Olen praegusel kellaajal harjunud squashiga tungima, kuna ilmselt on teil paljudest liigagi - naabrite poolt esiküljele jäetud paberist kotid suvikõrvitsat täis olid väikelinnade Vermonti suvede tavalised punnid (või oht).
Sel suvel märkan ma jälle squashit kogu maailmas, kuid vähem tuttaval kujul.
See sai alguse Smithsoniani NMAI kohvikus Mitsitam, kust tellisin taimetoitlase pupusa.
"Mis selle sees on?" Küsisin serverilt. "Purustatud lilled, " ütles ta või vähemalt seda kuulsin. (Hiljem sain teada, et need olid tegelikult lorokoklilled, kuid kohvik on oma pidevalt muutuvas menüüs sageli kasutanud squash-õisi.)
Varsti pärast seda jalutasin Oyamelist, Jose Andrese suurepärasest Mehhiko restoranist DC kesklinnas, ja avastasin, et nad tähistavad iga-aastast "Squash Blossom Festivali" (vabandust, see just lõppes). Suvel restorani kõnniteel õitsenud taco-stendil proovisin squash blossom taco, maitsvat väikest kunstiteost.
Ja eile õhtul tabas taas squashipalavik - seekord minu lemmikus DC-pitsakohas, 2 Amys, kus eriline hõlmas õhukesi suvikõrvitsa ribasid ja pühvli-mozzarella imelisi pudrukesi koos nende nüüd tuttavate apelsini- ja roheliste õitega.
Uudishimulik, ma tegin natuke uurimistööd. Sain teada, et squash-õied on "erakordselt kiiresti riknevad", mis seletab, miks ma pole neid kunagi supermarketis näinud ja et enamik neist, mida ma sõin, olid arvatavasti isased, mis olid suvikõrvitsataimedest pärast nende tolli tolmeldamise kohustuse täitmist isaslõigatud. emasloomade tootmine. (Naisõied on isegi ümarad, kuna nende juurde on lisatud hammustussuurune beebisupp, ehkki arusaadavatel põhjustel võivad need olla kallimad.)
Squash-õied on odavad ja rikkalikud Ladina-Ameerikas, kus neid kutsutakse flores de calabaza, kuid siin on nad enamasti põllumeeste delikatessid. Kui olete koduaednik, on teil võib-olla teil juba mõni nina all õigus - vastata tädi kutsutud tädile, et ta küsis mulle seda kirjutades, jah, kõik igat sorti õunaõied on söödavad, alates pannkookidest kuni kõrvitsateni !
Toiteväärtuses on lilled sarnased salatile; peate neist palju sööma, et neist palju ära saada. Esteetiliselt võivad nad aga rooga värvi ja tekstuuri pritsimisel ellu viia. Sõltuvalt sellest, keda te küsite, maitsevad nad nagu popkorn või midagi kergelt magusat ja pähklist; või, poeetilisemalt, nagu puhas suvine ja squash parfüüm.
Nende kaunitaride küpsetamiseks ja nautimiseks on palju võimalusi - praetud, küpsetatud, maitsestatud või täidisega -, kuid ma pole veel isiklikult proovinud. Kui saan mõned värsked õied kätte, siis alustan selle ülilihtsa risoto retseptiga ja julgen võib-olla proovida keerulisemat quesadilla retsepti.
