Teisel päeval proovisin keelatud riisi, musta tera, mis keedetud ajal muudab sügava violetset värvi. Korjasin selle looduslike toiduainete kaupluses, ahvatledes läikivate onyx-osakeste ilmet ja provokatiivset nime.
Peale lagritsa ja murakad (ja aeg-ajalt unustatud saiaviilud) pole seal hulgaliselt musti toite, seega on nende välimus taldrikul alati pisut üllatav. Erksavärviliste toitudega, näiteks punase pipra või mangoga serveerituna näib tindine riis lausa silmatorkav.
Selgub, et see Hiinas kasvatatud pärismajas riis sisaldab ka looduslikult palju rauda - see sisaldab rohkem kui kolm korda rohkem rauda kui tavaline pruun riis ja kuusteist korda nii palju kui gluteeniline valge riis (ehkki rikastatud valge riis vastab sellele peaaegu ). Täisterana sisaldab see ka palju kiudaineid. Selle maitse on kergelt pähkline, kuigi leidsin, et see on pisut õrn (võib-olla seetõttu, et jätsin soola, mida toiduvalmistamise juhendid soovitasid), ja selle tekstuur on ühtlane ja kindel - pole üldse kleepuv nagu gluteeniline riis.
Nimi taga on USA-s seda müüva ettevõtte Lotus Foods sõnul lugu, et kunagi kasvatati riisi Hiinas eranditult keisrite jaoks. Teised allikad väidavad, et see oli afrodisiaakum. Igal juhul on see vaid üks paljudest turul pakutavatest pärismajandusliku riisi sortidest, millest onu Ben kunagi kuulnud pole.
Riis on rohuperekonna liige, mis kasvab looduslikult troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. The Cambridge'i toiduajaloo kohaselt võis riisi harida juba 10 000 aastat tagasi Hiinas, Indias ja teistes Aasia riikides. Riisisorte on umbes 40 000, kuid enamikule ameeriklastele on teada vaid käputäis.
Lisaks keelatud riisile müüb Lotus Foods ka Bhutani punast riisi, mis on intrigeeriv vaid siis, kui süüa uudselt midagi Bhutanis kasvatatud pisikeses mägises riigis, mis on tähtsustanud "rahvuslikku õnne" sisemajanduse kogutoodangu ja Kalijira asemel. "riisiprints", mida kasvatati Bangladeshis ja mida kirjeldati kui miniatuurset basmati. Sait sisaldab iga sordi retsepte.
Filipiinide põhjaosas asuvatel terrassidel kasvatatud õiglase kaubanduse riisi ebaharilikke sorte müüakse kaheksanda Wonder nime all, mis on osa pärandroomi riisi ning kogukonna ja kultuuride moodustumisest, mis on selle tootmise ümber moodustunud iidsetest aegadest. Kleepuvate riisisortide hulka kuuluvad roostepunane Kalinga Jekot ja mägililla. Ulikan on pikateraline roosakasvärvi riis, millel on väidetavalt mullane aroom.
Leidub ka pärismajasorte, mis pärinesid kodule lähemal. Carolina Gold Rice, pikateraline riis, mis oli koloonia- ja antebellumiperioodidel Carolina territooriumi ja Gruusia domineerivaks saagiks, sai suure depressiooni lõpuks peaaegu väljasurnuks. Selle taaselustas 1980. aastatel Savannah'i istanduse omanik, kes kogus seemnepangast seemneid ja hakkas seda kasvatama. See pole nii värvikas ega eksootiline kui mõned Aasia sordid, kuid selle fännid on selle õrna maitse ja tekstuuri osas osalised.
Kas teil on lemmik riisisorte?
