Yilani linnas, Taiwani kirderanniku ääres, varem mahajäetud kruusaväljal õitseb käsitööõlletehas. Nii Taiwani kohalikud elanikud kui ka väliskülalised - paljud, kes otsivad nädalavahetusel põgenemist lähedal asuvalt saare pealinnast Taipei - lähevad Jim & Dad'i õlletootmisettevõtte juurde, ühinedes üksteisega ühiste laudade ääres suurte aknaklaaside ees, mille järel õlid käärivad ja konditsioneerivad roostevabast terasest paagid. Väikeses baaris on valik pöörlevaid tõmbetugesid: õllepruulid nagu Jimi ja isa Pomelo Pilelo Ale, kahvatu ale, mis sisaldab Lõuna-Aasia enda tsitruselise, greibimaitselise pomelo värskeid mahlasid; ja eksperimentaalne Taiwani talumaja Ale, mida õlletootjad valmistavad kohaliku nisu ja värske „ma” ehk maqawi mägise pipramaisiga.
Sõltumatult valmistatud käsitööõlut, mis on USA-s ja Euroopas õitsenud alates 1980. aastatest, püütakse Taiwanis alles hiljuti. Õlu on Taiwanis olnud pikka aega populaarne, kuid käsitööõlletehaseid polnud aastaid olemas. Saare ainus kodumaine õllebränd oli riigile kuuluv tubaka- ja liköörikompanii “Taiwan Beer”, madala maitsega, vormide riisiga valmistatud kodumaine lager - maitse poolest sarnane USA kodumaise õllega nagu Budweiser või Miller, kuid pisut magusam. Seejärel vabastas Taiwani valitsus 2002. aastal oma alkoholiseadused, seadustades nii koduõmbluse kui ka iseseisvad mikroveebid. See ergutas väikest, algavat uut tööstust. "Inimesed olid juba ammu masstoodangut joonud, " ütleb 2013. aastal avatud Jim & Dad's kaasasutaja Jim Sung. "Kuigi enamikul neist oli õlle valmistamise kohta vaevalt aimugi." Paljud õlletehased alustati nendel algusaastatel, milleks osutusid toote kõrgemad hinnad ja intensiivsemad eksperimentaalsed maitsed, mida kohalikud paletid polnud veel valmis nautima.
Kuigi mõned neist algsest õlletehastest, nagu näiteks Põhja-Taiwani õlletehas (asutatud 2003), on ellu jäänud, on käsitööõlletootjate laine viimase paari aasta jooksul kohalikule turule tabanud täiesti uus laine - ja tööstus kasvab - kirgliku õhutamise tulemusel. kodupruulijad, kes teavad, mis hea õlle tegemiseks läheb, ja viivad oma hobi teisele tasemele. Tänapäeval on Taiwanis umbes 40–60 litsentseeritud õlletootjat, kellest enam kui pooled nimetavad end käsitööks. “Enne kui me alustasime 2013. aastal, tegutsesid Taipeis enamasti restoranilaadsed õlletehased, ” ütleb Sung, viidates sellistele kohtadele nagu Le. Ble d'Or, saksa teemaline õllepruulikoda, mis keskendub oma traditsiooniliste Saksa õllede taasloomisele. "Nüüd näete käsitööõlut kõikjal, alates väliüritustest jaemüügi riiuliteni."
Ray Sung (pole suhet Jim Sungiga), kes on üks kolmest Taiwani peapruulikodade asutajast New Taipei linnas, nõustub. "Alates 2014. aastast on olnud palju koduabilisi, kes on jalutanud oma garaažist turule ja ... ka meie, " ütleb ta. Taiwani pea eristuv vihmavesi, kohapeal kasvatatud “Golden Daylily Oolong tee” abil valmistatud šoti ale, mis lisab mahedat piima maitset, võitis 2016. aasta maailma õlleauhindadel “Maailma parim katseline õlu”.
Nagu Jimi ja isa ning Taiwani õllepruulijad, on enamik Taiwani õlletehaseid kohalikud omanduses, ehkki tööstus on populaarne ka välismaalaste seas - paljud neist kipuvad oma õllemarki omama ja tellivad selle tootmise piirkondlikele õlletehastele, kuna taotluste esitamise protsess õlletehase loa jaoks on see mõnevõrra lubamatu. "Taiwanis on ebaseaduslik õlletehase käitamine mitteärilises tsoonis, " ütleb saare ühe uue laine eksperimentaalse õlletehase Taipei-põhise ettevõtte Taihu Brewing juhtimispartner Peter Huang. “Elamurajoonid, kus elavad kauplused, baarid ja inimesed, ei ole tööstustegevuse tsooni. Õlletehased, olenemata suurusest, on "tööstuslik" tegevus. Seega asuvad kõik õlletehased inimestest üsna kaugel, ”ütles Huang meilis. Seadus sunnib Taiwani uusi õlletööstuse taskulammaste tootjaid tegema riskantset hüpet ettevõtluse arendamise tüüpilises progresseerumises - ilma võimaluseta avada nanookombinaat või saada kaubanduskeskuses õlletehase koolitusi kesklinnas, lähevad nad koduõmblusest otse tootmise õlle juurde.
(Redpoint Brewery viisakalt) Mõned kodumaalt lahkunud õlletootjad on otsustanud ka selle hüppe teha, nagu näiteks emigrantidele kuuluv Redpoint'i õlletehas, millel on oma rajatis, ehkki ilma degusteerimisteta ja ekskursioonideta. "Elujõulise ja elujõulise taproomi olemasolu on keeruline, kui teid ümbritsevad tehased, " ütleb kaasomanik Spencer Jemelka, kes koos oma äripartneri Doug Pierce'iga pärineb USA-st "Loodame seda lõpuks muuta." Vahepeal on nende ameerika stiilis õlled, sealhulgas värskendav Long Dong Lager ja kodumaiselt toodetud Tai.PA, saadaval nii Taipei On Tap'is kui ka teistes baarides, restoranides ja isegi kohvikutes. Expaadid (või „lopatid”, nagu Jemelka eelistab, kuna tema ja tema äripartnerid on Taiwani alalised elanikud) panustavad oma teadmistega Taiwani laienevasse käsitööpruulimisse, avades saare õllekultuuri nii läänelikele kui ka kohalikele.
"Minu arvates on suurepärane, et emigrandid alustavad Taiwanis õlletehaseid, " ütleb Jim Sung. „Tõeline oht on see, kui inimesed, kellel pole aimugi, kuidas head õlut teha, jõuavad turule ja kasutavad selle kasvu, pruulides halba või isegi rikutud õlut ning rikkudes klientide käsitööõlut. See ei ole kohaliku versiooni väljasaatmise küsimus, vaid rohkem suhtumise teema. "Sung juhib tähelepanu, et kuna paljud Taiwani õlletootjad (nii kohalikud kui ka kodumaalt lahkunud) hakkasid tegutsema ka koduõunapruulijatena, " oleme me olnud sõbrad kauem, kui nad on äri ajanud ”- ja need sõprussuhted on loonud lõputud võimalused koostööks, kui tööstus laieneb. Praegu keskenduvad paljud Taiwani käsitööõlletootjad tööstustevahelise koostöö projektidele.
Jimi ja isa puhul oli sihtkoha õlletehase idee see, mis oli juba mõnda aega käärima hakanud - kui Sung oli ise emigrant. "Veetsin kaheksa aastat USA-s kooli, " ütleb Sung. “Seal arendasin käsitööõlle maitset.” Taiwani naastes ei suutnud tema sõnul midagi turult leitud maitset maitset korrata, nii et ööpäevas raamatupidamisettevõttes töötades veetis ta oma öid kuuvalgel koduõuenõustajana. . 2013. aastal võitis Sung Taiwani 2. iga-aastase koduveebikonkursi. Siis pöördus ta oma isa juurde õlletehase rajamise poole. "Mu isa on 30-aastane keemiainsener, " ütleb Sung, "nii et me teadsime, et teeme suurepärase kombo."
Jim & Dad loomisest peale teadsid isa-poja duo täpselt, mida nad tahtsid - kohta, kus inimesed tulid õlut maitsma, sibularõngaid suitsetama ja suitsutatud tõmmatud sealihaklaasidega (õlletehas pakub ka omatehtud jäätist) ja üsna lihtsalt - lihtsalt jahuta. Õlletootjad võõrustavad ekskursioone oma 5000-ruutjalise rajatisega, kus on ka mängude väliala, kus külalised mängivad renniva sisseseadega rukki- ja vigurpalli. Seal asub ka viiekorruseline vaatetorn, kust avaneb vaade Lanyangi jõele. Õlletehas ise asub hästi läbitava maantee ääres - see on lisaboonus, väidab Sung, sest see meelitab ligi sissesõite. “Saame palju rändureid, kes näevad suurt õlletehast sõites ja peatudes, ” ütleb Sung. "Armastan seda, sest inimesed on teel olles palju seiklushimulisemad ja avatud uutele asjadele."
Kuid õlletehase muutuv uuenduslike õllevalikute valik - õlu, mis hõlmab kohalikku Taiwani kultuuri, tuues esile uusi kontseptsioone ja ideid - tõmbab kliente kordama. "Oma õlletehasega, " ütleb Sung, "me võime pruulida kõike, mida tahame, ega tohi olla piiratud teise õlletehase piirangutega." Näiteks sisaldab nende hooajaline kumquat-õlu alati värsket kumquatit talust, mis asub vaid 10-minutise kaugusel, kuid tegelik tegelik õlle stiil muutub igal aastal. Ühel aastal on see IPA, järgmisel nisuõlu. Õlletootjad teevad Taiwani ümbruses koostööd ka kohvipurustajatega, et meisterdada külmalt pruulitavaid kohviõlle, kasutades kohvi ekstraheerimiseks pigem külma õlut kui külma vett. "Meie viimases on kasutatud heleda röstitud Guatemala oad, " ütleb Sung, "andes sellele konkreetsele külmpruulitud kohviõllele kergelt hapuka troopilise puuvilja nina."
Taihu õlletootja Peter Huang otsib Taihu õllede jaoks ka kvaliteetseid kohalikke ressursse. "Taiwan on tuntud oma viljade poolest, " ütleb hei, "nii et me reisime mööda riiki, kogudes metsikuid pärme ja baktereid kõikvõimalikest taludest, viljapuuaedadest ja randadest, mida siis oma õllesse lisame." Veel üks suurem kohalolek Taiwani 2.0 käsitööõllepruulimise stseenis alustas Taihu oma jõupingutusi 2013. aasta lõpus ja võõrustab nüüd Taipei terves reas individuaalseid kraaniruume, sealhulgas ühte moderniseeritud ja renoveeritud Airstreami treileris ning teist ühiskasutatavate piknikulaudadega täidetud tööstusruumi, mida ümbritsevad virnad puust tünnidest ja suurepäraselt valgustatud paljaste rippuvate pirnide all. "Meie järgmine suur samm on tugeva hapu programmi väljaarendamine, " ütleb Huang. "Taihu õllemeistri-kaldkriipsuga geenius Karupoeg armastab kangekaelseid ja on suremas katsetama kohalikke kultuure, foudreid ja koelschippe."
Taiwani uue põlvkonna õlletootjad usuvad, et riigi käsitööõluturg muutub kiiresti ning tööstuses toimub järgneva paari aasta jooksul tohutu kasv.
"Põnev on vaadata, kuhu see läheb, " ütleb Sung.
