Kas otsite apokalüpsise märki? Mõelge sellele: meie globaalne kinnisidee guacamole ja avokaado röstsaiade vastu on aidanud rekordilistel avokaado hindadel, aastatuhandete pikkustel rahalistel hädadel ja isegi avokaadoga seotud kuritegude tõusul.
Seotud sisu
- Miks oleks avokaado pidanud minema Dodo teed
Hiljuti pandi kolmele mehele süüks, et nad müüsid enam kui 300 000 dollari väärtuses Hassi avokaadosid. Nad varastasid toodangut Californias töötanud põllumajandusettevõttelt, seejärel viisid nad alla soodushindadega, mis tundusid - ja olid - liiga head, et tõsi olla. "Avokaadod on väga varguse all, " ütleb Mary Lu Arpaia, aianduse spetsialist ja asjatundlik avokaado kasvataja Kalifornias Riverside'is. “Kui te pole eriti aus, on see mõnikord lihtne valida.” Kutsuge seda Grand Theft Avoks.
Sellised jutud viljadest vaaritamise kohta ei tohiks olla üllatavad, arvestades, et nõudlus võiste viljade järele on kõigi aegade kõrgeim. Ameeriklased söövad inimese kohta igal aastal 7 naela avokaadot, võrrelduna keskmiselt ühe naelaga 1989. aastal. USDA andmetel on avokaadode tarbimine elaniku kohta kolmekordistunud 2000. aastate algusest peale. Peaaegu kõik need avokaadod - umbes 95 protsenti USA-s ja umbes 80 protsenti kogu maailmas - on ühte sorti: üldlevinud hass.
See on eriti hull, sest kuigi inimesed on tuhandeid aastaid viljelenud avokaadosid ja tulnud välja rohkem kui 400 erinevat sorti, siis kivist, mustanahast Hassit polnud isegi sajandi eest olemas.
Niisiis, kuidas Hass - mis Hass Avokaado juhatuse sõnul hääldatakse riimiks sõnaga "pass" - domineerisid hiied ja õhtusöögilauad Californias Uus-Meremaal? Nagu selgub, algas Hassi avokaado lugu maitsva veaga.
Ameeriklased söövad keskmiselt 7 naela avokaadot aastas. See on palju guaci. (Alex Arnold / Alamy) Kuid kõigepealt mõni iidne ajalugu.
Avokaadod olid populaarne suupistetoit juba ammu enne seda, kui inimesed sündmuskohale tabasid. Cenozoilise ajastu ajal kloppisid eelajaloolised megafaunad nagu mammutid ja hiiglaslikud maapinnalised viljad terveks ja rändasid siis pikad vahemaad, enne kui seemne välja pista ja puid niiviisi hajutada. Selle loomaspetsiifilise hajumissüsteemi tõttu võisid avokaadod nende suurte imetajate käes hõlpsalt kaduda 13 000 aastat tagasi. Kuid kuidagi jäid nad ellu.
Aastaks 500 eKr kasvatasid inimesed Mehhikos ja Kesk-Ameerikas seda, mida nad nimetasid ahuacatliks, ja aretasid puuvilju, et saada selles protsessis üha rohkem maitsvat liha, mida nad armastasid. Ahuacatl oli Nahuatli sõna "munand", mis näitas tunnistust avokaado väljanägemisest paarikaugel kasvades, ja noogutab selle väidetavatele omadustele afrodisiaakumina. Maitsev!
Kuid kui avokaadod jõudsid 19. sajandi keskpaigas Californias, ei kavatsenud seda nime müüa. Munandid polnud mitte ainult brändinguks suurepärased, vaid põhjaameeriklastel oli seda raske hääldada. ("Alligaatori pirn", veel üks varajane moniker, polnud palju parem.) Väike modifikatsioon oli korras. Hispaanlased kasutasid terminit aguakaat ja California põllumehed hakkasid 1915. aastal reklaamima selle variatsiooni "avokaado".
1926. aastal tõi legendi ja Riverside'i California ülikooli kohaselt California postiljon Rudolph Hass koju oma La Habra Heightsi kinnistul kasvatamiseks mõned avokaado seemikud. Üks trotsis korduvaid katseid saada olemasolevalt avokaadosordilt poognaid, ei kandnud vilja ja kiusas Hassit seda kärpima. Kuid selle asemel lasi ta puu lihtsalt järelevalveta kasvada.
Jutu järgi avastasid Hassi lapsed, et puu oli tootnud puuvilja, mis neile teistest palju paremini meeldis: rikka, pähklise, kergelt õlise maitsega. Hass Sr ilmselt nõustus. "Nagu ma olen seda lugu kuulnud, tõid lapsed talle vilja ja ta ütles:" Vau, see pole halb ", " seostab Arpaia.
Sel ajal oli valitsevaks avokaadosordiks Fuerte (hispaania keeles "tugev"), millel oli sile, õhuke nahk ja ahvatlev roheline toon. Seevastu oli Hassi katsel suhteliselt ebameeldiv välimus, paksu, kivise musta nahaga. Kuid Hass otsustas, et just see loeb seespool - otsus, mis muudab avokaado ajaloo kulgu.
Selgus, et Hassil oli Fuerte ees veel mõned suured eelised. Puud kasvavad jõudsalt, neid on lihtne paljundada ja alles teisel või kolmandal aastal saadakse muljetavaldav kogus puuvilju. Neil on pikem koristushooaeg kui teistel avokaadonitel ja mis kõige tähtsam - Hassi paksem nahk muudab puuvilja käitlemise ja selle pika vahemaa tagant vedamise osas Fuertes, Pinkertons, Zutanos ja teiste kunagi populaarsete sortide ees paremaks.
Hass patenteeris 1935. aastal tema nime kandva puu ja sordi reklaamimiseks tegi koostööd Whittieri kasvataja Harold H. Brokaw'ga. Kahjuks oli mitmesuguste viljapuude patenteerimine tema ajal peaaegu ennekuulmatu ja seetõttu mitte eriti tõhus. Võimalikud kasvatajad ostaksid lihtsalt sordi Hass ja poogiksid selle koos teiste puudega.
Ehkki tema nimi ja kuulsus levisid puu otsas laialt, ei teinud Hass ja tema pere tegelikult tagaaias alanud hullusega raha, selgitas poeg Charles Hass üks kord ajalehele The Los Angeles Times. "Selle eest, et tullakse välja maailma suurima avokaadoga, oli mu isa kasutustasu patendi kehtivusaja jooksul 4800 dollarit, " rääkis noorem Hass ajalehele.
Hass Sr suri 1952. aastal, kuid tema looming ületas teda kaugelt. Selle alandliku koostöö juured asustasid maakera lõpuks miljonite avokaadopuudega, kõik geneetiliselt pärinesid sellest üksikust emapuust, kes elas vanas Hassi kohas kuni juurte mädanikupõletikuni 2002. aastal.
USA taime patent nr 139: avokaado Hass. (USA taim, patent 139) Aastal 1945 ülendas avokaado kasvataja HB Griswold California Avokaado Seltsi aastaraamatus paljusid uute puuviljade voorusi. „Turu seisukohast näib, et Hassil on kõik. Suurepärane kvaliteet, populaarne suurus, väike seeme, hea saatja, ”kirjutas ta. Kuid Griswold nägi ette ka midagi, mis võib Hassi edu piirata: "Selle ainsaks miinuseks on must värv, mida avalikkuse meelest on seostatud halva kvaliteediga puuviljadega, " kirjutas ta.
Õnneks ei suutnud teised kasvatajad uut avokaadot selle naha järgi nii kiiresti hinnata. Kui tööstus 1970. aastatel dramaatiliselt laienes, näitasid teed Hasi istandused. Siis, 1980ndatel, sai Hassi tume nahk õnnistuseks. Siis hakkas tööstuses avokaadosid massiliselt küpsema, uskudes, et valmistoode müüb paremini. Avokaadod küpsevad puu otsast, mitte sellel. Nii võiks puuviljad 68 ° F ruumis asetades ja etüleengaasi abil puuviljad selle loodusliku küpsemishormooni enda toodangusse süüvida, võiksid avokaadod turustada küpsetena ja valmis.
Mis kõige parem, mis Hassi puhul tähendas, et nad ei näidanud kahjustuste käsitlemisel plekke, nagu seda tegid rohelised nahad avokaadod. "Hassi küps, must nahk peidab sellest umbes 90 protsenti, " räägib Arpaia.
California avokaado komisjoni teadusprogrammi direktor Tim Spann kirjeldab, kuidas üldsus pardale toodi. "Komisjoni varajane turunduskampaania oli programm" Ripe for Tonight ", mis aitas väljaspool Californiat asuvaid tarbijaid harida sellest uuest viljast ja sellest, kuidas öelda, kui see küps on, " sõnas ta. "Seda tehti rääkides ehitatud - küpsusnäitaja - must koor - ja puuviljadele kleebiste panemine müügikohta, kus oli kirjas: "Täna on küps."
Pingutus sujus uskumatult hästi. Arpaia eelkäija Bob Bergh, Riverside'i avokaado aretusprogrammi juhtimisel, kandis 1950ndatel rohelise nahaga Hass sordiaretust. Kui tal 1980ndatel lõpuks see õnnestus, oli tema Gweni avokaado liiga hilja. Nii nagu must nahk oli kunagi vastutus, tõstis nüüd roheline nahk kulmud. “Kahjuks oli Hass selleks ajaks muutunud domineerivaks sordiks ja inimesed ütlesid:“ mida sa mõtled küpse, rohelise nahaga avokaados? Ma pole sellest kunagi kuulnud, ”räägib Arpaia.
Tänapäeval kasvatavad mõned põllumehed endiselt Gweni ja muid siledanahalisi rohelisi sorte peekonist Zutano-ni. Kuid neid naudivad peamiselt kohalikud turud. California 300 miljoni naela aastas avokaadotööstus antakse peaaegu täielikult Hassi tootmisele. Sama lugu on Mehhikos, kus maailma suurim tootja kasvatab suurema osa USA tarbitavatest avokaadotest ja tarnib igal aastal piirist põhja pool rohkem kui 1, 7 miljardit naela.
Tööstusharu on nii suur, et Mehhiko võimud on mures tööstuse raadamise mõju pärast. Kuid eksperdid, näiteks Arpaia, on mures ka millegi pärast: et see monokultuur tõrjub näljaste inimeste abiga kiiresti metsikud avokaadoliigid. “Ma käisin Mehhikos Chiapases, mis on üks maailma avokaado mitmekesisuse keskusi, ” meenutab ta. „Meil oli visioon näha kõiki neid erinevaid avokaadotüüpe. Mida me nägime? Nad lõikasid metsikuid avokaadosid maha ja istutasid Hassi puid. ”
Helgelt poolelt on sordi „Hass” edu võimaldanud avokaadost ülemaailmse vilja saada, märgib Spann, hoolimata nende üsna piiratud kasvuvahemikust. Avokaado puud vajavad spetsiaalset troopilist või subtroopilist kliimat, kuna nad ei talu külmumist ega äärmist kuumust ning avokaado tootmiseks sobib vähem kui 1 protsent California maismaast.
“Näiteks Californias küpsevad hassi viljad keskmiselt umbes aprillis, kuid kuna viljad ripuvad puude otsas väga hästi, võime koristamist jätkata septembrini või võib-olla isegi oktoobrini tõeliselt suure saagiaasta jooksul. Kombineerige see omadus arvukate tootmispiirkondadega - California, Mehhiko, Tšiili, Uus-Meremaa, Lõuna-Aafrika, Iisraeliga - ja saate kogu maailmale varustust pakkuda aastaringselt, ”räägib Spann. "Põhimõtteliselt on Hass maailmaturu jaoks ideaalne avokaado, nagu me seda täna teame."
Arpaia nõustub, et hassil on oma eelised. Kuid ta hoiatas ka, et vajame avokaado Armageddoni loodetavasti kauge väljavaate järele uusi sorte. Kui põllukultuuride geneetiline mitmekesisus on väike, muutuvad nad haavatavaks kahjuritele või haigustele, mis on eriti hästi kohandatud oma spetsiifilise tüübi hävitamiseks. Üks näide on viis, kuidas “Panama taudina” tuntud seen hävitas 1950ndatel aastatel ja tänapäeval maailma banaanitootmist mitte korra, vaid kaks korda, sihtes sordid, millele kasvatajad olid tuginenud.
Enne paanikat andke meile selgeks: Hassi avokaadod ei näe sellist ohtu otsest. Kuid kui üks peaks ilmuma, võib see areneda ja kiiresti levida, väidab Arpaia. "Kogu maailm turustab Hassit, " ütleb ta. „Praegu on väga keeruline uusi sorte tutvustada. Kuid ma arvan, et mööda teed vajame uusi sorte. ”
…
Kummaline külg on see, et avokaado lakkamatu populaarsus võib tegelikult aidata tagada selle geneetilist mitmekesisust ja jätkuvat edu.
Kui toidukraamid nõuavad ja on nõus maksma lisatasusid muude sortide eest, võime peagi näha igasuguseid uusi avokaadosid. "Kui vaadata õunu, siis Red Delicious on endiselt olemas ja moodustab endiselt märkimisväärse osa tööstusest, kuid see oli omamoodi värav õun ja nüüd tahavad tarbijad proovida teisi sorte, et näha, millised muud maitseprofiilid seal on, " osutab Spann välja. "Arvan, et aja möödudes juhtub sama ka avokaadod."
Samuti ilmnevad täiesti uued avokaadod, kuna Arpaia-sugused eksperdid jätkavad aretuse eksperimente. "Mäng on leida midagi, mis oleks parem kui hass, " ütleb ta. “See pole täiuslik. Näiteks on see soojapidav, kuid mitte nii soojapidav, kui me tahaksime. ”Soojust armastav Hassi sugulane võimaldaks California kosmosealaga tööstusel laieneda sellistesse piirkondadesse nagu viljakas Central Valley.
Praegu on raske ette kujutada, et enamik tarbijaid aktsepteerib midagi muud kui hass. Kuid arvestades selle avokaado enda ebatõenäolist lugu - eelajaloolisest unist kuni tähistatava röstikambrini -, ei saa midagi välistada. Kui uus avokaado levib kunagi üle maailma, loodavad siin loojad selle töö vilju natuke rohkem kui Rudolph Hass nautida.
