Päris Johnny õunaseemned tõid Ameerika piirini õunu ja märjukesi

Ohio osariigis Novas asuvas perefarmis kasvab väga eriline õunapuu; Mõne väite kohaselt on 175-aastane puu viimane viljaka puukoolimehe John Chapmani viimane füüsiline tõendusmaterjal, kes 1800-ndate aastate alguses istutas Ameerika läänepiiril õunaaedade aakritel aakreid aakreid, mis tol ajal oli ükskõik, mis teisel pool Pennsylvania osariigis. Tänapäeval on Chapman tuntud teise nimega - Johnny Appleseed - ja tema lugu on imbunud muinasjutu sahhariinivärviga. Kui mõtleme Johnny Appleseedile kui paljajalu rändajale, kelle õunad olid ühtlased, karmiinpunased orbsed, siis suuresti tänu sellele, et populaarseks sai 1948. aasta Disney funktsiooni Melody Time segment , mis kujutab Johnny Appleseed Cinderella moodi, ümbritsetud siniste laululindude ja rõõmus kaitseingel. Kuid see tänapäevane arusaam on vigane, rikutud meie moodsa ettekujutusega õunast kui magusast, söödavast puuviljast. Chapmani piirile toodud õunad erinesid täiesti kõigist kaasaegsetes toidupoodides või talupidajate turul pakutavatest õuntest ja neid ei kasutatud peamiselt söömiseks - neid kasutati sel ajal Ameerika valitud joogi valmistamiseks, kõva õunasiider.

Sellest loost

Johnny Appleseed ja Ameerika aed

Johnny Appleseed: Mees, müüt, Ameerika lugu

Soovide botaanika: taime silmade vaade maailmale

Seotud sisu

• Õunakook pole sugugi nii ameeriklane

"Kuni keelustamiseni söödi Ameerikas kasvatatud õuna palju vähem kui siidritünnis, " kirjutab Michael Pollan ajakirjas The Botany of Desire. " Maapiirkondades asendas siider mitte ainult veini ja õlut, vaid kohvi ja teed, mahla ja isegi vett."

Just selles õunakoormatud maailmas sündis John Chapman 26. septembril 1774 Massachusettsi osariigis Leominsteris. Suur osa tema varastest aastatest on kadunud ajalukku, kuid 1800ndate alguses ilmub Chapman uuesti, seekord Pennsylvania lääneservas, riigi kiiresti laieneva läänepiiri lähedal. 19. sajandi vahetusel ostsid spekulandid ja eraettevõtted loodeterritooriumil tohutult maad, oodates asunike saabumist. Alates 1792. aastast sõlmis Ohio ettevõte Associates potentsiaalsete asunikega: igaüks, kes soovib rajada Ohio esimesest püsiasustusest kaugemale kõrbesse püsiva talukoha, saab 100 aakrit maad. Oma kodukoha püsivuse tõestamiseks nõuti, et asunikud istutaksid kolme aasta jooksul 50 õunapuud ja 20 virsikupuud, kuna keskmisel õunapuul kulus vilja kandmiseks umbes kümme aastat.

Kunagi asjatundlik ärimees, mõistis Chapman, et kui ta suudaks nende viljapuuaedade istutamisega keerulise töö ära teha, võib ta need kasumi nimel ümber pöörata saabuvatele piirialadele. Pennsylvaniast Illinoisi rännates astub Chapman edasi asunike ees, viljeledes viljapuuaedasid, et ta müüks nad kohale jõudes, ja suunduks siis veel vähem arenenud maale. Nagu tänapäevani säilinud karikatuur, toppis Chapman tõesti kotitäie õunaseemneid. Rootsiborgi kiriku liikmena, kelle ususüsteem keelas selgesõnaliselt pookimise (mis nende arvates põhjustas taimede kannatamist), istutas Chapman kõik oma viljapuuaiad seemnest, mis tähendas, et tema õunad olid enamasti söögikõlbmatud.

Asi polnud selles, et Chapmanil - või piirialade asunikel - polnud pookimiseks vajalikke teadmisi, kuid nagu New Englanders, leidsid nad, et nende jõupingutused olid õunte joomiseks, mitte söömiseks, paremini kulutada. Õunasiider varustas piiril viibijaid ohutu ja stabiilse joogiallikaga ning ajal ja kohas, kus vesi võiks olla ohtlikke baktereid täis, saaks siidri muretult imbuda. Siider oli tohutu osa piirialade elust, mida Johnny Appleseedi autor Howard Means kirjeldab : "The Man, the Myth", "American Story", nagu elatakse "läbi alkohoolse udu". Siirdatud uued inglased piiril jõid päevas teatatud 10, 52 untsi kõva siidrit (võrdluseks - täna joob keskmine ameeriklane 20 untsi vett ). "Kõva siider, " kirjutab Means, "oli sama suur osa söögilauast kui liha või leib."

John Chapman suri 1845. aastal ning paljud tema viljapuuaiad ja õunasordid ei säilinud palju kauem. Keelustamise ajal tükeldasid FBI esindajad sageli õunapuud, mis tekitasid siidri jaoks hapraid, mõruid õunu, kustutades siidri koos Chapmani tegeliku ajalooga Ameerika eludest tõhusalt. "Õunakasvatajad olid sunnitud vilja tähistama mitte selle joovastavate väärtuste, vaid selle toiteväärtuse pärast, " kirjutab Means, "üks kord päevas võetav võime hoida arsti eemal ..." Mõnes mõttes see aforism - nii healoomulised tänapäevaste standardite järgi - polnud midagi muud kui rünnak tüüpiliselt ameeriklaste libasele. Täna on Ameerika siidriturul tagasihoidlik - kuid märgiline - taastekke kiiremini kasvav alkohoolne jook Ameerikas. Chapman jääb Disney valduses siiski külmunuks ning on mõeldud Ameerika kollektiivsesse mällu rändama koos kotiga, mis on täis ideaalselt söödavaid, säravaid õunu.

Kuid mitte kõiki Chapmani viljapuuaedadest pärit õunu ei olnud ette nähtud unustamiseks. Kaasaegses supermarketis eksledes peame Chapmanit tänama selliste sortide eest nagu maitsev, kuldne maitsev ja palju muud. Pollan väitis, et ta on huvitatud seemne paljundamisest suure - ja mis veelgi tähtsam - kange Ameerika õuna loomisel. Kui Chapman ja asunikud oleksid valinud pookimise, oleks õunasaaduse ühtlus andnud rahuliku ja suhteliselt igava saagi. "Just seemned ja siider andsid õunale võimaluse katse-eksituse meetodil avastada nende omaduste täpne kombinatsioon, mis on vajalikud Uues maailmas õitsenguks, " kirjutab ta. "Chapmani nimetu siidri õunaseemnete laiast istutamisest tulid mõned 19. sajandi suured Ameerika kultivarid."

Ehkki õuna geograafiline päritolu on tänapäeva Kasahstani piirkonnas, võlgneb ta suurema osa oma populaarsusest roomlastele, kes said õunapookimise meistriteks - tehnikaks, mille puhul auruosa - koos pungadega - pärineb teatud tüüpi õuntest. õunapuu sisestatakse teise puu varusse. Pookimine on õunte, samuti viinamarjade ja viljapuude kasvatamise lahutamatu osa, kuna õuna seeme on põhimõtteliselt botaaniline ruletiratas - punase maitsva õuna seemnest saab õunapuu, kuid need õunad ei lähe punane maitsev; äärmisel juhul meenutavad nad vaevalt punast maitsvat toitu - omadust, mis liigitab neid bioloogilise maailma "äärmuslikeks heterosügootideks". Intensiivse geneetilise varieeruvuse tõttu osutusid õunaseemnest kasvatatud puuviljad söödavaks sagedamini. Seemnest kasvatatud õunu nimetatakse sageli "sülitamiseks", mida teeksite tõenäoliselt pärast puuviljahammustust. Thoreau sõnul maitseb seemnest kasvatatud õun "piisavalt hapu, et orava hambad serva sättida ja jama kiljuda".

Kui õunad viisid koloniaal-Ameerikasse, tulid nad kõigepealt pookide kujul - pungil olid pärit asunike lemmikpuud Euroopas, mida nad lootsid endaga uude maailma tuua. Kuid Ameerika muld osutus vähem külalislahkeks kui see muld, mida kolonialistid olid Euroopas tundnud, ja nende õunapuud kasvasid halvasti. Pealegi, nagu William Kerrigan kirjutab ajakirjades Johnny Appleseed ja The American Orchard, elasid varased asunikud maailmas, kus maad oli külluses, kuid tööjõudu oli vähe; pookimine oli delikaatne tehnika, mis nõudis peenet ja aega, seevastu õunte kasvatamine seemnetest andis saagi suhteliselt vähese vaevaga. Lõpuks asusid asunikud õunte kasvatamisele seemnest, valmistades söögiks kõlbmatuid "sülti", kuid sobivad suurepäraselt alkohoolseteks käärideks kääritamiseks.