Unustage sushi ja soba. Jaapani toidukraamid on pööranud Tokyo menüüdes tähelepanu uuele delikatessile: mustusele.
Soodsa hinnaga 110 dollarit inimese kohta vahutab Gotanda linnaosa prantsuse restoran Ne Quittez Pas maitsmismenüü, mis sisaldab mustust kui haute koostisosade crème de la crème, vahendab Time . Seal on salat mustusekastmega, mustas risoto koos pruunistatud meriahvenaga ja isegi mustusejäätis koos mustuse gratiniga.
Rocket News 24 saatis reporterile kööki proovima ja kirjeldab elamust:
Esimene kursus: kartulitärklis ja mustussupp. See saabus klaasist, mis nägi välja nii tumepruun, see oli peaaegu must. See nägi kindlasti välja, nagu selles oleks mustust. Peal oli tasakaalus viil musta trühvlit ja töötajad käskisid meil sellest hammustada ja siis suppi proovida. Nii me tegime… ja see oli jumalik! Seal polnud üldse räpast maitset. See lihtne supp läks hoopis sujuvalt alla vaid vihje kartulimaitsele.
Tulin siia proovima mustusekursust, kuid toit maitses nii vähese maise olemisega, mida ma ootasin, et oleksin selle koostisosa justkui unustanud. Töötajate sõnul on kasutatud mustus Kanchust, Tochigi prefektuurist pärit spetsiaalne must muld. See on toidu ohutuse ja puhtuse osas rangelt testitud, kuid seni arvasin, et ma pole söögikordades määrdunud maitset märganud.
Saladus mustuse puudumise taga võib olla selle päritolu. Mustus pärineb ettevõttelt nimega Protoleaf, mis rakendab oma moto „hea kasvab roheliseks” kohviveskist, palmikiudest ja kookoskestadest valmistatud ning Indiast ja Sri Lankast imporditud kookospiimale.
Tõelised mustuse asjatundjad võivad aga ebaõnne nimetada. Geophagy - mustuse söömise tehniline termin - esines kogu ajaloo vältel ja kogu maailmas, ilma et oleks vaja kvaliteetset, käsitöönduslikku mulda. Mustasööjad eelistavad teatud tüüpi savi, tavaliselt pere- või külakrundilt, mida sageli küpsetatakse ja näputäis soola näksitakse.
Audubon töötab välja:
Esimene viide pärineb Hippokratese ajast rohkem kui 2000 aastat, kuid arheoloogiliste tõendite kohaselt on praktika endiselt tuhandeid aastaid vanem.
Värskeimad uuringud leidsid, et inimesed võivad kasulike mikroobide hankimise viisina tegeleda geofaagiaga. Näiteks tunnevad paljud rasedad ihaldamist ebaharilike toiduainete, näiteks mustuse järele, ning teadlased kahtlustavad, et mustus võib olla viis nende immuunsussüsteemi turgutamiseks ja sündimata lapse paremaks kaitsmiseks.
Indias kirjeldati geofaagiat 1906. aastal kui "raseduse alguse tunnust" ja Lõuna-Aafrikas on dokumentide järgi "Oleks väga üllatav, kui Malawi rasedad ei sööks savi. Nii saate teada, kui olete rase! ”
Ka sügavas lõunas oli see tava olnud tavapärane. Tänapäeval kannavad seda traditsiooni enamasti lihtsalt vanavanemad. Kui Tokyo šikk restoranimaastikul on mingit viidet, võib mustus siiski tagasi tulla.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Ma arvan, et lähen sööma pori
Mängi oma toiduga
