On aasta 2018 ja USA toidu- ja ravimiamet üritab välja mõelda, mis piim on.
17. juulil toimunud tippkohtumisel avaldas FDA volinik Scott Gottlieb pettumust selle üle, et mõistet “piim” kasutatakse niisuguste jookide nagu sojapiim, kaerapiim ja mandlipiim märgistamisel vildakalt. "Mandl ei laktatsiooni, " ütles ta.
Gottliebi hoiak pole juurdunud semantikas. Ta väidab, et piimatoodete ja vanusepiimaga samade katusvigade alla panemine paneb tarbijad mõtlema, kas need kaks on võrdsed toitumisega, millel võib tema sõnul olla potentsiaalseid ränki tagajärgi, näiteks väikelaste rahhiit. "Sellised rahvatervisega seotud probleemid on üks põhjusi, miks eelistame piimatoodete identiteedistandardite lähemalt uurimiseks pingutusi, " kirjutas ta pressiteates.
Muidugi, olukorra küünilisem lugemine eeldab, et Big Dairy toetub FDA-le, et diskrediteerida taimepiimasid, mis on tööstuse suurim konkurents lehmapiima elujõulise asendajana.
Olgu kuidas on, FDA seisukohal selle kohta, mis on piim ja mis mitte - ning mis on lõpuks kaalul - on toitumisspetsialistidel, toiduteadlastel ja isegi leksikograafidel kriimustatud pähe. New Yorgi ülikooli toitumise, toidu uuringute ja rahvatervise professor Marion Nestle selgitab, et Gottliebi eelduses on probleem. "Ma ei tea ühtegi tõendit oluliste toitainevaeguste kohta Ameerika dieedis, " ütleb ta. "Piim pole imikueas hädavajalik ja inimesed, kes otsustavad seda mitte juua, saavad neid toitaineid muudest allikatest üsna hõlpsalt."
Keeleliselt öeldes on “piima” kasutamisel “teatud taimede valge mahla” (piima teine määratlus Oxfordi Ameerika sõnaraamatus) kasutamisel ajalugu, mis ulatub aastasadade taha. Salati ladinakeelne juursõna on laktaat, nagu ka laktaadis, selle piimmahla kohta, mis näitab, et isegi roomlastel oli piima vedelik määratlus.
Ken Albala, Vaikse ookeani ülikooli ajalooprofessor ja saate “ Toit: kultuuriline kulinaaria ajalugu ” võõrustaja, ütleb, et mandlipiima “leidub peaaegu igas keskaegses kokaraamatus.” Lähis-Idast pärit mandlid jõudsid Lõuna-Euroopasse koos mauridega 8. sajandil ja nende piim - jah, keskaegsed eurooplased nimetasid seda piimaks oma erinevates keeltes ja murretes - muutusid aristokraatide seas nii rahule, nii kaugele kui Islandile.
Sel ajal järgis enamik Euroopa kristlasi endiselt varakristliku traktaadi Didache väljaannet, mis keelas kolmapäeviti ja reedeti loomsete saaduste tarbimise. “Mandlipiimast sai toitva eristusvõime, ” räägib Albala. Kui kirik ja selle järgijad said paastu osas lakkamamaks, läks mandlipiim Euroopas moes välja, kuid seda võib siiski leida roogades nagu ajo blanco, Hispaania valge gazpacho paksendatud kibedate mandlitega. Selle kasutamine kaotati järk-järgult blancmange'is, seejärel mandlipiima ja roosiveega uhmerdatud kana maitsestatud kantrist, mida tänapäeval tuntakse paremini kui panna cotta-esque-magustoitu.
Umbes samal ajal, kui mandlipiima populaarsus Euroopas oli tipptasemel, sai 14. sajandi Hiinas populaarseks sojapiima eelkäija nimega doufujian . Valguga pakendatud vedelik viidi hommikusöögiks kuumalt kaussidesse ja serveeriti koos krõbedate, soolaste sõõrikutega. Piimatooteid “ei olnud Hiinas kunagi tegelikult püütud, välja arvatud Tangi päevad kui mööduv mood”, meenutas kulinaariajaloolane Reay Tannahill 1973. aasta raamatus “ Toit ajaloos” . "Hiina inimestel, nagu ka teistel mitte pastoraalsetel ühiskondadel, olid piimatoodetele täiesti rahuldavad alternatiivid."
Mittesöödalisi piimasid on paljudes teistes kultuurides kogu maailmas: kookospiim, mis on valmistatud riivitud kookospähkli vees leotamisega, on olnud Kagu-Aasia, Aafrika ja India köökide selgroog sajandeid, isegi mitte aastatuhandeid. (Mõnes keeles, näiteks tai, filipiinil ja suahiilil, on kookospiima jaoks eraldi konkreetne sõna, samas kui teistes, näiteks pärsia, hindi ja panjabi keeles, kasutatakse piima, et kirjeldada nii loomsel kui ka taimel põhinevat eritist.)
Kuni tänaseni on tiigripähklid, berberite import Hispaaniasse Põhja-Aafrikast, endiselt horchata, Valencia signatuuriga suvejoogi peamine koostisosa. Sarapuupähkli- ja pistaatsiapiimad kajastuvad aeg-ajalt ka keskaja kokaraamatutes, ehkki nende päritolu kohta on vähem teada.
Värske piima - taimepõhise või muu - joomine oli joogina tavaline kuni 19. sajandini. “Kuni tänapäevani polnud lehmapiimaga kauplemine, ” ütleb Anne Mendelson, toiduajakirjanik ja 2008. aasta raamatu “ Piim: piima üllatav lugu läbi aegade” autor. "Kohtades, kus inimesed said laktoosi seedida, oli loomapiim aeg-ajalt üksinda purjus, kuid seda sagedamini kääritati, mis tegi selle kahjulike patogeenide jaoks paremini seeditavaks ja vähem külalislahkeks."
Lehmapiima riknevusel on suur roll selles, miks rohkem inimesi kraami ei joonud; selle tootmine tööstuslikus mahus on kulukas ja keeruline ettevõte. Kaasaegne piimatööstus vajab elusloomi, kalleid masinaid ja külmutusveokeid - see on finantsmudel, mis osutub püsimatuks. Väikesed meiereid, mis on kord tavalised, kukuvad omakorda nagu kärbsed.
Nõudlus on samuti probleem; turu-uuringufirma Mintel 2016. aasta aruande kohaselt on piimatoodete müük langenud ja langeb jätkuvalt vähemalt 2020. aastani. “Piimatööstus on praegu eriti raskustes, ” ütleb Mendelson, kes selgitab, et Ameerika Ühendriikides on Big Dairy õnnestus pinnal püsida vaid tänu föderaalvalitsuselt saadud toetustele.
Üllatuslikult on taimepiimad piimatööstusele eksistentsiaalne oht. Teise Minteli aruande kohaselt kasvas tähtajatu piimatoodete müük ajavahemikul 2012 kuni 2017 61 protsenti - statistika, mis tõenäoliselt pani suuremad piimatootjad kõverdama.
"Meil on administratsioon, mis on ettevõtete huvide suhtes väga tundlik, " ütles Nestle FDA uuele juhtkonnale. "Kui ma korraldaksin suurt piimatootmisoperatsiooni ja näeksin viisi, kuidas oma võistlust halvas valguses värvida, liiguksin kohe väga kiiresti."
Kui aga taime-piimatoodete nomenklatuuri tulek on piimatööstusele parim, võivad maailma riisikad ja Vita kookospähklid tõenäoliselt välja hingata. FDA-l võib küll õnnestuda „piim” piimatoodete piimatoodete märgistamisest keelustada, kuid tõenäoliselt ei mõjuta see tarbijate harjumusi sisuliselt. Kui midagi, võiks see olla taime-piimatööstuse õnnistuseks, nagu 2014. aasta „vegan-majasõjad” olid munadeta võided.
Kui FDA ei suuda veenvalt tõestada, et näiteks pähklipiimad põhjustavad rahhiiti, on tarbijad valmis ostma pidevalt piimavaba piima, mida nad on sajandeid tarbinud. Toiduajaloolane Albala ütleb hiljutise piimatoodete nomenklatuurisõja kohta: "Panen oma raha pähklipiimadele."
