Täna õhtul, kui poputate mulli, kas poputate šampanjat või vahuveini? Mis vahet seal on? Noh, veinisõpradele on see suur.
Vahuveini ja šampanja erinevus on kõik paigas. Mental Floss kirjutab:
Prantslased suhtuvad sõna šampanja väärkasutusse tõesti väga jaolt. Šampanjaks võib nimetada ainult vahuveini, mis on pärit Prantsusmaa kirdeosas Champagne'i piirkonnast Prantsusmaalt. Ja see pole soovitus; Euroopas on see seadus . Alates 1891. aastast on ebaseaduslik, et mitte-Champaignoisi viinamarjaistandused kutsuvad oma pitsašampanjat. Tegelikult on sõna šampanja omamine prantsuse keeles nii oluline, et see kinnitati mitte vähem olulises dokumendis kui 1919. aasta Versailles 'leping - see, mis lõpetas maailma. I sõda
Kuid siin on lünk: Ameerika Ühendriigid ei ratifitseerinud kunagi Versailles 'lepingut - mitte šampanjaklausli tõttu, vaid seetõttu, et vabariiklaste kontrollitud kongress ei soovinud näha Rahvasteliidu moodustamist. Ja nii, Ameerikas on täiesti seaduslik nimetada oma vahuveini “šampanjaks”. Tegelikult võite oma spordijalatseid kutsuda šampanjaks, kui soovite. (Mis oleks parem viis oma sõnavabaduse kasutamiseks!)
Tegelikult käivitasid tõelised šampanjatootjad hiljuti kampaania, et harida meid tobedaid ameeriklasi selle kohta, mis on tõeline šampanja. Nende sait ütleb:
DC-s Washingtonis asuv Šampanjabüroo on Ameerika Ühendriikide esindaja Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne'is (CIVC) - ametiühingus, mis esindab Prantsusmaal Champagne'i kõiki viinamarjakasvatajaid ja maju.
Büroo koolitab Ameerika tarbijaid šampanjaveinide ainulaadsuse teemal ja laiendab nende arusaamist šampanja nime kaitsmise vajadusest Ameerika Ühendriikides.
Kui USA-s võib mõnda vahuveini nimetada šampanjaks, kuidas siis öelda, kui hea teie oma on? NPR ütleb, et vaadake mulle, et teada saada, kas teie vein on valmistatud šampanja meetodil:
See on töö- ja ajamahukas protsess, mille käigus iga pudel läbib pudelis teise kääritamise. “Selle meetodi eeliseks on kvaliteetsem vahuvein, ” ütleb Frank.
Ja üks viis, kuidas selle meetodi abil valmistatud vahuvein flöötis eristub, on see, et mullide rong pidevalt voolab ja voolab, kuni viimase lonksuni.
Miks see nii on? Noh, väiksemad mullid näivad tõesti maitset lisavat. Ameerika teadlane kirjutab:
Pudeli avamisel väljub gaas väikeste CO2-mullidena. Selleks, et vedelik saaks pärast korgi eemaldamist tasakaalu, peaks see 0, 75-liitrise pudeli vabastama umbes viis liitrit süsinikdioksiidi ehk umbes kuus korda suurem kui tema enda maht. Ligikaudu 80 protsenti sellest süsinikdioksiidist eraldub otsese difusiooni teel, kuid ülejäänud 20 protsenti võrdub ikkagi umbes 20 miljoni mulliga klaasi kohta (tavaline flööt mahutab umbes 0, 1 liitrit). Šampanja-asjatundjate jaoks on ka väiksem mullide suurus mõõdupuuks.
Ka tarbijate ja veinivalmistajate jaoks on šampanja degusteerimisel tavaliselt mullidele omistatud roll silmaringi äratamine. Tõepoolest, šampanja pilt on lahutamatult seotud mullidega, mis näevad klaasis välja nagu “pärliahelad” ja loovad pinnale vahtpadja. Kuid lisaks sellele visuaalsele küljele peab teadlik tarbija kihisemist üheks peamiseks maitseomaduste andmise viisiks, sest lõhkevad CO2 mullid tõrjuvad vahuveini aroomi joodiku ninasse ja suhu.
Olgu, nii et olete oma veini valinud. Kuidas te seda valate? NPR on jälle teie selja taga:
Traditsiooniline viis on šampanja valamine otse flöödi sisse. Kuid Liger-Belair väidab, et võite kaotada sel viisil tuhandeid mullid.
Ajakirjas The Journal of Agriculture and Food Chemistry avaldatud uuringus leidsid Liger-Belair ja mõned kolleegid, et šampanja valades kallutatud klaasi küljele, sarnaselt õlle valamisega, säilitatakse umbes 25 protsenti rohkem süsinikdioksiidi.
Ja pidage meeles, et mullid on võtmetähtsusega, nii et te ei taha neid kaotada. Ja soovite hoida huulepulka ega -puru klaasist eemal. Ameerika teadlase sõnul hävitab see efekti lihtsalt:
Aja jooksul pärast valamist suureneb pindaktiivsete ainete sisaldus veini pinnal; need blokeeruvad vedelas kihis üle mullikorkide, tugevdades pindpinevust ja vähendades kile vedeliku kiirust, nii et see ei kuivaks nii kiiresti, mis pikendab mullide eluiga. Vein tekitab flöödi äärealadel pikaajalise vahtkrae. Isegi minimaalsed kogused õlisid rebenevad mullikorgid koheselt, seetõttu on esteetiliselt oluline hoida selliseid aineid (näiteks suupistetest või huulepulkadest) lisaks šampanjale.
Ja nüüd olete lõpuks valmis mõne kihisema.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Leiutades teed parema šampanjaelamuse juurde
