor, kõik rassid, igas vanuses, igasuguse majandusliku taustaga söögi jagamine. Pole palju kohti, kus seda pakutakse.
Valge loss oli riigi esimene kiirtoidukett, kui see avati 1921. aastal Kansases Wichitas. Mis tegi selle ameeriklastele nii ahvatlevaks?
See sobib 20ndate tehniliste paeltega. Seal oli tõeline monteerimisliinide raev, mis märatses kogu Ameerikas. Valge linnus võttis selle mudeli kasutusele - neil oli toit, mis valmistati kiiresti väga mehhaniseeritud ja süstematiseeritud viisil. Iga tolli grill oli pühendatud leivale või veiselihale väikeste, ruudukujuliste pirukatena.
[Valge lossi] sisse olid ehitatud need efektiivsused, mis tõesti rääkisid ajastu põnevustest. Ja nüüd kõlaks imelik mõte, et teie kogemused peaksid seal olema iga kord samad ja et iga klient saab ikka ja jälle täpselt sama toitu. Midagi, mis on väga tuttav, peetakse praegu omamoodi negatiivseks, kuid sel ajal oli see absoluutselt kogemuse hinnaline osa.
Töötaja teeb märkmeid letis McDonald'sis, Southfieldis, Michiganis, USA, juuli 1978. (Foto: Barbara Alper / Getty Images) Pikka aega oli kiirtoit seotud äärelinna eluga, kuid 1960. aastate lõpus tegid ettevõtted jõupingutusi frantsiiside avamiseks linnapiirkondades. Kas saate rääkida seal mängitavast dünaamikast?
See on poliitiline kolmas raudtee mitmel viisil, sest seal, kus kiirtoit on lõppenud, on sageli kogukondade toidukõrb. See on koht, kuhu inimesed lähevad koos nurgapoodidega, kus pole palju toitainerikkaid ja toitainerikkaid toite. Kindlasti hoiab see end tahtmatult kui teatud kogukondade selline embleem.
Kiirtoit kolis linnakeskustesse 1960ndate lõpus ja osaliselt oli selle põhjuseks asjaolu, et nad olid äärelinnas küllastunud ja vajasid laienemist. Ja sellel oli palju pistmist kodanikuõiguste ajastuga, mis on loos põnev omamoodi ristumiskoht. Musta omanduses olevad ettevõtted, vähemuste omanduses olevad ettevõtted, lootsid luua majanduslikud alused kesklinnadesse, kus valge lend ja paljud muud sotsiaalsed tegurid, näiteks maanteede rajamine, olid kogukonnad jaganud. Kiirtoitu nägid aktivistid ja valitsus - mis väljastaks lõpuks laene väikeettevõtetele kiirtoidukettide avamisel - probleemi lahendusena.
Kiirtoidurestorani avamise tegelik kasu või atraktsioon on enesestmõistetav. See on tuttav, seda on lihtne paljundada ning see on populaarne ja suhteliselt odav. Selle kasumimarginaalid on suuremad kui paljudes teistes ettevõtetes, eriti toidupoodides. Nii loodi see kõigi nende konkureerivate tegurite täiuslik supp, mis ühendas kiirtoidu levikut linnakeskustes ja sealt nad ka asusid.
Kuidas on kiirtoidutööstus kujundanud teisi tööstusharusid? Ja kuidas teised tööstusharud seda kujundasid?
Paljud inimesed kiidavad ja kritiseerivad kiirtoitu, pakkudes sellist frantsiisimudelit, mida näete kogu Ameerika Ühendriikides ja kogu maailmas, olgu see siis juukselõikus, madrats või spordisaal. Igasugune teenus, kus näete paljude inimeste jaoks frantsiisi, on McDonald'si tõeliselt rahvusliku kaubamärgi juurtega seotud.
Mis oli minu jaoks kiirtoidu ja selle suhete kohta teiste ettevõtetega huvitav, on esiteks igasugused imelikud, imelikud ettevõtted, kes satuvad kiirtoidua impeeriumisse - olgu see siis pakendite loomine, ehitiste ehitamine või vürtside või maitsete pakkumine . Kui McDonald's loob uue toote, mille ettevalmistamiseks on vaja uut seadet, peavad nad selle toote ehitamiseks looma terve ettevõtte, sest seda toodet korratakse 30 000 korda.
Kiirtoit on teatud mõttes reageerivam Ameerika majanduse tõuketele ja tõmbustele ning see on seotud ärisuundumustega. See on seotud sellega, kuidas inimesed tänapäeval sisseoste teevad, söövad ja tarbivad. Niisiis, nii palju kui läbielamine on olnud ja jääb USA-s selliseks domineerivaks jõuks, näeme Uber Eats, Seamless, DoorDash ja kõik need uued ettevõtted osalevad kiirtoidus täiesti ootamatul viisil. Ma isiklikult ei suuda mõelda millelegi, mis tundub mulle vähem meeldiv kui burger, mida peaksite tõenäoliselt sööma 5 või 10 minuti jooksul teie ukseni 20 või 30 ajal, kuid see on osutunud äärmiselt populaarseks.
Pärast Morgan Spurlocki dokumentaalfilmi " Supersize Me " ilmumist ja Eric Schlosseri raamatu " Kiirtoidu rahvas" ilmumist oli 2000ndatel aastatel tõuge, et inimesed sööksid tervislikumalt ja lõikaksid kiirtoitu välja. Kui tõhus see pingutus oli? Miks me ei näinud kiirtoidu söömisharjumustes tõelist muutust?
Aastakümnete vältel on tehtud jõupingutusi, et kiiret toitu muutustele suunata. 1990ndatel lühendas Kentucky Fried Chicken oma nime KFC-ks, sest “praetud” peeti tegelikult nii halvaks sõnaks.
Raamatus räägin ma [ajakirjanik] Michael Pollaniga sellest, et ta vestles mõne oma akolüüdi ja tema järgijaga, küsides neilt põhimõtteliselt: “Kuidas te tunneksite, kui ühel päeval ärkate üles ja McDonald's oli kõik orgaaniline, ilma GMOta, kas puudub kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup? ”Ja inimesed vastasid [et nad on] pettunud. Niisiis, sellel on emotsionaalne komponent, mis seisneb selles, et meile meeldib kiirtoit meelelahutuseks, maiuspalaks, omamoodi ebatervislikuks, süüdi rõõmuks.
Paljud inimesed lihtsalt ei taha, et toit muutuks. See pole midagi, mille peamine kiirtoidutarbija higistab tõesti viisil, mida võib-olla kuulete rannikualadel või teatud enklaavide kohta, kus keskendutakse rohkem toitumisharjumuste muutmisele ja toidusüsteemide täiustamisele.
Kentucky praetud kana-kiosk koos ettevõtte asutaja kolonel Sandersi nägemusega. (Foto: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Teie raamat on täis lõbusaid anekdoote, nagu näiteks KFC jõulud Jaapanis . Kas teil on raamatust lemmiklugu?
Doritos Locos Tacose looming on minu lemmiklugu raamatus. Enamasti sellepärast, et tegemist on tõeliselt kohutava inimesega, kes istus kõige mugavamal moel Taco Belli söömas ja nägi Doritose reklaami ning mõtles: "See on täpselt see, mida ma tahan - Doritose maitsega tako kest." Ta lobises Frito-Layt kestade loomisel ja nad ütlesid: "Ei, me ei saa seda teha."
Nii asutas ta Facebooki grupi, kus ta kasutas oma Photoshopi oskusi, et kokku panna need kuulsate piltide tabelid koos Doritos Locos Taco kestadega. Paljud inimesed hakkasid sellele tähelepanu pöörama. Ja Taco Bell, kes oli idee juba 20 aastat varem loonud ja selle korporatiivsete lahingute tõttu riiulisse paigutanud, plaanis toote välja anda ja viis selle mehe teekonnale. See oli tõesti, väga põnev, ilus lugu. Ta elab, et näha toote loomist, kuid sureb varsti pärast seda. Ja tema pere ja sõbrad kogunevad ning pärast matuseid lähevad nad kõik Taco Belli ja söövad oma Doritos Locos Tacose.
Kuna olete raamatu kirjutamise lõpetanud, tutvustas Burger King paljudes selle poodides taimepõhist võimatut burgerit . Kas see on kõige värskem näide sellest, mida tööstusesisesed isikud nimetavad "varjatud terviseks"? Kas sa arvad, et see saab järele?
Burger King oli esimene riiklik kett, mille menüüs oli köögiviljaburger, ja seda on olnud alates aastast 02 või 03. Võimatu burgeri juures on huvitav see, et see vastab kriteeriumidele inimestele, kes soovivad ökoloogiliselt progressiivsemat burgerit, mitte seda, mis on teie jaoks tegelikult tervislikum. Võimatul burgeril on GMO-sid, see on tugevalt töödeldud ja paljudel juhtudel kaloreid sama palju kui tavaline veiselihaburger, eriti kui leiba ja pealseid ning kõike muud valmistate. Niisiis, kuigi see on muljetavaldav ja omab ka oma eeliseid, on see tervise seisukohast rohkem suitsu ja peegleid kui miski. Ja nii, kui me räägime ameeriklaste dieedi parandamisest, pole Impossible Burger tõenäoliselt vastus.
Arvan, et lisan veel selle, et eelmisel aastal juhtus veel mõnda huvitavat, lisateavet. Sonic, mis on Ameerika suuruselt neljas burgerikett, tutvustas burgereid, mida nad nimetavad segatud burgeriteks, ja neil on 70 või 75 protsenti liha ja 25 protsenti seeni, mis on sarnane idee. Ja nendes on palju vähem kaloreid ja tegelikult maitsevad nad päris hästi. See on hamburgeriprotsessi muutmise järkjärgulisem versioon, see on "Proovige järele, see on natuke tervislikum" ja ma arvan, et saate seda kohandamist vaimselt natuke lihtsamaks muuta kui laboris kasvatatud ja oma pagasiga asja jaoks . Toimub palju vargutamist ja vaatame, mis järgmistel aastatel tegelikult silma torkab.
Raamatu kirjutamiseks sõi kogu riigi kiirtoidukettides. Mis on su lemmik? Kas see muutus siis, kui alustasite?
Noh, mul on nostalgiline ja ajalooline seos Whataburgeriga, mis on Texases sündinud kett, sest see oli koht, kus ma käisin lapsena ja kus mu sõbrad ja keskkool käisid. Arvan, et reeksin oma armsad Texase juured, kui ma ei ütle, et see jääb minu lemmikuks. Ma arvan, et nad keelaksid mul minna Alamosse või muule, kui ma ütleksin, et see on midagi muud.
[Aga] Taco Belliga oli mul alati ohtlik armusuhe. See ainult kasvas minu teel olemise ajal, sest viis, kuidas inimesed Taco Belli suhtes tunnevad, on teistsugune kui inimestel, kes tunnevad end paljude kettide, vähemalt riiklike kettide kohta. Taco Bell on midagi erilist, sest kõik, kes armastavad Taco Bell, armastavad tõesti Taco Bell. Ja kõik teised arvavad, et see on halvim asi maailmas. Kui leian tee äärest mõne kaasreisija Taco Belli, tunnen end kohe sellele inimesele lähemal.
