New Orleansi Mardi Grase paljastajad vajavad sel nädalal kõikvõimalikke pohmelusravimeid ja nad ei saaks paremini hakkama, kui nad külastaksid legendaarset kohvikut du du Monde ja telliksid beignetid ja kohvi. Kohv aga ei maitse päris täpselt sama ja mitte sellepärast, et teie kõht on end Bacchanaliani järgsel taastumisel ümber seadistamas. Café du Monde valmistab New Orleansi traditsiooniks saanud kohvi siguriga kohvi - sinilillese mitmeaastase taime juuri.
Ehkki juuri on kasvatatud juba Vana-Egiptusest alates, on sigurit Prantsusmaal röstitud, jahvatatud ja kohviga segatud alates 19. sajandist. (Mõiste sigur on prantsuse keeles anglikiseeritud sõna, algse nimega sigur .) Juurt kasutati traditsiooniliselt üksi tees või ravimites kollatõve, maksa suurenemise podagra ja reuma raviks.
Harilik sigur (prof. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich ja Schweiz 1885, Gera, Saksamaa Wikimedia Commonsi kaudu) Vahepeal jõudis kohv esmakordselt Euroopa turgudele 17. sajandil ja levis kiiresti kogu mandril. Aastakümnete jooksul tekkisid kohvimajad Londonis, Amsterdamis, Pariisis ja teistes globaalse kaubanduse keskustes. Kohvi / siguri segu sai alguse arvatavasti Hollandist, kuid jooki hakati laialdaselt kaaluma alles 1801. aastal, kui seda tutvustasid 19. sajandist pärit kirjaniku Peter Simmondi sõnul kaks meest, Liege'i Orban ja Homing, Giraud. tema kohvis ja siguris: nende kultuur, keemiline koostis, turustamiseks ettevalmistamine ja tarbimine.
Simmondsi siguri kultuuri ja kaubanduse teemal puhkes 19. sajandi esimesel poolel tehase ümber asuv tööstus. 1835. aastal eksportis Prantsusmaa 1, 25 miljonit naela sigurit ja 25 aastat hiljem oli see arv õhku paisunud 16 miljoni naelani. Belgia ja Taani tarbimise tase oli sarnane. "Mõnes Saksamaa piirkonnas, " kirjutab Simmonds, "naised muutuvad siguritüüpideks regulaarselt, muutes selle oluliseks osaks nende igapäevases toitumuses."
Ameerika huvi siguri vastu jagas populaarsuse poole, kuid kõigepealt pidi kohv juurduma valitud jook. Pärast seda, kui Briti maksud tee impordilt maksid ja kurikuulus teepidu raputasid kolooniaid, omandasid kohalikud elanikud kohvi eelistamise. Vahepeal olid prantslastel oma nõudmised nii Põhja-Ameerikas kui ka Kariibi mere piirkonnas, rajades Haitile kohviistandusi ja Kuubas orjajärgset mässu. Asutades New Orleansi linna Mississippi suudmes 1718. aastal, tugevdas Prantsusmaa oma kaubanduse juurdepääsu mandrile. Kohvikultuurid järgnevad peagi ja muutuvad linna kultuuriks, isegi kui järgmise 85 aasta jooksul lähevad sadama omandid prantsuse keelelt hispaania keelele prantsuse keelde ja lõpuks Ameerika Ühendriikidesse. 1840. aastaks oli New Orleansi sadam USA-st suuruselt teine kohviimportija.
Kuid Ameerika kodusõja ajal soovisid Louisianans siguri juure lisamist oma kohvile, kui liidu mereväe blokaadid katkestasid New Orleansi sadama. Saadetiste peatumisega hakkasid meeleheitlikud New Orleanians, kes otsisid oma kohviparandust, segama asju kohviga, et pakkumist laiendada. Tammetõrud või peet ( cafe de betterave ) tegid ka triki ära. Ehkki siguril üksi puudub alkaloid, mis annab teile kofeiinist erksat maitset, maitsevad kohvipuru sarnased ja seda saab madalama hinnaga müüa.
Mõned sigurid röstisid sigurit kahe naela searasvaga iga siguri sajakaalu või cwt kohta, et siguril oleks parem nägu. ”Aeg-ajalt lisati ka pastinaaki, kohvimüüjatele ja kohvikute pidajatele müüdi isegi põletatud suhkrut. nime "must tungraud" vastavalt 1874. aastal ilmunud artiklile, mis avaldati ajakirjas Chemical News and Journal of Industrial Science .
Sigurikohv oli odav ja sel põhjusel on seda kasutatud kohvipuuduse või majanduskriisi ajal, nagu kodusõda ja suur depressioon. Seda on kasutatud ka vanglates varude venitamiseks. Kui aga küsite New Orleansi põliselaniku käest, on see kõik seotud traditsiooniga. Lisaks sellele, et sidrun kohvikus au lait (sigurikohv kuuma piimaga) on maitsev, on see oluline osa linna ajaloost.
Per William Ukersi kohvi kohta kõike:
New Orleansi vanad kohvimajad asusid linna algses piirkonnas, jõe, Canal Streeti, Esplanade avenüü ja Ramparti tänava poolt piiratud lõigul. Algusaegadel tegeleti suurema osa linna suurettevõtetega kohvimajades.
"Kui vaatate kohvikäiku, leiate siguribrändide arvu umbes kolmeks, " nendib kohviku du Monde asepresident Burt Benrud. "Nad tõesti pärinevad siit New Orleansist."
Tänapäeval kasvatatakse USA-s kohvis kasutamiseks väga vähe sigurit. Näiteks hangib kohvik du Monde oma praad Prantsusmaalt Lerouxist pärit ettevõttelt.
Lõbus tõsiasi: "Sigur" on ka USA-s tavaline lokkis endiivia nimi. See on väljamõeldud salat, mida võite leida kohalikult kallilt toidupoest või talupidaja turult. Ka selline sigur ei sisalda kofeiini ja kindlasti ei moodusta see paaristumist vinjetiga.
