Värskelt valatud espressovõte (pilt: wikimedia commons)
Iga teemat, mida käsitleme Design Decoded'is, uuritakse mitmeosalise blokeerivate postituste seeria kaudu, mis loodetavasti pakuvad tuttavate vaatamiseks uut objektiivi. See on teine osa sarjas selle sajanditevanuse sulapiima kohta, mis võib teid voodist välja tõsta või revolutsiooni õhutada. Java, joe, kohvik, tilguti, muda, idee mahl, mida iganes sa seda nimetad, mõne muu nimega kohv maitseb endiselt mõrkjana. Või teeb? Pidevalt püüdes avada disaini tegurid ümbritsevasse maailma, uurib Design Decoded kõike kohvi. Lugege 1. osa kohviku leiutamise kohta.
Paljude kohvijoojate jaoks on espresso kohv. See on kohvioa puhtaim destilleerimine, uba sõnasõnaline olemus. Teises mõttes on see ka esimene lahustuv kohv. Enne espressot võib tassi kohvi valmistamiseks kuluda kuni viis minutit - viis minutit! Kuid mis täpselt on espresso ja kuidas see jõudis meie hommikurutiinides domineerida? Ehkki paljud inimesed tunnevad espressot tänapäeval tänu maailma Starbucksifikatsioonile, on sageli endiselt segadus selles, mis see tegelikult on - suuresti tänu espresso-röstidele, mis on igal pool saadaval supermarketite riiulitel. Esiteks ja mis kõige tähtsam - espresso ei ole röstimisviis. See pole ei uba ega segu. See on valmistusviis. Täpsemalt, see on valmistamismeetod, kus kõrge rõhu all kuum vesi sunnitakse kohvipaksu peal tooma väga kontsentreeritud kohvijooki, millel on sügav, tugev maitse. Ehkki espresso ampsu võtmiseks pole standardset protsessi, tundub Itaalia kohvimasina Illy autentse espresso määratlus sama hea meede kui tahes:
Kuuma veejoa temperatuuril 88 ° -93 °
C (190 ° -200 ° F) läbib üheksa või enama atmosfääri rõhu all seitsmegrammise (.25 oz) koogitaolise jahvatatud ja tambitud kohvi kihi. Õigesti tehtud, on tulemuseks kontsentratsioon, mis ei ületa 30 ml (üks oz) puhast sensoorset naudingut.
Neile teist, kes nagu mina, on rohkem kui paar aastat teadusklassist väljas, on üheksa rõhu atmosfääri ekvivalent üheksa korda suurem rõhust, mida maakera atmosfäär tavaliselt avaldab. Nagu Illy kirjelduse täpsusest võiksite öelda, on hea espresso hea keemia. Kõik sõltub täpsusest ja järjepidevusest ning täiusliku tasakaalu leidmisest jahvatuse, temperatuuri ja rõhu vahel. Espresso toimub molekulaarsel tasemel. Seetõttu on tehnoloogia olnud espresso ajaloolise arengu oluline osa ja võti jätkuvale täiusliku kaadri otsingule. Kui espressot ei olnud kunagi iseenesest kavandatud, on meie cappuccinosid ja latte valmistavad masinad - või Macchina - juba rohkem kui sajandi tagused.
Moriondo patent aurumasinaga kohvimasina jaoks (pilt: wikimedia commons)
19. sajandil oli kohv Euroopas tohutu äri, kohvikud õitsesid kogu mandril. Kuid kohvi valmistamine oli aeglane protsess ja nagu tänapäevalgi, pidid kliendid sageli oma pruulimist ootama. Nähes võimalust, hakkasid leiutajad kogu Euroopas uurima aurumasinate kasutamise viise keetmise aja vähendamiseks - see oli ju auru vanus. Ehkki leidus kindlasti loendamatu arv patente ja prototüüpe, omistatakse masina ja espressole viiva meetodi leiutis tavaliselt Itaalias Torinos tegutsevale Angelo Moriondole, kellele anti patent 1884. aastal „uute aurumasinate jaoks majanduslikuks ja silmapilkseks kohvijoogi kondiitritooted. ”Masin koosnes suurest katlast, mis oli kuumutatud 1, 5 baari rõhuni ja mis nõudmise korral lükkas vett läbi suure kohvipaksu aluse, teise katlaga, mis tootis auru, mis puhuks kohvipõhja ja lõpetaks pruulima. Kuigi Moriondo leiutis oli esimene kohvimasin, mis kasutas nii vett kui ka auru, oli see puhtalt Torino üldnäituse jaoks loodud puistetooted. Moriondo kohta ei teata palju rohkem, mis on suuresti tingitud sellest, mida võime tänapäeval mõelda kui kaubamärgi ebaõnnestumine. Kunagi polnud ühtegi “Moriondo” masinat, pole veel kontrollitavaid masinaid ja tema teosest pole isegi fotosid. Kui välja arvata tema patent, on Moriondo ajaloos suures osas kadunud. Kaks meest, kes parandaksid Morinodo disaini ühe portsjoni espresso tootmiseks, ei tee sama viga.
Luigi Bezzera patent kohvivalmistamismasinale (pilt: Google Patents)
Espressost olid Steve Wozniak ja Steve Jobs Luigi Bezzerra ja Desiderio Pavoni. Milaanese tootjal ja "likööride valmistajal" Luigi Bezzera oli teadmised. Ta leiutas 20. sajandi algusaastatel ühe ampsuga espresso, otsides meetodit kohvi kiire valmistamiseks otse tassi. Ta tegi Moriondo masinas mitmeid täiendusi, tutvustas portafiltrit, mitut pruulimispead ja palju muid uuendusi, mis on tänapäeval endiselt espressomasinatega seotud. Bezzera algses patendis kuumutati veega täidetud suurt katla koos sisseehitatud põletuskambriga, kuni see surus vett ja auru läbi jahvatatud kohvi tambitud pudeli. Kuumutatud vee läbimise mehhanism toimis ka soojusradiaatoritena, langetades vee temperatuuri katlas 250 ° F-st kuni ideaalse keetmistemperatuurini umbes 195 ° F (90 ° C). Et voila, espresso. Esmakordselt valmistati mõne sekundiga tellimiseks tass kohvi. Kuid Bezzera masinat kuumutati lahtise leegi kohal, mis raskendas rõhu ja temperatuuri kontrolli ning peaaegu võimatu saada ühtlast lasu. Ja järjepidevus on espressomaailmas võtmetähtsusega. Bezzera kavandas ja ehitas oma masinast mõned prototüübid, kuid tema jook jäi suuresti alahinnatuks, kuna tal polnud raha oma ettevõtte laiendamiseks ega aimugi masina turustamiseks. Kuid ta teadis kedagi, kes tegi. Sisenege Desiderio Pavoni.
Bezzera espressomasin 1906. aasta Milano messil (pilt: Bezzera)
Pavoni ostis Bezerra patendid 1903. aastal ja parandas disaini paljusid aspekte. Nimelt leiutas ta esimese rõhuvabastusventiili. See tähendas, et kuum kohv ei pritsiks rõhu kohese vabastamise kaudu üle kogu barista, kiirendades veelgi keetmisprotsessi ja pälvides barististe tänu kõikjal. Pavoni lõi ka aurutoru, et pääseda juurde sisseehitatud aurule, mis kogunes masina katlasse. Bezzera ja Pavoni töötasid koos oma masina täiustamiseks, mille Pavoni nimetas Ideale. 1906. aasta Milano messil tutvustasid kaks meest maailmale “ cafeé espressot ”. Bezzera, ehkki ta võis isegi Pavoni esimesi masinaid ehitada, kadus pildilt aeglaselt - see võis olla välja ostetud -, kuna Pavoni jätkas oma nime kaubamärgi “espresso” (“hetke pärast sündinud”) laialdast turustamist, mis toodeti kaubanduslikult tema töökojas Milanos. Oma arvukate uuendustega tähistas Ideale olulist sammu moodsa espresso esimeses väljatöötamises. Pärast Milano messi hakkasid sarnased espressomasinad ilmuma kogu Itaalias ja Bezzera varasest utilitaarsest masinast kujunesid välja keerulised kullatud kontratseptsioonid, mis näevad Jules Verne'i romaanis õhulaeva kapuutsiornamendina välja.
1910 Ideale espressomasin
Need varased masinad suutsid toota kuni 1000 tassi kohvi tunnis, kuid tuginesid ainult aurule, millel oli kahetsusväärse või mõru maitsega kohvi imetlemisel kahetsusväärne kõrvalmõju ning parimal juhul võisid nad õhku suruda vaid kaks õhurõhku. - isegi mitte piisavalt, et saadud jooki saaks tänapäeva standardil pidada espressoks. Kuna elekter asendas gaasi ja Art Deco asendas 20. sajandi alguse kroom- ja messingist valmistatud esteetilisi seadmeid, muutusid masinad väiksemaks ja tõhusamaks, kuid ühelgi kohviuuendajal ei õnnestunud luua masinat, mis saaks keeta rohkem kui 1, 5–2 baari rõhuga ilma kohvi põlemata. Pavoni domineeris espressoturul enam kui kümme aastat. Vaatamata oma masinate edule, püsis espresso Milaano ja seda ümbritsevate piirkondade elanikele peamiselt piirkondlikuks rõõmuks.
Victoria Arduino plakat (pilt: Wikimedia commons)
Pavoni kasvava konkurentsi hulgas oli Pier Teresio Arduino. Arduino oli leiutaja, kes otsustas leida espresso valmistamise meetodi, mis ei sõltunud ainult aurust. Ehkki ta mõtles sisse kruvide kolbide ja õhupumpade lisamise masinatesse, ei suutnud ta oma ideid kunagi tõhusalt rakendada. Tema peamised panused espresso ajalukku on hoopis teist laadi. Arduino oli ärimees ja turundaja - rohkem kui isegi Pavoni. Ta ehitas espresso ümber turundusmasina, mille hulka kuulus ka graafilise disainer Leonetto Cappiello loomine kuulsa espressoposteri loomiseks, mis jäädvustaks suurepäraselt espresso olemust ja moodsa ajastu kiirust. 1920. aastatel oli Arduinol palju suurem töökoda kui Pavoni's Milanos. Oma tootmisvõimsuse ja asjatundlikkuse turustamise tulemusel vastutas ta suuresti masinate eksportimise eest Milanost ja espresso levitamise eest kogu ülejäänud Euroopas.
Vintage Gaggia kangmasinad (pilt: Espresso Machine Classics)
Mees, kes kahe baari õllebarjäärist lõpuks ületas, oli Milanese kohviku omanik Achille Gaggia. Gaggia muutis Jules Verne'i kapoti ornament kroomitud väljaulatuvaks kosmoselaevaks kangi abil töötava masina leiutisega. Pärast Teist maailmasõda leiutatud Gaggia masinas sunnib katlas olev aururõhk vee silindrisse, kus seda survestab veelgi barista juhitav vedru-kolviheebel. See mitte ainult ei välistanud vajadust massiivsete katelde järele, vaid suurendas ka drastiliselt veesurvet 1, 5-2 baarilt 8-10 baarini. Kangimasinad standardiseerisid ka espresso suurust. Kangirühmade silinder mahutab ainult untsi vett, piirates espresso valmistamiseks kasutatavat mahtu. Koos kangimasinatega tuli ka mõni uus kõnepruuk: Gaggia vedruga koormatud hoobasid töötavad baristid lõid espresso termini “tõmmise maha”. Kuid võib-olla kõige tähtsam - kõrgsurvekangi masina leiutisega tuli välja crema - kohvivedeliku kohal hõljuv vaht, mis on kvaliteetse espresso iseloomulik omadus. Ajalooline anekdoot väitis, et varased tarbijad kahtlesid selle kohvi kohal hõljuva saastumise suhtes, kuni Gaggia hakkas seda nimetama kohvikreemiks, viidates sellele, et kohv oli sellise kvaliteediga, et see valmistas oma kreemi. Kõrgsurve ja kuldse kreemiga tähistab Gaggia kangimasin tänapäevase espresso sündi.
Espressomasin Faema E61
Kuid see pole veel Macchina evolutsiooni lõpp, mitte kaugeltki mitte. Järgmine revolutsioon espressomasinas leidis aset vastavalt revolutsioonilisel 1960. aastal, kui Gaggia kolbmasinat ületas Faema E61. Ernesto Valente poolt 1961. aastal leiutatud E61 tutvustas veel palju uuendusi ja espressoversioone. Selle asemel, et tugineda barista manuaalsele jõule, kasutas see espresso valmistamiseks vajalike üheksa atmosfäärirõhu baari saamiseks mootoriga pumpa. Pump tõmbab kraanivett otse sanitaartehnilisest torustikust, saates selle enne jahvatatud kohvi laskmist katla sees oleva spiraalse vasktoru kaudu. Soojusvaheti hoiab vees ideaalse keetmistemperatuuri. Tehniliste uuenduste, väiksema suuruse, mitmekülgsuse ja sujuva roostevabast terasest disainiga E61 oli kohene edu ja kuulub õigustatult ajaloo kõige mõjukamate kohvimasinate panteoni.
Kindlasti on teel veel mõned sammud, kuid need arengud jälgivad espresso suuremat müügiajalugu. Enam kui sajandi jooksul on espressomasinat dramaatiliselt täiustatud, pakkudes elektrilisi komponente, arvutipõhiseid mõõtmisi ja kaasaskantavat pneumaatikat. Kuid nagu ka parimate disainiga objektide puhul, ei piisa ka teadusest ja tehnoloogiast. Espressole on lisatud ka kunst. Barista anne on sama oluline kui ubade kvaliteet ja masina efektiivsus. Tõepoolest, öeldakse, et hea espresso sõltub neljast M-st : Macchina, espressomasin; Macinazione, ubade nõuetekohane jahvatamine - ühtlane jahvatamine peene ja pulbrise vahel -, mis sobib ideaalselt joogi keetmisel; Miscela, kohvisegu ja röst ning Mano on barista osav käsi, sest isegi kõige peenemate ubade ja kõige kaasaegsema varustuse korral sõltub võte barista puudutusest ja stiilist. Nõuetekohaselt kombineerituna annavad need neli Ms joogi, mis on korraga julge ja elegantne ning kohvi kohal hõljub kerge, magus vahukreem. Keerulise ajalooga keeruline jook.
