Foto: wickenden
Suur, julge punane vein ja rasvaga rihvel praad lähevad kokku nagu sink ja munad, aga miks? Teadlased, kes kiusasid toidu suhet ja suhet suus, väidavad, et nad on leidnud vastuse: kokkutõmbuv vein ja rasvane liha kulinaarse sensoorse spektri vastaskülgedele, tiitrides meie suulae viisil, mida kumbki pakkumine üksi teha ei suudaks. Nende sidumine loob täiusliku segu sensatsioonist meie innukatele maitsemeeltele.
Kui sügavad punased veinid tunnevad meie suud olevat „karedad ja kuivad“, on praadi rasvad libedad. Kuid korduvalt lonksutades näitasid teadlased, et nõrgalt ahendavad vedelikud - näiteks viinamarjaseemneekstrakt veinist või roheline tee - kogunevad suhu. Kui liha siis pildile jõuab, võitleb veini raputav mänguala rasva tekitatud libedaga. Looduses väidavad toiduteadlased, et looduslikult vastupidiste toitude leidmine võis säilitada meie toidulaual mitmekesise toidu.
"Suu on suurepäraselt tundlik somatosensoorsed elundid, vaieldamatult kõige tundlikumad kehas, " ütlesid autorid avalduses. "See, kuidas toidud meie suu tunnevad, on palju seotud sellega, milliseid toite me valime süüa."
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Julia lapse armastatud teadus, kuid vihkaks tänapäeva toitu
Toiduga mängimine: kaheksa teaduskatset köögis
