Smithsonian Resident Associates'i kaudu oli mul rõõm kohtuda eelmisel nädalal toimunud degusteerimisüritusel tuntud California veinimeistri Randall Grahmiga. Ta arutas ideed, et mõned veinid väljendavad unikaalselt kohta, kus nad valmistati.
"Meil on Californias aeg hakata terroiri mõistet tõsiselt võtma, " ütles Grahm, määratledes seda kui "praeguse teadlikkuse täpset vastandit". Vin de'terroiril ( kohaveinil ) on selgelt eristatavad omadused, mis on seotud konkreetse viinamarjaistanduse pinnase, kliima, ilmastiku, ajaloo, põllumajandustavade ja isegi selle häguse "olemusega", kus see sündis.
Grahmi arvates kannatab tänapäevane Ameerika kultuur "kaubamärgihaiguse" all, mis tähendab, et nimed, sildid ja logod on muutunud olulisemaks kui tegelikult esindatavad tooted. Tähistajad on meid nii häirinud, et oleme kaotanud oma tõelise tähtsuse.
Ma näen tema mõtet; kas te pole kunagi jalutanud veinipoodi ja haaranud seda, kumb pudel on õige hinnaga - või kriitikute poolt enim punkte saanud - või kaunistanud selle sildil kõige nutikam punt või armsaim loom - ilma et oleksite isegi hoolinud küsida, kus ja kuidas see oli tehtud? Tunnistan, olen seda teinud juba mitu korda.
Hea veinitootja terroiri austamine tähendab Grahm, et viinamarjaistanduse või selle viinamarjadega ei tohi liiga palju manipuleerida ega pea seda tegema. Kui veinivalmistaja peab mõne maitsva veini valmistamiseks tegema "kangelaslikke sekkumisi", siis see räägib tõenäoliselt probleemist nende valitud terroiriga, ütles Grahm. (Või tsiteerides vana nalja - mida arst ütles patsiendile, kes ütles, et murdis jala kolmest kohast? "Noh, jääge nendest kolmest kohast välja!")
Viimastel aastatel on Grahm hakanud huvi tundma ka biodünaamilise põllumajanduse vastu, mida ta defineerib kui "väga kerge käega põllumajandust, mis ei tee kunagi suuri muutusi mulla kvaliteedis ... omades oma kodupaiga suhtes empaatiat", ja tulevaste põlvkondade pidamist keskendudes kohesele kasule. See hõlmab selliseid pentsikaid tavasid nagu sõnnikut täis lehma sarvede matmine mulda ("Täiesti salapärane, aga see töötab, " ütleb ta) ning tähelepanu pöörates tähelepanu kuutsüklitele ja "elujõududele". (Biodünaamilise põllumajanduse uuringute (pdf) ülevaade järeldab, et kuigi tava ei tundu olevat kahjulik, on tegemist "tähistaeva silmade ja heade kavatsuste vaatepildiga, mis on segatud kvaasi-religioosse hocus-pocuse, hea müügitöö ja tavalise vaatega teaduslik kirjaoskamatus. ") Oma mainele truuks jäädes ei huvita Grahmi aga see, mida keegi teine arvab.
"Usun, et tehnoloogilises mõttes oleme veinivalmistamisel jõudnud omamoodi klaaslaeni, " sõnas ta ja selgitas, et tema arvates on see igav, kuna see tähendab, et enamik veinivalmistajaid suudavad toota põhimõtteliselt veatuid, kindla hindega veine - ja suurema osa veinidest. nad eelistavad stabiilset kasumimarginaali selle asemel, et leiutada midagi tõeliselt ainulaadset.
"Tehniliselt täiuslik vein võib olla sümpaatne, kuid vaevalt see on armastusväärne, " vaidles Grahm vastu. "Terroiri vein räägib avatuse ja südamlikkusega ... ja austus terroiri vastu paneb meid vaatama oma maad ja meie hoolitsust selle vastu sügava austuse ja armastusega."
Mõtlesin selle peale, kui joonistasin osa Grahmi 2005. aasta Le Cigare Volantist, hõõrutud segust enamasti Grenache, Mourvedre ja Syrah'ga, mille üsna rumal nimi peidab selle elegantsi. Mõtlesin, kas see maitses eriti California Keskrannikule, kus ma pole kunagi olnud. Minu jaoks kutsus see esile kohad, kus olen olnud: pubi Salzburgi lossi keldris. Endise korteri katusekorrus. Saare laagriplats Adirondacksis. Kommuun Prantsusmaa maal. Vana Vermonti kõrtsi kamin. Konkreetne päikesekriipsutatud rohu plaaster.
Teisisõnu - kohad, kus olen kogenud rõõmu ja ilu. See pole just terroir, aga see on ikkagi hea vein.
Jooksin järgmisel õhtul uuesti Grahmi, kui ta koos teiste ameeriklaste "Rhone Rangersiga" kallas Smithsoniani vastuvõtul säästvaid mereande tähistades oma veine. Küsisin, kas ta leidis, et Le Cigare Volant on hea näide terroirist ja / või biodünaamilisest veinist. Ta ütles, et ei, sest see on valmistatud mitme erineva viinamarjaistanduse viinamarjadest, mida kasvatati mitmesuguste tavade abil.
Noh, siis ma küsisin, milline tema veinidest on nende mõistete parim näide?
Oma kaunite prillide kohal hüppasid Grahmi kulmud ja siis kurtsid.
"Neetud! Ükski neist!" ütles ta enda üle naerdes. "See on minu jaoks praegu rohkem püüdluslik asi. Ma mõtlen, et biodünaamiline talupidamine ja terroir on väga lahedad ja nii saate teha tõeliselt head veini. Kuid see pole ainus viis hea veini valmistamiseks."
