Eelmisel nädalavahetusel korjasin ilusaid porgandeid - selliseid, mille Bugs Bunny üle ujutaks; klassikalised oranžid käbid, millele lisanduvad roheluse tükid - mahepõllundusmajas. Lapsepõlvekogemusest teadsin juba, et aias kasvatatud porgandite magus krõmps maitseb palju paremini kui need masstoodanguna toodetud "beebiporgandid", nii et lükkasin nende pealsed ära ja olin valmis muskima. Kuid mu käsi kõhkles, kui see hõljus prügikasti kohal ja hoidis rohelisi; nad nägid välja nagu ülemeelik petersell. Kas ma ei saaks neid ka süüa?
Pärast natuke veebipõhist uurimist jõudsin järeldusele, et nagu enamus maailma hiilgavaid ideid, oli keegi teine selle esimese välja mõelnud.
Ajaveeb White on Rice tutvustas hiljuti redise-, porgandi- ja / või peedipealse salatit vermutivaigriga.
Söödavas Vancouveris on porgandirohelise ja peterselli pesto ning queso Fundido retseptid, mis on vürtsikas sulatatud juustu dipikaste, mis sisaldab porgandi rohelisi.
Porgandimuuseumiks nimetatud sait pakub veel mitmeid retsepte, nimetades porganditopsi söödavaks ja väga toitainerikkaks, valkude, mineraalide ja vitamiinide rikkaks.
Ajalooliselt oli esimene viide söödavatele porgandirohelistele - välja arvatud soovitused nende kasutamiseks garneeringu, küüliku või kana söötmisena - 1917. aasta Washington Posti artikkel. Ühe lõigu sissekandes pealkirjaga " Ärge raisake " manitseb nimetu autor lugejaid: "Keerake porgandi topsid maitseroheliseks. Kasutage oma leidlikkust, et muuta iga toit tervislikuks ja maitsvaks roogiks."
1924. aastal saavad nad samas väljaandes veel ühe mainimise, kuid seekord on motivatsioon pigem vöökoha kui jäätmete käitlemine: "Naeris, porgandi pealispinnas, lehtsalati lehed, redise lehed, Šveitsi mangoldi lehed ja isegi vesikressid võivad olla valmistatud sarnaselt "keedetud spinatiga", mis "meeldib inimestele", sest "see sobib neile hästi, aitab neid täita ja on siiski väga madala kalorsusega", kirjutab artikli pealkirjaga "Kontrolli oma Kaal köögi kaudu . "
See ajakirja Backpacker 1974. aasta artikkel märgib, et looduslikud porgandid ja nende rohelised - taim, mida tuntakse rohkem kui kuninganna Anne pitsi - on samuti söödavad, ehkki kõige toredam omadussõna, mille autor nende kohta koondada oskab, on "kare".
Ma ei ole teadlane, nii et ma ei tea kindlalt, mida teha väitest, et porgandikotid võivad sisaldada mürgiseid ühendeid (kuigi toiduteaduste kohta kirjutab Harold McGee, et tema ei muretse). Selle ettekujutuse juured võivad olla tõsiasjas, et porgandid on samas perekonnas ( Apiaceae, mida nimetatakse ka Umbelliferae ) mürgirohuna, kuid nii kahjutud ürdid ja köögiviljad nagu seller, koriander, apteegitill, till, petersell ja pastinaak. Kuid ma hoiataks mittemahepõllumajandusliku porgandi roheliste söömist - kuna enamik põllumehi ei eelda, et inimesed söövad porgandi pealseid, võivad nad seal pestitsiide kasutada.
Selle südamliku porganditopsi ja Quinoa-supi valmistamiseks kasutasin oma hunnikut porgandit, rohelisi ja kõiki (sans-varred), asendades sibulaga šalottsibulad, veiselihapuljongile köögiviljad ja lisades tükeldatud vikerkaarikuupi. See oli maitsev ja tunnen end siiani hästi!
