Hoolimata viis aastat New Yorgi kulinaarsete rikkuste seas elamisest, ihkas põliselanik Detroiter Bill Loomis oma juuri ja mitte ainult esivanemate juuri. Autori uusim raamat „ Detroidi toit: kookkoerad talunike turgudele “ on ood linna kohalikele hindadele ja kodusele vaimule, aga ka tänapäevase toidumaastiku uuenduslikkusele ja visadusele.
Seotud sisu
- Tulge hamburgerite juurde, jääge kriitikat disainiks
- New York võiks kasvatada kogu oma toitu
"Detroidil pole New Yorgis või Chicagos suurt hulka luksuslikke restorane, " ütleb Loomis. „Siin on asi pigem uuendamises. Linna toidumajandus meelitab palju inimesi, mitte aga neid, kes on huvitatud piimakuninganna avamisest äärelinnas. Need on inimesed, kes on pühendunud naabruskonna taastamisele. ”Detroiti maine on aastaid olnud meeleheitel; Kuna linn on maanteel, on Motor City tõenäoliselt varsti toibunud. Kuid need on ka samad tingimused, mis kujundavad linna kulinaarset keskkonda paremaks. Linna tühjade ja mahajäetud ruumide ülejääk („Detroidil on rohkem ruumi - geograafilises mõttes läbi aja ja unarusse jäämise - siis võib-olla mõni teine linn maailmas, ” ütleb Loomis) on osutunud täiuslikuks kasvupinnaseks linnafarmidele, millest kogu linnas on neid hinnanguliselt 1500–2000. Selle võimatult madalad üürid ja taskukohane eluase pakuvad noorte ettevõtjate tähelepanu sellistest kohtadest nagu Toronto ja Phoenix, inspireerituna asjaolust, et nad ei vaja restorani või kohviku avamiseks tonni kapitali. Siis on veel detroiteerijad ise. "Kohalikud elanikud on väga tänulikud, kui avate midagi, kus pole midagi olnud, " ütleb Loomis. Viimase paari aasta jooksul on kogu linnas avatud kümneid uusi söögikohti, sealhulgas West Village'i käsitööring, ning seal on ka toidukäitlejate sissevool, kes teevad marineeritud köögivilju ja vorsti.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets pakub ülevaadet linna toidu taaselustamisest, hõlmates kõike alates linnaosadest kuni kohalike hüpikakende ja biergartenideni. Loomis räägib kasvavast kulinaariast Corktownis - Detroiti vanimas naabruses. Selliste inimeste ärgitusel nagu Phillip Cooley - 2005. aastal avatud ülipopulaarse Slows Bar BQ kaasomanik - on ümbruskond täis uusi kalleid baare ja söögikohti. Nüüd külastavad Corktowni sageli sellised kohad nagu Mercury Burger & Bar, kus pakutakse enam kui tosinat burgeritootust, ja Sugar House, käsitöökokteilibaar, mis sisaldab värskeid ja kohapeal kasvatatud koostisosi. Loomis mainib ka Brightmoori, "naabruskonda, mis isegi Detroiti standardite järgi on üsna sünge, " ütleb ta, "kuid seal asub uskumatu mitme plokiga linnaaed, mis lookleb läbi naabruskonna." Ta pühendab isegi peatüki linna idaturule., kuue plokiga kaetud turg, mis on olnud Detroiti kohaliku toiduliikumise keskmes enam kui sajandi jooksul. “Kevadistel päikesepaistelistel nädalapäevadel toob see koht kohale 40 000–50 000 inimest, ” ütleb Loomis. „See on koduks suurepärastele kohtadele nagu Russell Street Deli ja Supino Pizzeria. Seespoolne väljanägemine on nagu ülikooli hangout, kuid pitsa on uskumatu. ”
Loomise jaoks on üks suurimaid väljakutseid inimeste teadvustamine, kui palju on linna kulinaaria arenenud. "Seal on lihtsalt palju inimesi, kes ei tea Detroitist midagi ja on olnud põlvkondade vältel linnast väljas, " ütleb ta. Mitte et linna köök oleks täielikult muutunud. Detroit on endiselt piirkondlike eripärade bastion. Ehkki Loomis kasutab linna juhusliku, söögikoha stiilis toidu kirjeldamiseks mõistet “Coney Island”, viitab see ka kohaliku söögikoha tüübile, mis on tuntud oma Coney Dogi järgi - hot-dogi, mille peal on kõik liha, tšilli, sibul ja sinep. Lisaks sellele on Loomisi sõnul Detroitis koduks "mõnele parimatele pitsadele riigis", ruudukujulisele Sitsiilia stiilis pitsale, millel on paks, karge koorik ja marinara peal. "Niipalju kui ma võin öelda, sai see alguse 1940. aastatel Detroiti Buddy Rendezvovis (millest hiljem sai Buddy Pitsa), " räägib ta. Teiste kohalike köökide hulka kuuluvad konnajalad („Ehkki mitte tänapäeval nii levinud, ” ütleb Loomis, „linn müüs varem kuus miljonit paari sadulaid”) ja muskrat - traditsioon, mis sai alguse 18. sajandi alguses. sajandil, kui piirkonna prantsuse katoliiklased asusid kirikusse paastuaja jaoks kala asemel närilisi sööma. Loomis sõnul on Detroiti kulinaarsel pärandil Kesk-Euroopa tugev mõju. Toiduained, nagu peediborss ja City Chicken - vasika- või sealihakuubikud, mis on pekstud, praetud ja pakitud.
Kuid kuigi linna piirkondlikud traditsioonid ulatuvad sügavale, näevad Detroiti tänapäevaseid toidumaastikke juhtivad inimesed neid pigem samm-sammult kui värvi järgi jooniseid. “Kokad, restoranipidajad ja põllumajandustootjad vaatavad linna kulinaarset minevikku ja teevad sellega erinevaid asju, ” ütleb Loomis. "Paljud inimesed, kellega ma rääkisin, ei taha, et Detroiti köök oleks määratletud."
