Täna annab chipotle'i sisestamine Google'i otsingusse sekundi murdosaga 19, 7 miljonit. Koostisosa on toiduvõrgu veebisaidil enam kui 800 retseptis. Koostisosa otsing MenuPages abil tekitab ainuüksi idarannikul rohkem kui 1500 mainitud kiipot. 1993. aastal asutatud Chipotle Mexican Grilli frantsiis kasvas 16 asukohalt 1998. aastal enam kui 500-ni 2005. aastal, siis kahekordistus 2011. aastal.
Kuidas jõudis väike suitsukuivatatud jalapeno köögis sellise kuulsuse staatusesse?
Kümme aastat tagasi pani maailma suurim vürtsiettevõte McCormick & Company oma kolmandas iga-aastases maitseprognoosis kaardile chipotle'i - vürtside ja muude koostisosade ümarlaua, mis ennustab selle aasta populaarsuse tipptasemel. Chipotle, mis on Mehhiko kesk- ja lõunaosas juba hästi tuntud ja mida regulaarselt kasutatakse, nägi järgmise seitsme aasta jooksul kogu Ameerika Ühendriikide menüüdes 54-protsendilist hüpet.
Ettevõtte 2003. aasta prognoos sisaldas ka sidrunheina, meresoola ja wasabi, tänapäevaseid restoraniklampe. Kolm aastat hiljem olid chai ja paprika murrangulised tähed. 2011. aastal esitleti prognoosides maitseid, mis pärinesid väljaspool osariike, tuues esile karri ja herbes de Provence'i.
McCormicki ligi 100 kokast, sensatsiooniteadlastest, dietoloogidest ja turundusekspertidest koosnev meeskond räägib 2014. aasta maitsetest järgmise kuu tippkohtumisel. Kuid 2013. aasta on just alanud ja selle aasta maitsekombinatsioonide üheks koostisosaks võiks saada järgmine kiibiroog:
Dukkah, köömne, koriandri, seesami ja pähklite segu värske spargelkapsliga. (McCormicki foto viisakalt) - Mõru tume šokolaad, magus basiilik ja kannatuslill. Šokolaadi ja puuvilja sidumine pole uus trend, kuid traditsioonilise piparmündi ja basiilikuga vahetamine on uus keerutus.
- Must rumm, söestunud apelsin ja maitseaine. Lõhnamaitset seostatakse tavaliselt küpsetamisega, kuid selle sidumine musta rummiga võib anda troopilisi kokteile.
- Siider, salvei ja melass. See kolmik sobib jaheda ilmaga maalähedasteks ja mugavateks toitudeks.
- Suitsutatud tomat, rosmariin, tšillipipar ja magus sibul. Seda nelikut saab kasutada omatehtud ketšupi, kastmete ja keediste vürtsitamiseks.
- Faro, murak ja nelk. Faro, mis on üks vanimaid iidseid teravilju, sarnaneb kvinoaga, mida on hakatud näitama toidupoe vahekäigus pastaste ja laastude sees.
- Dukkah ja spargelkapsas. Dukkah on Egiptuse segu köömnetest, koriandrist, seesamist ja pähklitest. Enamasti ilmneb see oliiviõlis Ameerika söögikohtades laualeiva kastme kastmena, kuid McCormicki kokkade sõnul võib kasutusala laieneda suppide, hautiste ja salatite lisanditele.
- Südamlikud liha-, jahubanaani- ja kaneelitükid. Jahu jahub kartulite jaoks klassikalises liha- ja kartulijahus.
- Artišokk, paprika ja sarapuupähkel. Need kolm pole turul uued, kuid nende ühe suulae kombineerimine annab eksootilisema roogi.
- Aniis ja cajeta. McCormicki kokkade arvates jõuavad viimased kiiresti järele. See on paks Mehhiko siirup, mis sarnaneb dulce de leche'ga, mida paljud ameeriklased juba tunnevad.
- Jaapani katsu ja pune . Katsu visadus meenutab grill- ja praekastmeid.
Tume šokolaad, basiilik ja kannatuslill. (McCormicki foto viisakalt) Trendide nullimine on lihtne osa, ütles McCormicki peakokk Mark Garcia. Retseptid on keerulised. Nad ühendavad kümme maitsekombinatsiooni täiendavate koostisosadega ja katsetavad retsepte mitu korda.
"Üks halvimaid asju, mida me teha saame, on lihtsalt välja töötada retsept, kus koostisosadel pole mõtet, kuid arvasime, et need kõlasid koos lahedalt, " räägib Garcia. "Peame kindlasti protsessi viima nii tehnikaid kui ka osa kunstilisust, et luua kombinatsioone, mis on mõlemad asjakohased, kuid ka kulinaarsest seisukohast mõistlikud."
Artišokk, paprika ja sarapuupähkel. (McCormicki foto viisakalt) Garcia ennustab tänavu Ameerika järgmise tippmaitse esireketi kohta dukkah, selgitades, et see on “üks neist koostisosadest, kus tuleb sõna otseses mõttes meelde sõna“ universaalne ”.” Segu koos teiste maitseainetega võib hajuda toidutööstus, toidukäikudes ja restoranimenüüde lehtedel kärpimine. Kuid kas keskmise kodaniku maitsepungad aktsepteerivad uut maitset?
McCormicki vanemteadur Ami Whelan arvab nii. Tema ülesanne on hinnata, mõõta ja tõlgendada inimeste reageerimist toidule, lähtudes nende nägemismeelest, lõhnast, maitsest, puudutamisest ja kuulmisest.
Suitsutatud tomat, rosmariin, tšilli paprika ja sibul. (McCormicki foto viisakalt) “Meeled aitavad meil otsustada, milliseid toite me sööme. Näiteks maasika välimus aitab meil otsustada, kas vili on küps, ”kirjutab Whelan meilis. "Värske küpsetatud leiva või kaneelirullide aroom suunab meid poodi, kus loodetakse maitsta värsket ja maitsvat toodet."
Maitsekombinatsioonide sensoorne analüüs näitab tarbijate aktsepteerimise tõenäosust, kuid Whelani sõnul on tal tavaliselt tulemusi huvitav.
"Meeskonna kokkadel ja kulinaaridel on põhjalikud teadmised toidu ja maitseainete sensoorsete põhiliste omaduste kohta ning nad teavad sünnipäraselt juba enne degusteerimist, mis võiksid hästi koos töötada ja mis tõenäoliselt mitte, " räägib ta. "Kõik meie meeskonnas olevad inimesed on oma olemuselt toidukraamid, mis tähendab, et toit ja maitse pole mitte ainult meie töö, vaid ka meie hobi ja eelmine aja lemmik."
