Lihapallid - liha, sibula, riivsaia, muna, või ja Parmigiano-Reggiano mahlane headus, mis on leotatud punases kastmes üle hunniku spagette. Miski ei ütle mugavust nagu suur kauss spagette ja lihapallid. Ja miski ei ütle itaalia toitu nagu suur kauss spagette ja lihapallid - kui te pole itaallane.
Kui lähete Itaaliasse, ei leia te spagettide ja lihapallide rooga. Ja kui te seda teete, on see tõenäoliselt Ameerika turisti suulae rahuldamine. Nii et kui mitte Itaalia, siis kust see roog pärit on? Lihapallidel on üldiselt kogu maailmas mitu loomislugu, alates Rootsi köttbullaritest kuni Türgi erinevate köftenideni . Jah, Itaalias on oma versioon lihapallidest, mida nimetatakse polpettideks, kuid need erinevad oma Ameerika kolleegidest mitmeti. Neid süüakse peamiselt toiduna ise (tavalisena) või suppidena ning neid valmistatakse kalkunilihast kalani. Sageli pole need suuruselt suuremad kui golfipallid; Abruzzo piirkonnas ei saa nad olla suuruselt suuremad kui marmor ja neid nimetatakse polüpetiinideks .
Polpette leidub sagedamini perelaual kui restorani menüüs ja need hoiavad kallist kohta itaalia koduse toiduvalmistamise südames. Pellegrino Artusi oli Firenze siidikaupmees, kes pensionipõlves jälgis oma kirge toidu, reisimise ja retseptide registreerimise vastu. Aastal 1891 teenis ta mitteametliku tiitli “itaalia köögi isa”, kui avaldas esimese moodsa itaalia kokaraamatu pealkirjaga La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene: Manuale practico per le famiglie (kokandusteadus ja kunst tervisliku söömise kohta: praktiline käsiraamat peredele.) Artusi oli esimene, kes koondas ühte Itaalia regionaalsete köökide mitmekesisuse ühte raamatusse, ja mis samuti tähtis - esimene, kes kirjutas kodukokka. Polüpetidest kirjutab ta: „ Mitte-krediidiasjad, kes on kahtlemata nõus. See on üks prantsuse keeleõpe, mis tõlgib: "Ärge arvake, et olen piisavalt pretensioonikas, et õpetada teile lihapallide tegemist. See on roog, mida igaüks saab valmistada, alustades eeslist. ”Ütlematagi on selge, et lihapallid olid uskumatult lihtne roog, kuid populaarsed.
Polpette saab valmistada mitmesugustest lihadest. Siin on kujutatud tripe polpette. (Foto viisakalt Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0) Kuid need suured lihapallid, mis on marineeritud marinaaris spagetide kohal, on 100 protsenti ameeriklased. Kuidas siis arenesid spagettid ja lihapallid polüpetidest? Vastus on sarnane kõigi sellesse riiki rännanud etniliste köökidega; sisserändajad pidid hakkama saama koostisosadega, mida nad leidsid ja mida endale lubada võiksid.
Umbes 4 miljonit itaallast sisserändas Ameerikasse aastatel 1880–1920. Enamik (umbes 85 protsenti) pärines Lõuna-Itaaliast, kus poliitilised ja majanduslikud asjaolud jätsid piirkonna äärmiselt vaeseks, nii et sellest saaksid Sitsiilia, Calabria, Campania, Abruzzi ja Itaalia köögid. Molise (ja mitte Veneetsia), mis teeks oma jälje USA-s.
Need vaesed sisserändajad kulutasid 75 protsenti oma sissetulekust toidule Itaalias vaid 25 protsenti oma sissetulekust toidule Ameerikas. Mida rohkem raha, seda rohkem toitu. Nii nagu Iiri ja soolatud veiseliha puhul, sai liha haruldase (kui üldse) luksuse asemel toidukordadeks. Kogu toidu dünaamika muutus täielikult. Selle tulemusel muutus oluliselt perekonna dünaamika, eriti naiste roll. Naised hakkasid toidu lauale kraapimisest püüdma olla naabruses parim kokk. See ei puudutanud enam vajadust, vaid seda, mida Nonna kokkab, mis kõige parem.
Ehkki need sisserändajad sõid rohkem liha kui kunagi varem, ei ostnud nad fileeritud mignoni. Lohutavad lihapallid olid ideaalne lahendus saadaoleva veiseliha kvaliteedile. Sissetulekute suurenemisega ei tarbitud mitte ainult rohkem liha, vaid ka palju suuremates kogustes. Sisserändajad andsid omale ja lihapallid muudeti golfipallidest pesapallideks ning neile tehti oluliselt rohkem liha ja vähem leiba. Ükskõik, kas saate maitsta, ei ole, lihapallid tehakse tavaliselt riivsaiaga, sageli piima sisse leotatud kortsutatud leivaga, muutes lihapallid niiskeks ja pehmeks. Traditsioonilistes polüpetides on leiva ja liha suhe ekvivalentsed, kuid Itaalia lihapalli osariigi versioon on palju tihedam kera.
Itaalia ema ja laps pärast Ellis Islandile saabumist. (Preusi muuseumi foto viisakus) Lihapalliga peab tulema kaste ja spagetid. Kui vaatate Itaalia-Ameerika restoranide menüüd, on suur osa roogadest tõenäoliselt punases kastmes; manikotid, täidisega kestad, küpsetatud ziti, kana parmesan, baklažaan parmesan jne…. See marinarakaste on pärit Napolis ja pärineb itaaliakeelsest sõnast marinaro, mis tähendab meremeest. John Mariani selgitab, kuidas kaste nimetati ajakirjas Kuidas Itaalia toit maailma vallutas : “Seal oli lihtne küüslaugu, õli ja tomatite nimi marinara, väidetavalt sellepärast, et see valmistati kiiresti, niipea kui meremeeste naised märkasid oma abikaasasid naasmas kalalaevad kaugel. ”
Ameerika Ühendriikide kodukokkade jaoks domineeris see „meremehekaste” itaalia-ameerika köögis, sest konserveeritud tomatid (ja spagetid) olid ainsad toiduainetes saadaval olevad tooted.
Esmalt hakkasid spagetid lihaga kaasas käima Ameerika restoranides Ameerikas. (Foto on Karen Bove) Mis viib püha kolmainsuse, spageti, lõpposi. Kuigi paljud tunnustasid Marco Polo Itaalia pasta tutvustamise eest, sõid itaallased seda juba ammu. Kõige aktsepteeritum teooria on araablaste sissetung Sitsiiliasse 8. sajandil. Kuid alates selle algusest Itaalias on pastat peetud pigem eelroaks, mitte pearoaks ega külgroogiks. Tegelikult ameerika mõjujõud leiutas pastale uue rolli õhtusöögiks. On kaks teooriat selle kohta, kuidas pasta võlus oma kohale nagu sekundio piatto . Esimene on see, et angloameerika söögikohad olid harjunud oma valkudele, nimelt kartulitele, lisama tärklist. Klientide nõudmiste rahuldamiseks abiellusid need varasetes Itaalia restoranides põhiroogade liharoogid pastaga. Teine teooria on see, et spagetid, mis on üks väheseid USAs saadaolevaid Itaalia koostisosi, muutusid kodus populaarsemaks uute sisserändajate jaoks, kes kohanesid oma uue toidukogusega.
Lõpetuseks on õpetlik vaadata Sitsiilia restorani Niccoló de Quattrociocchi 1950. aasta kirjutisi, mida Mariani raamatus tsiteeritakse:
Niccoló de Quattrociocchi teatas oma mälestustes, et ta oli einestanud ühes Itaalia restoranis, kus mind tutvustati kahele suurepärasele traditsioonilisele Ameerika eritoodetele, mille nimi oli „lihapallidega spagetid” ja „cotoletta parmigiana”, mis olid tema arvates „just mõeldud lõbus nimega itaalia keel ", kuid lisas, et" tegelikult leidsin, et nad mõlemad on ülimalt rahulolevad ja ma arvan, et keegi Itaalias peaks neid seal itaallastele leiutama ".
Nii et kuhu lähete, ei pruugi spagetid ja lihapallid olla itaaliapärased, kuid see on itaalia-ameerika köögi sümbol ja nagu The Lady ja Tramp teile öelda võivad, nii ameeriklased kui Walt Disney ise:
