Iga ramadan, kui palvekõne kõlab läbi maja, tähistades igapäevase paastu lõppu, korraldab mu ema kuupäevad terasplaadile ja edastab need ümber. Lapsena edastaksin viisakalt kuupäevad ja haarasin küpsise või šokolaaditüki, mida olin terve päeva taskus säästnud.
Seotud sisu
- Fotod moslemitest, kes tähistavad Eid al-Fitrit kogu maailmas
"See on Sunna ", ütleks mu ema, raputades pead pettunult. "Püha prohvet murdis alati kohtingutega kiiresti läbi."
Minu jaoks nägid dateerimispalmist koristatud datlid välja nagu kortsus pruunid vead. Alles aastaid hiljem, kui mu ema valmistas indiapärasest magustoidust datleid, pistaatsiapähkleid ja indiapähkleid, mis oli segatud kondenspiimaga ja puistatud kookoslaastudega, omandasin puuviljale maitse.
Kuupäevapalmi võib leida juba 4000. aastast eKr Mesopotaamias, mis on praegu Lõuna-Iraagis. Kuna üks vähestest põllukultuuridest, mis kõrbes võib elada, olid datlid Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas elavatele beduiinidele oluline toidu- ja rikkuseallikas
Kuutsüklil põhineva islami kalendri järgi on see Ramadani kuu, mil moslemid kogu maailmas paastuvad päikesetõusust loojanguni. Prohvet Muhamedi traditsiooni järgides murravad moslemid sageli kiirelt õhtuseks eineks, mida nimetatakse iftariks, koos kuupäevadega. Vitamiinide ja mineraalide poolest rikkad kuupäevad teatakse, et need annavad kehale energiat ja nälga - täiuslik toitumine umbes 15 tunni möödudes ilma toidu ja veeta.
Kuigi kuupäevad on loomulikus vormis rahuldustpakkuvad, siis miks mitte vähe loominguliseks muuta? Kuupäevade ettevalmistamiseks on viis viisi:
Ingveri ja kooretäidisega tähtpäevad. (Flickri kasutaja viisakalt peatas ta 4 mõtte) 1. Stuff 'em: peaaegu igas Lähis-Ida või Põhja-Aafrika riigis leiate kondiitritooteid, kus on igasuguseid täidisega kuupäevi. Mandlid, kašupähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, pekanipähklid ja juust - täidisevõimalused on lõputud. Marokolased on aga tuntud maiuspala poolest ja teenivad seda pidulikel sündmustel sünnist abieluni. Maroko Fezi peakokk Rafih Benjelloun ütleb, et ta kasutab keskmise küpsusega pitsateid ja täidab need purustatud kreeka pähklite, mandlite ja pistaatsiapähklite “ideaalse seguga” näputäie kaneeli ja muskaatpähkliga. Seejärel rullib ta need enne serveerimist röstitud seesamiseemnetes ja külmkapis. Tulemus: hammustus, mis on magus ja maitsekas, pehme ja krõmpsuv, suhkrune ja soolane korraga.
Kuupäeva raputus. (© Minu Halali köök) 2. Joo neid: datlite loomulik magusus annab küll suurepärase puuviljamahla, kuid veelgi parema raputamise. My Halal Kitcheni ajaveebi asutaja Yvonne Maffei sõitis läbi Arizona ja California vahelise kuupäevaorgu ja nägi väikest poodi, kus nad jooki müüsid. Tema enda retsept ühendab datlid ja täispiima, et saada paks, kreemjas piimakokteil. Tema kaks soovitust: kasutage tugevat segisti ja serveerige seda värskelt. "See on huvitav ja lõbus viis kuupäevade lisamiseks, " ütleb ta ja "pärast pikka paastupäeva väga tänuväärne."
Pähklileib (Flickri kasutaja viisakalt usun, et suudan praadida) 3. Küpsetage neid: küpsistes, kookides, leibes, pirukates ja koogikestes - panite sellele nime. Kuigi Medjooli datlid sobivad ideaalselt raputamiseks, on parem küpsetamiseks kasutada mitte nii vahaja kui ka niiskeid. Kokaraamatute kirjutaja ja käsitööndusliku teraviljaettevõtte omaniku Megan Gordoni sõnul on küpsetuseks minevikusordiks Deglet Noor. "Nad on piisavalt kuivad, et tükeldada ja säilitada terviklikkus leiva-, küpsise- või koogiretseptides, säilitades samal ajal selle superstaari, magusa kuupäevamaitse, " kirjutas naine kitchnis.
Spinati salat kuupäevade, männipähklite ja rukkileivaga. (Flickri kasutaja Filipe Lucas Frazão viisakalt) 4. Tükeldamine: võib- olla lihtsaim viis kuupäevade lisamiseks oma dieeti on tükeldatud või viilutatud datlid ja visake need salatitesse, võileibadesse või pasta juurde. Kui valite võileiva, on võitjaks Gorgonzola juustu, pähkli ja kuupäevakombo. Kuid kui tunnete midagi väljamõeldud, proovige peakokk Gordon Ramsey aurutatud datlipudingit butterscotch-kastmega. See on natuke aeganõudev, kuid seda vaeva väärt.
Maroko lambaliha tagine (Flickri kasutaja bgblogimise viisakalt) 5. Püree ”: Üks parimaid eineid, mis mul kunagi olnud on, oli Maroko lambaliha tagumik, mida on lämmatatud kuupäeva kastmes. Õrna liha kaunistav magus maitse oli täiuslik puudutus. Ma ise ei ole seda roogi uuesti loonud kartuses, et see jätab hea mälu, kuid datlikastmeid on ise üsna lihtne valmistada ja neid saab serveerida igasuguse liha, eriti kana või kalaga.
Neile, kes eelistavad orgaanilisi magusaineid, võib kuupäevapasta asendada tavalist valget suhkrut. Ainult kuupäevade, vee, sidrunikoori ja mahla ning näputäie soolaga loob Martha Stewart lihtsa kuupäevapasta, mida saab nädal aega külmkapis ja sügavkülmas hoida. See on suurepärane lisand hommikusele kaerahelbed või öine klaas piima.
