Toiduäris juhtus sel kuul kaks tähelepanuväärset asja.
Esimene, mida tõenäoliselt teate - perenaise Twinkie tagasitulek. Selle nädala alguses oli see tagasi Ameerika supermarketite riiulitel, kaheksa kuud pärast näilist surma.
Teine, mis on teile tõenäoliselt uudis, on lehtkapsas tikule tõusmine. Täpselt nii, lehtkapsast tehtud popsicle, tuntud kui Kalelicious Smoothie Pop. See oli üks selle kuu alguses New Yorgis toimunud suvise väljamõeldud toidunäituse suurtest hittidest. Tegelikult läks UPI raport nii kaugele, et öeldi, et see oli üks suundumusi „anda peekonile raha eest raha” selle aasta üritusel.
Mida? Kuidas see pole siis tähelepanuväärne.
Maitseküsimused
Maitse on muidugi endiselt oluline, kuid üha enam ka toiduainetööstuses, nii ka teaduses. Nii palju keskendutakse nüüd sellele, mida sööme - neetud gluteen! Veel antioksüdante! Tooge flavanoole! Ja leidke võimalusi tervisliku toidu maitsvamaks muutmiseks. Seetõttu sisaldasid mõned muud hiljutise väljamõeldud toidu ürituse kuumad tooted selliseid söögitooteid nagu Tomatina mahl - tomatite, peedi, punase paprika, kurgi, porgandi ja selleri segu, mis võrdub kolme köögivilja portsjoniga - taimetee lapsed, quinoa šokolaaditahvlid ja midagi Chia Podsi nime all, segu chia seemnetest, kookospiimast ja puuviljadest, mis on pakendatud väikestesse suupistetopsidesse nagu tervislik puding.
Teadlased pööravad suuremat tähelepanu ka emotsionaalsetele seotustele, mida teeme toiduga, kuidas saaksime seda seostada erinevate sündmustega oma elus või laiemalt, erinevate tunnetega. Näiteks AZTI-Tecnalia toiduainete uurimisüksus Hispaanias on juba teinud uuringu selle kohta, kuidas inimesed kohvi tunnevad. Ja võib-olla üllatav, et igal küsitletud inimesel oli tassi joomise kohta öelda ainult positiivseid asju, olgu see hommikuti esimene asi või pärastlõunal sõpradega väljas hängimine või rahuliku kruusi alla laskmine.
Küsitletud seostasid esimese hommikuse kohvitopsi selliste sõnadega nagu "aktiivsus", "energia" ja "nauding" ning kirjeldamiseks kasutasid nad termineid nagu "rahulik", "magusus", "õnn" ja "rahulikkus". kuidas nad tundsid end rahulikult võetud tassi pärast. "Kui rääkida kohvitarbimise seostamisest emotsioonidega, " ütles juhtivteadur Maruxa Garcia-Quiroga, "me ei ole leidnud seost negatiivsete aistingutega."
Mis viib mind tagasi Twinkie juurde. Ka selle taaselustamises osales teadus. Laboris viibinud inimesed maitsesid selle koostisosadega ja suutsid selle säilivusaja kahekordistada 45 päevani. Vana versiooni kehtivusaeg möödus 26 päeva pärast. (Nii palju linnalegendi jaoks, et Twinkies elab püsivalt prussakatega.)
Ja arvestades vähem kui nädal tagasi ettevõtluses tegutsemist, võib kindlalt öelda, et koogi- ja kreemikook on endiselt paljude inimeste jaoks võimas. Siiani on Twinkie müük seitse korda suurem kui vanasti.
Hammustus värk
Siin on veel hiljutisi näiteid toidu teaduslike uuringute ja meie suhete kohta sellega:
- Kui muidugi pole teie harjumus Beni ja Jerry vaht: tavapärase tarkuse kohaselt on stressi ajal sukeldumine kõrge kalorsusega mugavustoitu. Mitte nii, ütleb uuring, mida tutvustati toidutehnoloogide instituudi aastakoosolekul. UCLA õpilaste eksamite ajal tehtud analüüsi põhjal leidsid teadlased, et sellistel stressirohketel aegadel pöörduvad inimesed toidu poole, mis on muutunud isiklikuks harjumuseks, milleks võib olla puuvilja- ja rasvata jogurt, samuti maitsestatud popkorn ja suhkruküpsised. .
- Ma teadsin, et saak on olemas: suur põhjus, et kaalu kaotamine võib olla nii raske, on suhkrute ja rasvade vaheline diaboolne pöördvõrdeline suhe. Toiduaineteaduse ja toitumise kriitilistes ülevaadetes kirjutades leidsid teadlased, et nende puhul on olemas selge nähe-efekt - madala suhkrusisaldusega dieediga inimesed on tõenäoliselt rasvade suuremad ja vastupidi.
- Murdke plastlusikad laiali: Suurbritannias Oxfordi ülikoolis korraldatud uuringus leiti, et inimeste kasutatavad söögiriistad võivad mõjutada nende maitset. Täpsemalt tegid nad kindlaks, et inimesed tundsid, et juust noaga söömisel maitses soojem ning jogurt maitseb plastlusikaga söödes tihedamalt ja kallimalt.
- Kuid kas nad söövad kääridega joostes kuuma paprikat ?: Penni osariigi ülikooli uuringute kohaselt eelistavad inimesed, kellele meeldib riskida, oma toitu vürtsikamalt. Teadlased täheldasid, et isiksusetestides kõrge riskitasemega inimesed võtsid söögikordade ajal ka kuuma paprikat, isegi kui põletuse intensiivsus suurenes.
- Peab olema koogikesi: teises ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition avaldatud uuringus jõutakse järeldusele, et rafineeritud süsivesikud, näiteks maisisiirup, võivad tekitada toidunõud, erinevalt sellest, mida narkomaanid kogevad. Teadlaste sõnul aktiveerib kiire töötlus ja sellele järgnenud veresuhkru krahh pärast kõrgelt töödeldud süsivesikute söömist tegelikult aju hüvitus- ja sõltuvuskeskusi.
- Nii et pole hea mõte kogu päeva friikartulitel karjatada ?: Terve päeva söömine ei tähenda tingimata, et saate kaalus juurde; oluline on see, mida sa sööd Teadlased leidsid tõendusmaterjali, mis toetab arvamust, et mitmete väikeste söögikordade söömine võib aidata teil oma kehakaalu kontrolli all hoida, kui olete arukas nende sisalduse üle. Teadlased leidsid ka, et naised kipuvad selles osas nutikamad olema; nende väikesed suupisted on sageli puuviljad, mehed aga söövad komme.
- Ja see on uudis? Teises uuringus jõudsid teadlased järeldusele, et kooli kohvik võib olla halvim söögikoht. Ehkki nad sõid sama toitu, andsid osalejad kohvikus tarbitud söögikordadele oma madalaima hinnangu, mis oli isegi madalam kui teaduslaboris söödud toidud.
- Ei, peavad olema sõõrikud: Ja lõpuks on kõige "ihaldatavamad" toidud USA-s Krispy Kreme sõõrikud. Chicago uuringufirma Technomic tehtud uuringust selgus, et Krispy Kremes oli toidus esinevate kinnisideede nimekirja edetabelis, mida inimesed saavad vaid ühest kohast. Järgmisena esinesid Coldstone Creamery jäätis ja tädi Anne pretšellid.
Videoboonus: saate natuke maitsta Fancy Foods Show koos Foxi Heather Childersiga.
Videoboonuse boonus: need toidud ei ole mitte ainult teie tuju heaks, vaid ka tantsivad.
Rohkem saidilt Smithsonian.com
Kas keemia võib tervislikke toite ahvatlevamaks muuta?
Kas meid saab petta, et me ei söö nii palju?
