Selle kuu Kutsuva kirjutamise jaoks palusime teil lugusid kadunud toitudest - teraviljast, karastusjookidest, küpsistest või võõrastest toitudest, mille maitsesite üks kord, kuid mida te ei leia enam lihtsalt. Tänane mälestus pärineb Susie Petitti Tiltonilt, kes töötab Williams-Sonomas ja kellel on väikeettevõte, kes küpsetab kaunistatud suhkruküpsiseid. Ta ajaveebib ühe Itaalia linna kohta Faeto, kust pärit tema vanavanemad - ja hiljuti kuulis ta mehest, kelle vanaisa oli tema vanaisa vend. "Internet tõepoolest kahandab maailma!" Kirjutab ta. Tema veebisaidi nimi on Sweetie Petitti.
Kadunud kardioonide otsingul
Olen toidupoegade tütar ja lapselaps; võiksite öelda, et olen pärit toitlustajate sulest. Kui ma suureks kasvasin, oli meil alati süüa kõige hämmastavamaid asju, ehkki elasime väga väikeses Iowa linnas. Lisaks toodetele, mida proovisime ja mis tulid toidupoodide kaudu, oli meil Chicagos palju sugulasi ja meie sealsed lemmik Pagariärid olid alati külastatavas nimekirjas. Meil oli ka aed, kus konkureerida võis ainult Iowa põllumees. Veetsin oma isaga palju suvesid muu hulgas ube, tomateid, kurke ja suvikõrvitsaid korjates.
Minu vanavanemad olid Itaalia sisserändajad ja mul oli suur laiendatud perekond suurepäraseid itaalia kokkasid. Ühel suvel saabus külla mu isa tädi Molly. Meil oli hea meel nautida tema hämmastavaid küpsiseid (mida me endiselt nimetame tädi Molly küpsisteks), kodus valmistatud ravioole ja tema šokolaadikooki. Ta oli ilus naine, väga pikk ja köögis üsna osav. Ta suundus ühel päeval noaga relvastatud metsa ja kerkis esile käsivarre koorega lehtköögivilju - taimi, mida ma terve oma elu olin vaadanud, aimugi, mis need olid. Need meenutasid rabarberit, kuid kasvasid metsas, kus ma mängisin, metsikuks. Tädi Molly nimetas neid kardoniteks; enamik nimetaks neid kardooniks. Ta lõikas suured lehed ära ja koristas noaga varred okste abil. Mäletan, et ta kastis varred muna ja jahu sisse ning praadis neid siis pannil, kuni need olid kuldpruunid. Puistasime neile soola ja sõime neid nii kiiresti, kui ta neid valmistada suutis. Maitse on erinevalt kõigest, mida ma oma elus kunagi söönud olen.
Terve elu olen olnud missioonil leida oma lapsepõlve maiuspala. Leidsin ühel kevadel seemned - need on ohakate sugukonnas - ja istutasin need oma aeda. See oli üks mu esimesi suve Lõuna-Lõuna piirkonnas ja olin vägivaldse suvekuumuse jaoks ette valmistamata ning mu kardoonid ei jäänud püsima. Hiljuti avanes siin rahvusvaheline turg ja mul on olnud suurepärane aeg degusteerida igasuguseid tooteid, mida varem polnud saadaval. Kujutage ette oma üllatust, kui ma ühel päeval poes käisin ja kardione nägin. Õigekiri oli hispaania keel ja neid kasvatati Mehhikos. Need ei näinud välja nagu minu lapsepõlve kardionid, mis olid palju väiksemad, kuid olen sellest ajast peale leidnud, et neid on palju erinevaid. Muidugi ostsin suure hunniku ja suundusin otse arvuti juurde. Iga minu leitud artikkel ja retsept soovitas kartongi leotamiseks või keetmiseks sidrunimahlas, et eemaldada kibedus, ning seejärel praadida või küpsetada neid gratinas. Ma ei mäleta kõiki neid aastaid tagasi leotamise sammu, kuid tädi Molly võis selle väga hästi teha.
Pärast varre puhastamist noaga noaga koorisin suurimad kiud varre küljest lahti, trimmisin ära tumedad kohad ja lõikasin varred juhitavaks 3-tolliseks pikkuseks. Leotasin neid umbes neli tundi sidrunimahlas ning seejärel loputasin ja kuivatasin. Ma peksisin lihtsalt paar muna ja kastsin kartongi tükid muna sisse, süvendasin need jahu sisse ja praadisin neid rapsiõlis. Palju soola on kohustuslik. Paljud inimesed võrdlevad maitset artišokkidega ja nad on samas perekonnas, kuid ma ei ole sellega nõus. Maitse on ainulaadne. Kuid kahjuks polnud minu kardoonid täpselt tädi Molly Cardonis. Nad viisid mind lapsepõlve tagasi, kuid polnud sellised, nagu ma mäletan. Reis minu väikesesse Iowa linna on suve päevakorras ja kuigi mu lapsed korjavad värsket suhkrumaisi ja näksivad mooruspuid, siis käin metsas kardinooni otsimas, täpselt nagu tädi Molly.
