Kuulsa metsikult känguru saarel asuvas ekspansiivsel kinnistul, saare idakalda läänekalda lähedal, seisin keset suurt aeda ja sissehingates praktiliselt olearia (ka loodusliku rosmariinina) lõikust. Lõhn oli eksimatu: värskelt lõhestatud, täiesti küpsed kannatusviljad.
Aed kuulub Kangaroo Island Spiritsile. Ka piiritusetehase üks kaasomanikke Sara Lark pidas ninapidi kinni, kui seisime kuuma keskpäevase päikese all ja ma kuulasin teda pooleldi kuulasin, kuidas ta seletas, et metspõõsas kasvab liivastel luidetel, kui ma skannisin raskesti krabisevat silmapiiri mobla wallabies. "Neile, kes elame Austraalias, on see suvel rannas käimise lõhn, " ütleb ta.
Olearia on vaid üks värsketest põlistest botaanilistest ainetest, mida kasutab Kangaroo Island Spirits - pisike piiritusetehas, mis sõidab maakera pühivate massiivsete kangete alkohoolsete jookide buumiga. Austraalia esimene butiinisisaldusega džinnitootja Kangaroo Island Spirits kasutab oma piiritusjookides põlist kadakamarja ja boobialla marju ning põlistaimi nagu aniisimürtlit. Piiritusetehaste gine müüakse nüüd Sydney ja Melbourne'i väljamõeldud kokteilibaarides ja restoranides - ja need pole ainsad. Kogu riigis kasutatakse põliselanike taimi ainulaadse ja kasvava valiku butiigi talust lauale kangete alkohoolsete jookide, kuid enamasti džinnidena.
Lilleline rosmariin (Andrew Waugh) Austraalia roheline sipelgasiini Adelaide Hills Distillery ja põliselanike toidutarnija Midagi Loodus koostöös on sipelgate üllatavalt sidrunised noodid tasakaalustatud loodusliku kadaka ja teiste botaaniliste ainetega, sealhulgas maasikakummiga. Joadja piiritusetehas valmistab Sydney lähedal Crossbones Freebooter Cane Spirit 100-protsendilise loodusliku botaanika seguga.
Yarra orus lisab Four Pillars Gin segudele Tasmaania piparmündi lehte. Four Pillars Gini kohviku otsija ja destilleerija Cameron MacKenzie kirjeldab piparmündi eriti võimsa botaanilise ainena. "Sellel on kuivatatud ürtidega sarnane lõhn - mõelge pestole -, aga ka rohelist teed ja valget pipart, " ütleb ta. „Meie gin'is leidsime, et see lisab vaimule sooja soojust, ilma et see oleks kuum. Maitsed on soolased ja tekstuurilised ning integreeruvad ilusti meie tsitruseliste nootidega. ”
Austraalia butiikvaimu valmistajad suhtuvad tarbijate tarbimisse põllult lauda ja kasvavad huvi ainulaadsete kangete alkohoolsete jookide vastu, kuid nad kasvatavad ka laia Austraalia terroiri-tunnet. Kuna austraallased võitlevad mingi kindla ja ühtse köögi ülesehitamisega (peale lihapirukate ja känguruburgerite), on tekkinud omamoodi konsensus, et vastus on vähem tehnikas ja rahvuslikes traditsioonides ning rohkem meres ja pinnases - need tegurid, mis on suuresti pärismaalane.
Neli pilarit sisaldav destilleerimistehas Austraalias Yarra orus. (Nelja samba Gini viisakalt) Austraalia butiikvaimu valmistajad suhtuvad tarbijate tarbimisse põllult lauda ja kasvavad huvi ainulaadsete kangete alkohoolsete jookide vastu, kuid nad kasvatavad ka laia Austraalia terroiri-tunnet. Kuna austraallased võitlevad mingi kindla ja ühtse köögi ülesehitamisega (peale lihapirukate ja känguruburgerite), on tekkinud omamoodi konsensus, et vastus on vähem tehnikas ja rahvuslikes traditsioonides ning rohkem meres ja pinnases - need tegurid, mis on suuresti pärismaalane.
Butiikvaimus on ka midagi tohutult erilist, mis kajastab kohalikku keskkonda, kus on rikas looduslikku toitu, mis on paljudele inimestele kogu maailmas endiselt võõras. Ühel õhtul Adelaide'is asusin Oranas oma toolile ja ootasin vaatemängu. Jock Zonfrillo auhinnatud restoran on tuntud nii suurepärase toidu kui ka põliste koostisosade ja põliste austraallaste kulinaarsete tavade harimisvolituste poolest. Vahetult enne rikka makadaamiavõiga pehme niiske leiva saabumist pakuti mulle õunapuu džinni ja sidrunimürtsiga maitsestatud toonikut ning väikeste hapukate sõrme-laimide viilusid - just sellised, nagu need kõlavad.
Kangaroo Island Spiriti kaasomanik ja režissöör Jon Lark kirjeldas seda Austraalia nüüdseks esmatähtsa kogemusena. "Kui olete Austraalias käinud, olete tõenäoliselt kogenud džinni ja toonikut, mis on kaunistatud suus puhkevate väikeste roosade" kaaviaritaoliste pärlitega ", " - ütleb ta. „Sellised kogemused ja botaaniliste ainete hoolikas kasutamine kangetes alkohoolsetes jookides ja garneeringutes tähendavad, et kangete alkohoolsete jookide sobitamine kohalike koostisosadega on Austraalia toidužanri oluline element. Saame luua Austraalia põliselanike vaimusid, mis peegeldavad maastikke, kus elame. ”
Veel lugusid ajakirjast Modern Farmer:
- Kas lambavill kasvab igavesti?
- 6 erinevust laamade ja alpakade vahel
- Kuidas sel talvel toidumetsa istutada
