Selle kuu Kutsuva kirjutamise jaoks palusime teil jagada lugusid kadunud toitudest - teravilja, mida enam ei turustata, raskesti leitavaid dieettoite, roogasid, mida mäletate teisest kohast või ajast, mida igatsete uuesti maitsta.
Carole Baldwin on Smithsoniani Riikliku Loodusmuuseumi merebioloog ja ta on ka toidu ekspert. Tema raamatus Üks kala, kaks kala, jõevähk, sinikala selgitatakse, kuidas valida kõige säästlikumalt koristatud (ja kõige maitsvamaid) mereande. Tema kaotatud toidud pole väljasurnud kalaliigid, kuid lapsepõlv kohtleb neid nii, nagu mõni teist võib-olla mäletab. "Olen sageli soovinud neid kahte mälestust jagada, " kirjutab ta, "suuresti lootuses, et keegi võiks aidata mul neid tootvaid toite uuesti avastada."
Kadunud küpsised ja oad
Autor: Carole Baldwin
Kasvasin üles Lõuna-Carolina osariigis Hamptoni väikelinnas, kus 1960. aastatel asusid kaks toidupoodi: Red & White ja Piggly Wiggly. Punane ja valge kandis sellist tüüpi küpsist, mida ma ei unusta kunagi. Küpsised olid ristkülikukujulised, nagu grahami kreekerid, ja kaetud peenete suhkrukristallidega. Küpsisesse oli sisse pandud palju ja palju riivitud mandleid. Ma saan neid täna veel maitsta. See oli võõras küpsis - võib-olla rootsi - ja kaubamärgi nimi algas tähega "K", kuid see on nime ainus osa, mida ma mäletan. Küpsised tulid sinisesse kotti, millel oli rulli ülaosa, millel olid sakid külje peal, et hoida seda korra rullimisel suletuna. See on minu esimene “kadunud toidu” mälestus ja see paneb mind mõtlema, mida teised välismaised hõrgutised, mida poes hoitakse, võivad rüübata.
Teine mälu hõlmab ka võõraid toite ja on pärit umbes samast ajast. Kui ma olin 7-aastane, tegi meie pere murdmaareisi sõpradele San Diegosse külla. Seal olles läksime üle piiri Tijuanasse. Ma mäletan omamoodi pidulikke värve, muusikat, müüjatega rahvarohkeid tänavaid jne, kuid mäletan väga seda, mis meil lõunasöögiks oli: ubade tostaad toidukärust tänavanurgal. Ehkki minust saaks hilisemas elus midagi "toidukraami", ei olnud mu suulae kell 7 kuigi arenenud (ehkki San Diegos käies tellisin ja armastasin lagritsajäätist samal reisil). On tähelepanuväärne, et proovisin isegi oa tostadat. Hämmastav on see, et ma armastasin seda ja mäletan seda siiani nii eredalt. Seal oli ainult kolm koostisosa: krõmpsuv tostada, oad (eeldan, et eeldan) ja hakitud salat. Ubade maitseomadused on toidumälu põhilised. Olen söönud Tex-Mex-i Ameerika Ühendriikides ja tõelist Mehhiko toitu Baja Californias ega maitsnud enam kunagi nende ubade maitset. Olen Diana Kennedy filmi "Mehhiko keetmine" üle järele proovinud ja proovinud kümneid frijoles'i retsepte ning ma pole suutnud nende ubade olemust uuesti tabada. Tänapäevani, kui ma hõõrun tacosid ja tostadosid krevette või liha, juustu, salsa, hapukoort, guacamole, kuuma kastme jne, mõtlen nendele Tijuana tostadadele. Need olid lihtsad ja lihtsalt maitsvad.
