Selle kuu sarjas Kutsuv kirjutamine palusime teil rääkida oma elu meeldejäävaim söögikord. Saadud lugudest tekkis muster: miski ei keskendu mõistusele söögi peale nagu raskused, nälg või vastikus. Tänane sissekanne tuletab meile meelde, et söögikorrad ei pea meeldejäävatena meelde tuletama (ja et mõnikord maitseb toit veelgi paremini, kui lükata tagasi tavapärased lauakombed).
Emily Horton on Washingtonis DC-s vabakutseline kirjanik, kes on spetsialiseerunud toidule ja kultuurile ning on entusiastlik kokk. Nagu ta oma loo kohta selgitab: "See, mis mind kokana ja kirjanikuna kõige rohkem inspireerib, on traditsioonilised toiduteed ja tähelepanuväärsed koostisained, mille söök, millest ma selles essees kirjutasin, võtab oma näpunäited. See söögikord oli mulle nii meeldejääv osaliselt seetõttu, et see oli minu meelest nii värske, aga ka seetõttu, et see tõi esile selle, mida ma toiduvalmistamisel kõige rohkem väärtustan: kohalike ja hooajaliste koostisosade abil tähekujuliseks muudetud lihtsat ja vägevat toitu ning teistega jagatud toiduvalmistamise ja söömise kogemusi. "
Kale võlu
Autor: Emily Horton
Kaali süüakse kõige paremini sõrmedega.
Ma ei usu, et me oleks spetsiaalselt plaaninud õhtusööki teha. Kuid oli juba kell 6:00, kui mu sõber John tuli; oli reede ja soe ning seal sai jalutada ka koeri. Kuna see on märts, kui soojad päevad on kiuslikud ja seetõttu on võimatu mitte raisata, siis arvasin, et seltskond oleks just see asi. "Ma toon lehtkapsast, " ütles ta.
Minu köögis tühjendas ta oma koti selle sisu: hunniku Siberi lehtkapsast, magusat, õrna ja samblakat. Kui see ei ole sort, mis vastutab nende "Söö rohkem lehtkapsas" T-särkide inspireerimise eest, siis see oleks pidanud olema. Küpsetasime seda Hollandi ahjus madala leegi kohal, viilutatud oliiviõli, mõne supilusikatäie veega ja mõne meresoolaga, kuni see muutus siidiseks, sädelevaks hunnikuks. Tühjendasime rohelised taldrikule, haarasime sõrmedega mahlased tükid. Kahvlitel pole siin kohta. Me ei tea miks. "Nii palju parem on seda süüa, " ütles ta. Ma noogutasin. Lõpetasime plaadi vähem sõnadega; me polnud vaevunud istuma. Tunnustan lehtkapsat selle luksuse eest. John ütleb, et minu tehnika on võlukunst (see pole midagi erilist ja ma olen talle sellest ajast alates õpetanud tulemusi kordama). Kuid meelitus jõuab inimeseni kõikjal ja kui ta küsis, kas ma tohin talle külmkapist veel ühe õlle tuua (kas ma saaksin seda ka avada?), Siis kitsendasin ainult natuke silmi.
"Mul on idee, " ütlesin. Mulle meenus roog, mida olin kogu talve ihaldanud, keeldudes ühe sellise valmistamisest, mis tundus üksinduses söömiseks olevat liiga himur. Asusime kreeka pähkleid lõhestama, neid küüslauguga peksma (tegelikult võttis John mõlemad ülesanded, sest ta on parem spordiala kui mina), riivisin ohtralt juustu. Segasime kreeka pähklitesse võid, seejärel Parmigiano, siis oliiviõli. Keetsime värsket, speltanisu ja kaerajahuga pähklit, säästes natuke keeduvett. Keerasin kõik kaussi. Pestot kattis pasta nüüd kreemika karvaga ja kuumus tekitas kreeka pähklitest nii aroomi kui ka lillelise lõhna, nii et mõistsime, miks ürtide lisamine oleks olnud segane. Viisime minimalismi huvides ühe serveerimiskausi lauale, kaks kahvlit.
John istus tagasi oma toolile, vitstest ilma tikuta ja sulges silmad. “Oota hetk, mul on hetk aega.” Kastmes oli bitti kreeka pähklikoort, mida mu hambad muudkui püüdsid. Otsustasin, et ei huvita.
